果没有用油煎过的话，不管你怎么熬，汤也不会变白。

　　而且经过油煎之后，食材的香味能够彻底地激发出来，这也是为什么炸鸡翅、煎鱼等等好吃的原因。

　　但是系统给出的这份蛋炒饭跟西南地区的制作方法又有些不同。

　　它完全是一个综合的版本，将西南地区和其他地区的制作方法融合为一体，这就让楚云风觉得有些奇怪了。

　　西南地区制作蛋炒饭的时候，是将蛋液全部炒制成金黄色的小颗粒，然后才加入米饭进行快炒。

　　而广东地区的方法则是先将米饭下锅，在炒制的过程中将蛋液淋在米饭上，然后再快速翻炒。

　　第一种做法是先将蛋液爆香，激发出鸡蛋的香味，吃起来鸡蛋的香味会更加浓郁。

　　而第二种做法则是让蛋液随着锅气的温度来加热成熟，鸡蛋独特的香味很难完全释放出来。

　　但是第一种方法中鸡蛋的口感属于脆爽型，第二种方法是属于软嫩型，两种口感各有千秋，只是在香味上突出的重点不同。

　　西南地区一些豪华的蛋炒饭中还会加入香菇、火腿之类的食材来增加它的香味和口感。

　　广东地区则是加上一些虾仁、蟹肉之类的食材来增加它的香味和档次。

　　每个地方的蛋炒蛋都有着它独自的特色和魅力，就地取材，就地制作，也符合当地的饮食文化。

　　系统给出的这套制作方法就很耐人寻味，至少楚云风是这样想的。

　　给楚云风的感觉就是将西南地区和广东地区的精髓合二为一，既维持了鸡蛋独特的香味，也保留了软嫩的口感。

　　方法其实也很简单，先将一半的蛋液煎至金黄，然后再下入米饭，随后再加入剩下的蛋液。

　　这样制作出来的蛋炒饭中，鸡蛋不仅有脆爽和软嫩的口感，而且鸡蛋香味的层次感也不一样。

　　两种不同层次的鸡蛋口味和口感融合在一起，那会是一种什么样的感觉呢？

　　楚云风不免也有些期待起来。

第一百章：蛋液的困扰

　　楚云风虽然有心里准备再次面对地狱式训练，可是二星菜式的学习难度还是让他有些措手不及。

　　技能等级从学徒升到初级之后，楚云风感觉到自己的厨艺有了很大的提升，特别是耐心也有了长足的进步。

　　但是为什么一开始就连续失败了十几次，让自己开始有些急躁了起来。

　　首先是打蛋，制作这道蛋炒饭需要用到四个鸡蛋，按照乌鸡蛋的大小来看，四个鸡蛋加起来相当于普通鸡蛋一个半。

　　只是打个蛋而已，这系统的要求也有些太骚包了吧，总结出来就八个字：速度要快，动作要帅。

　　速度要快楚云风能够理解，但是为什么还要要求动作要帅？

　　动作帅做出来的东西好吃吗？楚云风开始有些迷惑了。

　　但是这些都不是重点，重点是为什么连敲个鸡蛋都这么严格？

　　两只手分别拿一个鸡蛋，同时敲在碗的两边，然后将鸡蛋从蛋壳中分离出来。

　　这个要求看起来确实是比较简单，但是它不仅要求两个鸡蛋同时敲击，就连里面的蛋液也要同时落进碗里。

　　不仅如此，就连蛋壳开口的宽度也有规范，严苛的程度可见一斑。

　　“错误，误差超过1秒，重来！”

　　好吧，左边的鸡蛋掉得晚了一点，我认了，继续……

　　“错误，误差超过2秒，重来！”

　　好吧，这次是右边的，我也认了，继续……

　　光是打蛋这一个步骤，楚云风就整整消耗了5个小时，最后成功率达到了99％以上，才通过了考核。

　　“你妹的，变态。”楚云风狠狠鄙视了一下系统，对这种强大的标准表示抗议。

　　下一步便是搅拌蛋液，这一个步骤的要求也是很奇葩的，搅拌的力度和速度都要均衡，力度不能太大，速度不能太慢。

　　好吧，你说了算，楚云风继续开始苦逼训练。

　　不过这一步骤的要求虽说很奇葩，但是难度不高，楚云风只花费了半个小时就搞定了。

　　下一个步骤便是切葱，这一步楚云风早已经烂熟于胸，根本就没有出错，直接一次性pass，没有听见那令人厌烦的系统提示。

　　接下来便开始正式制作了，首先是热锅，需要让锅的每一个地方都充满温度，这样在炒饭的过程中才能让每一粒米饭都充分受热。

　　热锅完成之后，需要下油，但是首先下锅的不是亚麻籽油，而是菜籽油。

　　亚麻籽油不能长时间加热，一旦加热时间过长就会损失大量的营养物质，所以煎鸡蛋这一步采用的是菜籽油。

　　菜籽油所富有的独特香味跟鸡蛋相配合，不仅会提升鸡蛋的颜色，还会让它变得更加的金黄。

　　而且菜籽油本身的香味不仅不会干扰到鸡蛋，还会跟鸡蛋的香味相融合，起到相辅相成的作用，让鸡蛋更加的鲜美。

　　热锅之后，楚云风先用一勺油来滑锅。

　　滑锅的意思是用油将锅的大部分区域都沾上油，然后将多的油再倒回去。

　　这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。

　　大部分的菜式都需要这个步骤，有利于让食材均衡上油。

　　一勺菜籽油下锅之后，楚云风将火温加大，迅速用手勺在锅的中心位置画圆，让油从中心向外扩散，使周围的锅边都沾到油。

　　“错误，手法不对，重来。”

　　想要画圆也没这么简单，速度太慢的话，中间的油无法扩散出去，速度太快的话，油会溅到锅外，甚至溅到自己身上