南来顺主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤和门丁肉饼。

　　西来顺主打是清真菜品，招牌菜有马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜和干烧大黄鱼等。

　　特别是马连良鸭子这道菜，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。

　　鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝！

　　这又一顺可有意思了，当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺。

　　它可是集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋。

　　南宛北季主要是说的烤肉，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。

　　季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是来京城不可不尝的地方。

　　烤肉宛，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。

　　招牌菜有烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹和宫保虾球等等。

　　烤肉季，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。

　　其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。

　　招牌菜有麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条等等。”

　　其它的老字号也不少，像什么丰泽园、鸿宾楼、仿膳饭庄、都一处、玉华台饭庄、柳泉居、曲园酒楼、壹条龙饭庄、天福号、月盛斋、六必居、天兴居、小肠陈、奶酪魏、锦芳小吃、稻香村、大顺斋、桂顺斋等等。

　　哟，到了到了，晚点儿我再跟你好好说说这些老字号的招牌菜。”

　　说着说着，这峨眉酒家的总店就到了。

第四百二十三章：历史久远的一道菜

　　说到这峨眉酒家，那就得说到一个传奇人物，那就是伍玉盛大师。

　　他可是国宝级的烹饪大师，川菜泰斗级的人物。

　　1950年的时候，京城林立着大大小小的特色饭店，既有东兴楼、同和居、丰泽园这样的大馆子，以秘传宫廷菜闻名，适合酒桌筵席。

　　而且又有复顺斋、都一处、天承居那样的小铺子，卖着酱牛肉、炸三角、疙瘩汤一类的小吃，最宜数人小酌。

　　然而，在京城的地界上，放眼望去，堂庄居斋数百家，几乎尽是鲁菜的天下。

　　接到周总理的邀请，伍大师从香港赶赴京城，筹备京城的第一家川菜馆—峨眉酒家。

　　川菜第一次进入鲁菜的地盘，没点儿真本事可不行。

　　正所谓唱戏的走江湖，讲究的是打头炮，要出名，必须要有代表作