在是太大了，虽然说宫保鸡丁这道菜是他们名副其实的招牌菜，但是也有一些隐患在其中。

　　你去吃过应该知道，这道菜是经过了改良的，特别是辣椒的选用，那都是以符合当地的口味来制作的。

　　所以当地人吃起来觉得还能够接受，但是作为其他地方的人来说，特别是作为川内的人来说，那个味道就有些不太正宗了。

　　少了最关键的一个“辣”字，就让很多川内慕名而去的人感到有一些失望。

　　这就更不用说其它的菜式了，凡是带有辣味儿的菜式肯定都是经过了改良的，时间一长，这就导致了一个问题。

　　那就是这味道在两种不同的人群之中有些不上不下，处在了一个有些尴尬的境地。

　　虽然招牌菜很有特色，但是时间长了之后也会有审美疲劳的，而现在他们就发现，餐厅的经营开始逐渐下滑，已经到了需要改变的时候了。

　　如果还是这样继续下去的话，估计最后这生意是做不长久的。

　　其实这种事情不仅仅是他们一家碰到这样的状况，京城的很多家老字号也同样如此。

　　随着时代的改变，食材的变化，人们渐渐地发现了现在的这些菜不仅没有以前做得好，而且就连味道也差了许多。

　　所以很多的老顾客就不太愿意去光顾了，而年轻人追求快和时尚，也是很少去店里就餐。

　　所以现在能够看到的是，京城每年都会有几家老字号在消失，最大的原因就是因为经营成本太高，光顾的人太少而经营不下去。

　　所以林师傅也准备推陈出新，进行一些改变，但是却需要一个契机。”

　　候会长说了半天，再次喝了一口茶，楚云风给他续了一点儿水之后问道：“什么契机？”

　　“那就是将他师父当年的一些传统和高端的菜式都给重新整理一下，选出一些适合时代发展的进行改良。

　　最重要的是可以根据客人的选择来做两种口味儿，一种适合当地的口味儿，一种适合喜欢吃辣的口味儿。

　　这样一来的话，既能够留住老顾客，同时也能够兼顾到那些口味儿偏重的年轻人，这样才能将酒家经营得红火起来。

　　而他师父当年最拿手的一道菜式，也是宴席之中的必不可少的一道经典菜式，这可是当年宴席之中最有名的头道菜。

　　所谓的头道菜，那就是在宴席中必须第一个上的菜式，可以想象得到这道菜的精致和美誉。

　　这道菜就是——红烧牛头方！

　　这道菜制作工艺繁复，而且相当的费时，现在会做这道菜的人估计不超过三人，但是想要找到这三个人也是很困难的。

　　就算是找到了，别人也不一定会教你，所以林师傅想让你复原的就是这道菜。”

　　候