关了火之后油温便开始慢慢下降，等降到约摸七成的时候，陈年先将这一部分的料油倒入之前就已经调好的辣椒面之中。

　　同时用筷子将这油和辣椒搅拌均匀。

　　然后在等到油温降至六成热的时候，第二次将油泼入。

　　辣椒的香味再一次被激发出来，陈年此时都不需要尝，光用鼻子闻就能闻得到那浓郁的香味儿。

　　但这还不算完，陈年锅中还流着最后一部分的菜籽油，等到油温降至五成热时，陈年这才将最后所有的油倒入其中。

　　此时制作好的油辣子一眼看上去红彤彤的，白色的芝麻飘在上面，搅拌之间不断有浓郁的辣椒香味飘散出来。

　　只是为了让这香味儿得到进一步的提升，陈年直接在这装了红油的盆中盖上了盖子。

　　也只有用这种办法闷出来的辣椒味道才会更好。