，香料就会被煎糊，这样就会产生一种苦味儿，那就是完犊子了。

　　煎香了之后用漏勺抄起来，放进酒坛之中开始熬制起来。

　　一个小时之后，孙师傅才开始了最关键的一步，按照他的说法叫做“炒酒”。

　　炒酒？

　　如果是第一次听说这个词的话还以为是用油来爆，其实不然，当孙师傅另外起了一个陶罐，将瓶子里的黄酒全部都倒了进去。

　　连续倒了三瓶之后，楚云风以为他会将陶罐放到火炉上去加热，可万万没想到的是，孙师傅直接拿出了一个打火机。

　　伸手在陶罐里面点火，随后快速地将手抽了回来，而陶罐之中立刻窜出了火苗！

　　这就是“炒酒”？

　　炒酒？

　　炒酒！

　　楚云风仔细地回味儿这两个字，两分钟之后，他一下明白了这一步的目的。

　　为了验证自己心中的答案，楚云风直接开口问道：“这一步应该是为了去除酒精之中的乙醇吧？

　　刚才一共倒了三瓶酒，算起来有1.5斤了，这么大量的黄酒，里面富含的乙醇可是不少的，这要是加到高汤里面，汤会变酸的，是这个原因吧？”

　　平时做菜的时候加的酒都很少，一般都是给食材去腥的，所以对于汤汁儿的影响并不大。

　　而这大量地使用酒精，这酒里面的乙醇自然就是一个大麻烦，所以楚云风的话让孙师傅给他竖了个大拇指。

　　“楚老弟，果然高明啊，就是这么个意思，这酒就是得让这火焰慢慢熄灭了才能用，这可是很多厨师都不清楚的。”

　　孙师傅的话自然也是让楚云风很是认可，因为他也没见过有师傅制作菜品的时候来“炒酒”。

　　火熄灭了之后，孙师傅将炒好的酒全部倒进了酒坛，然后用荷叶将坛口给封住，加上盖子，开始用小火煨制了起来。

第九百二十一章：临门一脚

　　今天同样是采用煨制的手法，全程还是使用的“盐焗”，这是古法制作这道菜的精髓。

　　时间同样是八个小时！

　　但是相较于昨天而言，今天的步骤就少了许多，而且荷叶封口了之后，就不用再去动它了，只需要注意火候就行。

　　时间从上午一直等到了下午，直到下午五点的时候，这一坛子经历了两天时间，花费了无数精力的高汤终于是要出锅，哦不，是出坛了……

　　那股子香浓的味道，透露出了一股中正平和的气息，让鼻子都快要被融化了，真是香得不得了，让中饭都吃得有些没滋味儿了。

　　即将出坛的这一刻，楚云风竟然还有了一丝紧张，这万一出坛之后，汤的颜色不是金黄该怎么办？

　　刚才在熬制的时候，楚云风仔细回想了一下制作的步骤，忽然明白这金汤的奥秘其实应该就