三套鸭的食材你店里有吗？”

　　刘老忽然叫住了林师傅，眼中闪过一丝玩味儿，看来这话是意有所指啊。

　　“有的、有的，您老就放心吧，这道菜我听说过，需要用到的是家鸭、野鸭和鸽子，我说得没错吧？

　　这三种食材店里都有，我让他们马上送过来，不会耽误事儿的。”

　　林师傅很是自信地说出了这道菜所需要的食材，手机的屏幕已经解锁了，开始在联系人上面找了起来。

　　“那你知道这家鸭、野鸭和鸽子需要选择哪种吗？

　　公的还是母的？

　　年份多少的？

　　这些你都清楚吗？”

　　刘老的话每说一句都让林师傅心惊一次，慌了、慌了！自己有些太大意了，应该先问问大师的，这不是闹笑话吗？

　　这三套鸭是淮扬菜，自己只是听过它的做法，但是却没有尝过，更是不知道它的选料上有什么讲究。

　　这道菜现在似乎会做的餐厅也没有了，好像也是由于工序复杂，耗费时间太长，也渐渐消失在大众的视线之中。

　　“刘老，不好意思啊，我有点儿着急了，请您指点。”

　　林师傅知道自己心情激动，所以立刻反省了一下，把心静了下来，首先承认了自己的失误。

　　“哈哈～！没事儿、没事儿，这道菜也是快要淡出大家的视线了，你一个川菜厨师不清楚也很正常。

　　这家鸭需要用到的是公鸭，野鸭嘛其实也是有讲究的，不过现在去找也很费劲儿，随便弄一只吧，只要是野鸭就行。

　　鸽子至少要半年以上，一年以下的。

　　就这些要求，其它的没有了。”

　　刘老说完之后便跟李老喝起了茶，而楚月和慕晴也端着水果出来，放在外面的桌上，很是有一番休闲的感觉。

　　林师傅这个电话打了有10来分钟，看来这安排的事情不少，把自己能够想到的都尽量安排了下去，避免出现纰漏。

　　而酒楼接到电话之后便开始忙碌了起来，特别是采购的负责人——猴子！

　　在猴子知道这竟然是大师需要的时候，差点儿没有直接蹦到屋顶上去，那可是大师啊，怎么就去boss家了呢？

　　三套鸭所需要的三样食材其实酒楼是没有的，需要从外面采买，九转大肠所用的肥肠倒是比较简单，店里有存货。

　　家鸭、野鸭、鸽子，看似三种比较常见的食材，但如果需要品质极高的话，就必须从各家餐厅去询问。

　　如果在平时的话，猴子直接联系供应商便可以了，这事儿保证给你办得妥妥的，保证品质极高。

　　但是林师傅现在要得急啊，你总不能让供应商给你全部拉活的过来吧？

　　所以必须要处理好的成品才行，这样的食材也只能是一些专做这三种肉类很好的餐厅才会有。

　　于是猴子一个电话一个电话地打去询问，语气可是相当的急切，这就让对方有些纳闷了。

　　什么时候峨眉酒家对这三样食材感兴趣了？

　　而且还要得这么细致，家鸭要公的、野鸭也要品质很高的、鸽子也是要当年的，而且指明了要半年以上的？

　　电话打了二十来个，总算是将这食材给找齐了，但是对方却提出了一个要求，既然你要得这么急，那就我们帮你配送呗。

　　给一个地址，马上就给你送过去。

　　猴子一听顿时心生感激，不疑有他，立刻将林师傅家里的地址告诉了对方，还很是感激地说到下来请吃饭……

　　三家餐厅的车出发了，朝着猴子给的地址而去，甚至这三家餐厅的经理也坐在上面，看他们的神情似乎很是有些激动。

　　而其余的餐厅也派出了车，朝着林师傅的家里开去，在从猴子嘴里套出一些话之后，这件事情就安排了下去……

　　而此时林师傅的家中，牛头已经烧好了，并且已经刮洗干净了，下一步就是进行焯水煮制。

　　楚云风立刻使用了厨神巅峰体验时间，然后马上获得了这一步的关键步骤和所需要使用的配料……

第六百七十八章：会做不会吃？

　　楚云风在知道了步骤之后心中一惊，看来林师傅三人的做法全都有问题，从第一步就错了。

　　牛头的焯水需要进行三次，也就是说一次需要摆放三个灶台，这样才能保证它的连续性，不能让牛头出锅后受凉。

　　所以楚云风又有些疑惑了起来，或许自己知道的方法应该是最完美的吧。

　　只有如此操作估计才能够真正有效地去除牛头的腥味儿，让食材达到最完美的效果。

　　看到林师傅三人将牛头给放进锅中，加入了生姜、大葱、白酒等去腥的配料，刘老和季老两人都点了点头。

　　“难得啊，你们还保持了最古老的做法，费时又费工，不错、不错！”

　　刘老首先表扬了起来，对这样的做法表示了赞叹。

　　“确实如此啊，这道菜后期一些大厨为了图方便，直接将牛头皮烧制刮洗之后就取了下来。

　　这样焯水不仅省力、省工，而且还能节省焯水的时间。”

　　季大师也开始点赞这样的做法，在现在浮躁的环境下，还能够有这样坚持的厨师真的是太少了。

　　“二老谬赞了，当年我师傅就是这样做的，所以这厨艺怎么传下来的，我们就怎么做，可不敢随意更改。”

　　林师傅这话表明自己是个坚持传统的人，楚云风深感为然，特别是那口专门只炒一个宫保鸡丁的锅便给自己留下了很深刻的印象。

　　焯水需要大约2个多小时的时间，林师傅三人可不敢离开灶台，因为需要不断