时候籽很容易炒糊发苦，影响口感。

　　不过光炒辣椒也会炒糊，以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油，所以这次陈年同样放了些香油进去，但除此之外他又倒了些白酒。

　　白酒是粮食酿造的，在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒，也会更香。

　　搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅，在里面倒入香油和素油进去。

　　一边开中小火，一边加入花椒进去。

　　陈年直接抓了一大把花椒，在很多人看来这就是致死量，但是做辣子鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。

　　而且真正好吃的辣子鸡里面还不能放太多的肉，就得是那种在辣椒里面找肉吃的感觉才好。

　　陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比其他的更大。

　　等到把花椒炒出香味来之后，再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒入锅中开始翻炒。

　　翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回荡，虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了，但并没有呛，只有香。

　　想将辣椒炒香就不能开大火。

　　用小火慢慢的炒着，如果感觉锅热了还可以把锅抬起来离开灶台一会儿。

　　就这样麻辣的香味越来越浓，差不多快要到达顶峰的时候，陈年眼疾手快的将已经完全控干的鸡肉倒入锅中，随后又来了一把蒜末，在翻炒之间来了小半勺味极鲜酱油以及香油。

　　翻炒之间，辣椒花椒鸡肉丁在空中纷飞，快速的融合在一起，而先前加入的那些调料也在温度的作用下迅速发生着变化，不断的和麻辣一起依附在鸡肉身上。

　　在过程中陈年又撒了一把白芝麻进一步增香。

　　等到差不多了之后，陈年直接关火，随后抬起锅来用勺子将辣子鸡盛入盘中。

　　油亮油亮的辣椒在光线之下显得格外有食欲，虽然它不是主菜，但也会给人带来去尝一尝的冲动。

　　鸡肉外皮被炸的酥脆，在简单过油之后看起来虽然没有辣椒那么油，但上面挂着一些芝麻，在和辣椒搭配在一起，看的陈年心中不禁酒虫有点上来了。

　　他并不是什么嗜酒之人，但如果遇到了合适的菜，陈年也不介意小酌两杯。

　　之前陈年在网上冲浪的时候还见过有人在做辣子鸡的时候，往里加火锅油，每每看到这种操作，陈年就会皱起眉头。

　　因为做辣子鸡也好，还是做别的辣味的东西也好，他们本身是需要带有辣椒的香气，但这香味不是这么来的。

　　像现在自己这样做出来的就不错。

　　虽然只是临时起意来做，但肯定要比网上那些乱教的方法强多了。

　　一道菜要讲究的是色香味俱全，别的不说光说这个色和香肯定是没得挑。

　　由于加了香油的缘故，所以做出来的辣椒颜色红亮，光泽诱人，而香味更不用说，就在刚才，哪怕不下入炸好的鸡肉，把拖鞋裹上面糊炸一炸再丢进这些花椒和辣椒里去炒出来一样很香。

　　唯一的缺点可能就是会嚼不动。

　　紧接着陈年又摆了摆盘，在旁边放了一根草，随后又放在了桌子中央光线比较好的地方，就开始拿起手机来找角度进行拍摄。

　　花了两三分钟的时间，陈年才拍出自己满意的照片来。

　　这时他才端着辣子鸡来到外面。

　　今天晚上没有人来找自己吃饭，而且在做之前陈年也没有去问，现在再问显然已经来不及了，等他们过来菜都要凉了。

　　不过就算一个人也没关系，陈年去柜台那边拿了一个扁平的小尖庄，这是五粮液的嫡系品牌，味道还是不错的，一小瓶二两，陈年一个人喝足够了。

　　最后陈年又拿了一个小酒盅，就这样坐在凳子上一人一筷一酒盅和一盘辣子鸡。

　　给自己倒了满满一杯，先喝了一口绵柔的辣感在口中刺激着味蕾，陈年稍微在口中温了一下之后，就将其咽进了肚里。

　　感受着白酒的辛辣，陈年夹了一块鸡肉丢入口中，虽然辣子鸡也是辣的，但更多的还是香，很快这二者的味道就相互结合在一起，口中的感觉缓和了许多。

　　“真不错呀，真不错啊！”

　　“这小日子还挺美的。”陈年不禁心里美滋滋的。

　　那鸡块入口酥脆且不硬，虽然在后炒的时候没有加入太多的调料，但由于先前的腌制以及花椒，辣椒甚至加入的白酒和香油已经形成了特殊的复合香味儿。

　　完全不需要再加入更多的调料进去。

　　轻轻一咬，外面的那一层酥壳便被打开，随后里面的鸡肉开始释放出些许汁水来。

　　麻辣酥香嫩正是一盘合格的辣子鸡该有的味道，也是在入口之后一个人最直观的感受到了口味变化。

　　明明这道菜做起来并不难，但陈年不知道为什么很多饭店就是不好好做，一味的去追求麻和辣，一点复合的味道都吃不出来，还自诩川菜就是这样。

　　陈年倒不是什么卫道士，不是不允许一道菜有别的做法，毕竟食无定味，适口者珍，只要好吃那怎么样都可以。

　　但问题是不好吃。

　　而且还卖的贼贵，虽然辣椒和花椒确实用了不少，但那完全都是没必要的成本，最后还是由消费者来买单，结果店家吹捧一下，摇身一变，变成了网红。

　　“算了，我还是独自美丽吧。”陈年心想到。

　　自己也是开饭店的，而且无缘无故没必要上网去说别人，而且自己赚的也不是那份钱，所以没有必要去点评人家如何。

　　而且还得罪人，这是最主要的，你举报别人别人不会举报你吗？