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香菜根儿啊,这玩意儿出香味儿又快又浓。”陈年心想着,然后将这些材料捞出只留下里面的油。
材料捞出之后,上面依旧滋滋的冒着油泡,但现在这个程度是刚刚好的,再多炸一会儿就会出现焦糊味儿,如果炸的时间太短的话,里面的香味儿又没有被充分的炸出来,味道会显得太轻。
之后他又过滤了一遍,滤掉里面剩余的些许残渣。
先等到油温降下来之后,陈年又再次开火让油温稍微升高,紧接着又放入郫县豆瓣,开始用中小火慢慢的炒制。
在炒制的过程当中,油的颜色渐渐变红,香味儿也变得更甚。
