，等到里面的水烧开就加入醪糟、料酒、盐、鸡精和醋，但这一次的醋不需要加太多，因为这是头一道锅中醋，主要是为了去腥提鲜，至于醋的种类，用我们这里的保宁醋就可以。

　　等到把这些调料放好之后就可以开着小火慢慢收汁了，在收汁的过程中要用勺子不断的把汤淋到鱼肉上面。

　　在淋汁的时候泡椒、蒜末、姜末等的调料也会落在鱼的身上，这样客人们在吃的时候，每一口都会非常的有味道，而且在上面有白色红色这样的点缀，看着也好看。”

　　最后陈年盖上了锅盖。

　　开始了等待。

　　大概过了七八分钟之后，陈年才打开锅盖，将鱼翻了一面继续淋了一会儿汤汁。

　　等鱼烧的差不多的时候，陈年用漏勺将鱼捞出来，然后指挥着谢玉把之前准备好的七星椒和朝天椒还有手指长的葱段放入里面。

　　简单翻炒了几下之后，便下入味精继续调了一下味道，这时陈年用筷子尝了尝，感觉这味道可以了之后，伸手抓了一把蒜苗扔进锅内，最后又淋了半圈的锅边醋。

　　在锅边的高温之下，醋味快速挥发出来，最后只留下了香味儿。

　　到这一步汤汁也就好了。

　　最后陈年将鱼放入盘中，端起炒锅将里面的汤汁均匀的倒在了鱼身上。