陈年感觉应该是老外比较喜欢分餐来吃，也就是各装各的。

　　虽然一个家里炒了三道菜，蒸了一锅米饭，但在吃的时候会将每一个人的米饭以及那三道菜都分出来，装在一个餐盘之中。

　　这样做确实是卫生了一些，但陈年个人觉得这么做其实是没什么必要的，只不过对于别人的风俗习惯他会表示尊重。

　　“迪伦，你处理一下鱼，把鱼的鱼腩拿下来，其他的地方不需要。”陈年说道。

　　“工腾你去处理海参，记得要多洗洗，把外面的那一层粘液洗掉，否则会影响口感和味道。”

　　然后他又看向另外两个帮厨：“你们两个一个去给我切肉，一个去给我处理马蹄，不过马蹄没多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完马蹄之后再去处理一下螃蟹，等一会儿我要用到上面的蟹肉和蟹黄。

　　安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。

　　在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。

　　肉陈年选择的部位是猪肋条的硬肉部分，选择的依旧是冷鲜肉。

　　而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。

　　陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。

　　等到切好之后那边的马蹄也都切碎了，蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。

　　陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中，然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。

　　由于要做的量比较大，所以陈年加入配料的方式也比较豪放。

　　葱和姜各一小盆。

　　半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。

　　还有小半碗的水淀粉。

　　至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。

　　紧接着就是搅拌，加入这些配料之后，自然要将其搅拌均匀。

　　这种体力活陈年也交给了帮厨来做。

　　不得不说之前还有些不习惯，但这些人用习惯了以后还是相当不错的。

　　以前在红红饭店里的时候，大家都有各自的事情做，在李挺来之前也没有谁专门就是负责处理食材的。

　　所以那个时候陈年都是和大家一起去处理。

　　可现在不一样，这三个人就是专门为自己服务，为自己打下手的。

　　有什么都可以让他们去做。

　　这种感觉也太棒了，怪不得那么多人喜欢当师父，喜欢当领导，去指挥别人。

　　当然陈年也并不是被权力所腐蚀了，只不过能给自己节省一些体力，在后面的工作中也不容易出现什么纰漏。

　　这肉馅儿在搅拌均匀之后，陈年又来到这边开始做示范。

　　只见陈年用手将这些肉馅儿聚拢，团成一个大大的球，然后抬起来，紧接着用力往盆子里一掼！

　　“啪”的一声过后，肉馅被狠狠的摔在盆里扁了下去。

　　“看到了没？你就这么做，直到上了劲以后才行，要不然到时候做出来的狮子头没有弹性。”陈年说道。

　　那帮厨点点头表示自己知道了。

　　于是开始按照陈年所说的方法去做。

　　随着这边啪啪啪的声音不断传来，那些厨师们也不禁把目光看向了这里，一些不太懂行的厨师眼中露出疑惑之色，但一些比较懂得厨师看得连连点头，知道陈年这应该是正宗的做法。

　　但这边的厨师都是沿海的厨子，比如黄素是从福建来的，而另外还有一个是从香港来的以及一个来自于大连的厨子。

　　所以他们对于这蟹粉狮子头的做法其实只能算是一知半解，属于那种只知其然不知其所以然的地步。

　　但就在这时，门口传来一阵骚动，陈年转头看去，原来是霍先生来了。

　　众人纷纷开口打着招呼，陈年也不例外。

　　霍先生从门口走了进来，一边走一边左右的看着。

　　由于前面的大多是一些在船上比较早的厨师，所以霍先生对他们也都熟悉，而且他们其实也都像是黄素一样，在这次晚会上做的菜以前也都做过。

　　所以也都受过霍先生的指导。

　　因此霍先生在走过他们身边的时候，看到他们的做法没问题，也没怎么多做停留。

　　也就是一两个人做的不太规范，被霍先生提点了一两句之后就马上改正了。

　　很快霍先生就来到了陈年这边。

　　今天他到这边的厨房里来主要就是想教一教陈年的，毕竟他对陈年那可是相当看重的，这么年轻就能将厨艺练习到这种地步，那是相当难得的。

　　所以今天陈年准备的这几道菜，也是霍先生精心挑选出来的。

　　当初陈年有跟他说过擅长的菜系比较多，所以霍先生也将这些记了下来。

　　虽然给陈年的那道清蒸鱼腩做起来比较简单，可另外两样却没那么的容易。

　　只是当他来到陈年身边，看到陈年已经快要将肉馅儿处理好了，这让他不禁有点儿惊讶。

　　心中也不禁觉得陈年会不会太急躁了一些。

　　毕竟狮子头如果做不好，那缺点可是相当明显的。

　　只是心中虽然有种不安的感觉，但脸上还是不好发作，毕竟自己还没有问过。

　　“这是在做狮子头？”，先生不经意间问到。

　　陈年连忙点了点头：“是的，蟹粉狮子头。”

　　“怎么做的？给我讲讲？”霍先生很是直接的开口问道。

　　而陈年也