”

　　“那我明天还想吃。”

　　谭少爷开心的说道。

　　如果每天都能在读完书之后吃几个香蕉甜饺感觉读书都没有那么辛苦了呢。

　　目送着谭少爷离开之后，彭长海便想着自己作为师公，每次陈年来了，自己都只是干看着不太合适，但是也没什么好送的东西。

　　“陈年，今天我教你做一道菜吧，正好昨夜老爷说想吃这个。”

　　“好啊，多谢师公！”

　　一听又有新菜可以学了，陈年也很开心。

　　“师父，您要教陈年哪一道菜？”宋青舟则是好奇的问道，毕竟他得先问一问菜名是什么，看自己之前有没有教过陈年，如果自己教过的话，师父就没必要再交了。

　　他们都是务实的人，不会因为面子就把已经学过的菜再重新学一遍。

　　“葵花肉怎么样？你以前教过没？”

　　“这个还没教过，陛下豕肉吃的少，所以平常我们也不怎么做，顶多偶尔拿出来搭配一下。”

　　“嗯，既然这样的话，那我就教教你。”

　　说完彭长海又看向了厨房里的其他帮厨：“你去看一看豕肉还有哪些？我要一块两斤见方的五花。”帮厨听后拔腿就走，过了一会儿他回来了，手里还提着一块儿五花肉。

　　“彭师傅，五花肉厨房还有好几块儿，我就挑了一块差不多的，大约有二斤一两。”

　　“行，就这个了。”

　　让对方把肉放在桌子上之后，彭长海便又看着陈年说道：“等一下我说你做。”

　　“好的师公。”

　　彭长海点点头：“除了猪五花，这道菜还要用到水冬菇和胡萝卜，另外调料的话就是桌子上的这些，不过得用鸡汤。”

　　“鸡汤厨房里就有，所以你就直接用现成的，怎么熬鸡汤我也就不教你了，这个估计你会。”

　　而且陈年确实是会，别说是鸡汤了，佛跳墙陈年都搞的来。

　　“你先烧一锅开水，烧水的时候把肉洗干净，等水烧开后，把肉直接放进开水锅里，再换成小火。”

　　彭长海说话十分干练，多余的话基本上不说。

　　而陈年也听得很清楚，按照对方所说的步骤将肉洗好，然后放入烧开的开水锅中。

　　“平日里给肉去腥都是冷水下锅，那你可知道这一次为何要用开水？”

　　陈年想了想，以往汆肉确实都是用冷水，因为冷水下锅慢慢加热可以让肉类的蛋白质完全变性，完全熟透，这样做出来的肉会更加容易嚼。

　　比如红烧肉、老鸭汤这种就需要冷水下锅，因为他们对肉质的要求就是软烂。

　　但热水下锅也有相应的做法，直接在开水中放入肉类的目的是让肉类部分蛋白质保持不变性，也就是没有完完全全的熟透。

　　和蛋白质变性后的肉类之间的区别就是前者更嫩口感更好，而后者肉质疏松容易入味。

　　以前陈年在旧金山学的时候就做过这道菜，在粤菜中有一道白斩鸡就是以热水下锅，还有人们在涮火锅的时候也是在煮沸的汤里下入肉片。

　　只不过平常在炖肉的时候，由于时间长，所以一般都是冷水下锅。

　　“师公，这是要保持肉本身的鲜嫩吧。”然后陈年又把热水下锅和冷水下锅的区别大致说了说。

　　“嗯，就是这个意思，葵花肉主要吃的就是一个嫩，用我这种方法做出来的猪肉比直接在锅里下料炖出来的还要更嫩。”

　　陈年在把肉下入锅中之后就开始去操控火候，在炉子里多添些柴火和木炭就可以让火烧的越来越旺，反之如果要小火的话，就把里面的炭火弄出来一些。

　　然后缓缓的扇着风。

　　一边操控着火候，陈年也一边撇着上面的血沫，直到汤再次恢复了清澈之后，肉也煮的差不多了。

　　经过了十几分钟的煮制，猪肉外表也变成了灰白色。

　　“接下来把肉捞出来，洗净晾凉。”

　　陈年照做，不过猪肉虽然已经用凉水洗过了，但要等其完全凉透还得再过一会儿才行。

　　但现在时间也差不多了，厨房里也该准备晚饭，于是其他人备菜的备菜，杀鸡的杀鸡。

　　陈年就在这边一直等到猪肉凉透之后，这才把肉放在案板上。

　　“把这些肉切成一寸半长的片儿，但也不用太薄，大概这么薄就行。”

　　彭长海一边说着一边伸出手来用食指和大拇指比划了一个厚度。

　　陈年看后点点头，心中想着约摸就是四毫米左右，梅菜扣肉差不多也就是这个厚度。

　　“另外再把萝卜刮去皮，也切成这么大的片，冬菇小个的整用，大个的剖成两半，再把葱切成段，姜切成片。”

　　陈年的手非常利索。

　　基本上前脚彭长海说完，没多久后陈年就把这些配菜都处理好了。

　　“冬菇用开水汆透捞出来之后直接用凉水冲凉，然后挤掉上面的水。”

　　“这个没必要慢慢的等它放凉，因为冬菇不大，直接用水冲就行，要是不方便的话直接泡在凉水里也可以，但最后一定是要把上面的水分都挤掉，不然不好入味。”

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　　“嗯，一片肉，一片胡萝卜，一片冬菇，相间码入深盘内，盘子已经给你放在那儿了，这道菜就得找这种深的盘子才行，如果实在没有就尽量用个宽口的碗，摆的时候，把整齐的那一面朝下，然后把碎肉和剩下的配料放在上面。

　　你看中间是不是就凸起来了？”

　　“是，中间要高出来一些，这样可以吗？还是要把这里弄平？”

　　“不用，要的就是这种效果。”彭长海摇了摇头。