身成斜坡状，而成品也是斜着的片。

　　通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。

　　随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全部被陈年切好。

　　“师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问道。

　　“对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。”

　　陈年点点头，就这样按照宋青舟说的方法去做了。

　　毕竟他对于这方面也了解的不少。

　　等到锅内清水烧开之后，便下入切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去掉。

　　利用开水的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞出放入凉水之中进行降温。

　　这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。

　　将锅刷洗干净之后放到灶上烧干，然后趁着锅热倒入一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的水分，下入鸡汤之内，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞出，直接放入空盆之内进行备用。

　　而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开水倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝做菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。

　　再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。

　　这些步骤就已经是宋青舟在做了。

　　他知道就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。

　　很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得头头是道。

　　只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。

　　所谓勤能补拙便是这个道理。

　　最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。

　　然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。

　　在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。

　　宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。

　　以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。

　　当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。

　　陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。

　　最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。

　　到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。

　　但眼下他还要做另外一道菜。

　　那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。

　　另外还准备了火腿和油菜心。

　　光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。

　　在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。

　　给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。

　　之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。

　　至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。

　　毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。

　　在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。

　　滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。

　　“先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着。”

　　陈年点点头。

　　“陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了。”

　　“没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行。”

　　陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。

　　“接下来你再拿点菜心，先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉。”

　　陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。

　　去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的吸收着里面的汤汁。

　　等到油菜心彻底烧烂入味之后，陈年用漏勺捞出，精美的摆放在盘子边上。

　　然后陈年又将刚才滗出来的汤倒入锅中，再加入适量的鸡汤、鸡油、又加盐、白糖、味精调好味。

　　尝过之后没有任何问题。

　　最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤汁浇在燕菜和菜心上，最后撒上火腿丝，这道菜也就成了。

　　经历这两道菜的制作，陈年也有了一些心得。

　　白扒主要靠的就是汤汁，做出来之后汤汁颜色乳白，而且用的大多都是鸡汤。

　　毕竟鸡汤在制作出来之后味道会比