腿肉拼下来之后，还需要用刀尖在上面剁上几刀，把腿部的筋膜给斩断。

　　筋膜斩断的作用是在制作的时候，肉的收缩就不会变得很大。

　　光是这一点儿技巧，估计一半以上的厨师都不知道。

　　正规的厨师考级，这道菜和后面那道鱼香肉丝都是必考的菜式，所以没有正规学过的厨师做这道菜的话，是做不出这种煳辣荔枝味的。

　　白白糟蹋了这道国宴名菜的风头。

　　楚云风将筋膜斩断之后，便开始在鸡肉中加入料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加入水淀粉，再给它上点儿油让它先封闭起来。

　　大蒜和生姜切成小片，大葱切成葱段，这里的葱段需要切成小段小段的，行话叫做葱弹子，也叫弹子葱。

　　在炒制之前还需要做一个碗芡，意思就是先把所有的调味料放在一个碗中，在食材炒制完成之后，用它来调味。

　　这样既方便、又快速！

　　碗芡里需要加入一点盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉，糖和醋需要多加一点，这样做出来酸甜的味道才会浓郁。

　　制作的第一步需要油酥花生米，这个步骤非常简单，只需要控制好火候就可以了，其次就是要掌握好花生米起锅的时间。

　　不能酥得太过，因为起锅之后，花生米在热量的加持之下，还会进一步的成熟。

　　如果酥得太过的话，花生米出锅之后就会糊掉。

　　花生米酥好之后，搁在一旁让它放凉，现在便可以正式开始制作了。

　　“刀工和速度不错，就是这味道不知道怎么样？”

　　老王闻到了油酥花生米的香味，嘴里泛起了想品尝几颗的欲望，要是能再来点儿酒就更好了。

　　想当年自己年轻时刚创业，条件可是非常艰苦的，自己累了一天回到简陋的小房子，唯一喜欢做的事情就是弄一小盘油酥花生米，再喝上这么几口。

　　啧啧啧……

　　那滋味，别提有多享受了。

　　可是现在却是回味不了当年的那个味道了。

　　“味道？你尝过之后我怕你每天都要来。

　　对了，你是不是觉得这个价格贵了？”

　　隆马鄙视了老王一眼，刚才从楚云风制作的手法上来看，今天这道菜绝对会很好吃，因为光是这个花生米，自己就可以吃两碗饭了。

　　“这还不贵吗？比外面的贵了至少10倍！”

　　老王自认为不是这么好忽悠的，别看价格整得这么高，味道可不一定好。

　　至少自己以前就遇到过很多餐厅，价格死贵死贵的，东西呢？难吃得要死……

　　“外面？

　　呵呵！

　　你知道超市的冻鸡腿多少钱一斤？

　　9.9一斤好不好？

　　一个鸡腿多少钱？

　　称重下来不过3－4块钱，这样的成本做出来的东西，你觉得能卖到多贵？

　　楚老板这里的鸡腿，我想想，一只鸡进价280块，两个鸡腿算下来一半的价格不过分吧，那就是140块。

　　这样一来，成本至少是外面的14倍左右，现在你还觉得这个价格贵吗？”

　　这阳光芒果鸡的味道实在是太美味了，隆马跟楚云风打听了在哪里买的，自己也从杨明那里买了不少，所以知道价格。

　　但是自己买的价格比楚云风买的要贵上不少，因为现在涨价了……

　　“什么？一只鸡这么贵？”听到了隆马的算法之后，老王似乎觉得这个价格一点儿都不过分，但是心中隐隐觉得这样计算似乎有哪里不对啊？

　　锅中下油，楚云风先丢了一把辣椒和花椒进去，先将油中的煳辣味给逼出来，然后捞起残渣。

　　继续下入干辣椒、姜蒜片爆香之后下入鸡肉，炒制一番之后下入葱弹子。

　　快炒之后将碗芡倒入，然后加入之前呛油的煳辣椒和花椒，最后下入花生米，颠勺两下之后便起锅了。

　　呈盘之后，两人顿时闻到了一股胡辣的鲜香，口水不自主地吞下了喉咙，伴随着的是一股清馨的荔枝香味，让人垂涎欲滴。

　　隆马二话不说，看到有一桌已经有人吃完站起来了，便马上端起这盘宫保鸡丁跑了过去……

第三百一十三章：再来一碗

　　米饭是自动的，楚云风按了一下按钮之后，两碗颗粒晶莹的米饭便出来了。

　　系统提供的机器做出来的米饭类似于箴子饭的做法，在米粒煮制半生的时候，倒掉米汤，沥干水分，然后采用蒸制的方法进行制作。

　　这样做出来的米饭没有这么多的水分，米饭中的糖分少了一点，吃起来很有嚼劲不说，最大程度上保留了米饭的香味。

　　箴子饭的做法是四川独有的，这是一种古法，当然，全国其他地方也有，只不过很少罢了。

　　只要是吃过一次，你就不会再想去吃电饭锅做的米饭，两者的差距只有吃过的人才会知道。

　　老王将米饭端过去之后便想开吃了，隆马阻止了他，说等到下一道菜上齐了再吃。

　　郁闷的老王只好将心中的这份渴望先压制住，然后继续跟隆马在厨台前站着等待。

　　很快，楚云风在一边炒制鱼香肉丝的时候，一边将抄手给做好了，隆马示意老王先将菜端过去，自己则是留在原地。

　　“楚老板，这还剩下小半碗的花生米卖吗？”

　　原来隆马留下有这个打算，从这油酥花生米做好的那一刻，隆马就想要吃了，连老王也有这样的想法。

　　这道菜所选用的花生可是不简单，楚云风没有用山东的大花生，而是用了四川地区的红花生。

　　山东地区的花生品质虽然很好，颗