最耗时、最繁琐的一步。

要做到“食不沾壳”，拆出的蟹肉丝丝完整。

通常拆制数只螃蟹才能做出一份蟹斗。

其次是调味，极其容易喧宾夺主。

要知道蟹肉本身鲜美至极，调味的目标是“衬托”而非“掩盖”。

在制作的过程中，非常容易调味过重，或者用了味道过于强烈的调料，导致彻底破坏蟹的本味。

而其中那一道炒制蟹粉的步骤对于许多大厨来说也是有些难度。

毕竟蟹肉非常娇嫩，过度翻炒会使其变得碎烂，口感尽失。

火候过大则容易使水分蒸发过快，导致蟹肉发干。

还有“鎏金”层的制作，必须要把控好色泽与口感的平衡。

若是用蛋液版需要控制好稀稠度，太稀无法覆盖，太稠则烤后过硬。

换成咸蛋黄版需要炒得细腻无颗粒，油量要适中，过多会油腻，过少则不流沙。

最后的焗烤更是考验，对于时间与温度的掌控必须了如指掌。

因为蟹粉馅本身是熟的，焗烤的目的只是为了加热和给表面的“鎏金”层上色定型。

时间过长会导致蟹肉水分流失，口感变差。

时间过短则表面无法形成诱人的金黄色和焦香。

成功的鎏金蟹斗，应该是勺破“金甲”。

内里热气腾腾，蟹香扑鼻，蟹肉鲜美弹牙。

表面的“鎏金”层带来浓郁的焦香和酥脆口感，内外结合，形成无比奢华的味觉体验。

至今为止段老爷子都没有尝到过成功的鎏金蟹斗，基本上多少都有些小问题。

“你订的是哪个宴席？”段老爷子猛得抬头，激动地抓着孙子的手问道：“你抢到的是不是蟹宴？”

段嘉伟得意的点了点头，点开了那条预订成功的通知展示在段老爷子的面前。

“不错！“段老爷子重重拍了下孙子的肩膀，“总算继承到我的优点了——会吃！“他摸着胡子沉吟，“这鎏金蟹斗...得配瓶好酒！“

段嘉伟还没反应过来，段老爷子已经拨通了电话：“老周啊！把你那瓶珍藏的女儿红让给我！“

话音刚落，电话那头的老周中气十足的吼道：“大白天的，你发什么疯！”

音量之高，连站在一旁的段嘉伟都听的一清二楚。

“那是我留着孙女出嫁用的！“

“啧啧啧“段老爷子故意发出了几声怪调，“我又不多要，就一瓶。你是不知道苏氏私人菜馆新出的御蟹秋宴就得陪你这女儿红才有滋味。他拖长音调，“那可是正宗的宫廷菜哦——“

“嘟——“电话被狠狠挂断。

老爷子得意地晃着脑袋，眉眼间满是得意：“这老顽固，去年还笑话我收的茅台是假的...“说着又拨通另一个号码：“老李啊，听说你有瓶...“

段嘉伟看着自家爷爷的动作，被惊得愣在了原地。

他从未见过爷爷这副模样。

眼睛亮得像发现猎物的老猫，连老年斑看上去都感觉像是泛起一丝兴奋的红光。

记忆中那个不苟言笑的商业巨擘，此刻正对着电话手舞足蹈。

“...蟹膏比鹅肝还醇！“

“...那可是宫廷菜，一天就十桌很难抢的。“

“但是...嘿嘿...我孙子抢到了！“

当第五个老友也被气到挂电话时，老爷子终于从酒柜深处摸出个紫檀木盒：“幸好留着后手...“

盒里躺着瓶落灰的绍兴黄，标签上印着“戊寅年封坛“。

“嘉伟啊，“老爷子神秘兮兮地眨眼，“这酒比你爸岁数都大...“突然压低声音，“千万别让你奶奶知道，这是当年...“

话还没有说完，段老爷子的电话突然又响了起来。

段老爷子得意地看了一眼来电显示，按下了免提：“怎么？想通了？”

老周气呼呼的声音炸响：\"酒可以借！但我有一个条件——\"声音突然拔高，\"这宴席听者有份，你的带上我一块吃！\"

老爷子哈哈大笑：\"成交！不过...\"

他狡猾地眯起眼，\"你得把老赵收藏的那套温酒器也带来！\"

“奸商！”老周没好气地翻了个白眼，却没有拒绝这个要求。

......

然而有人欢喜有人愁。

距离苏氏私人菜馆金秋双宴预订抢号结束才不到五分钟，评论区里已经刷刷刷响起了一片哀嚎。

【不爱吃饭只爱吃肉：我蹲守了三天三夜啊！点进去就卡成ppt！最后看到'已结束'三个字，心是拔凉拔凉，比手里的冰淇淋还要冻人。[泪]】

【早起的鸟儿有虫吃：眼睁睁看着倒计时结束，然后...然后老板叫我去开会了！回来连渣都不剩！[怒]】

【谁来都不好使的小泥鳅：血压药都备好了，结果页面都没刷开...建议苏老板下次搞个老年人爱心通道[心碎]】

当然在这些失败者之中还是有一两个幸运儿冒头。

【锦鲤本鲤：随手一点就抢到了！我妈说我终于有用了！[狗头]】

【开心富贵的小竹子:其实挺好抢的，我也就用了三台手机...（配图：茶几上摆着十部开着不同预订页面的手机）】

还有一些一些只能眼巴巴围观的网友粉丝们在其中安慰鼓励，毕竟他们连重在参与的机会都没有。

【天青色的小路：啥也别说了，你们好歹还能参与一下，下次继续加油还有机会。不像我人都不在本地，根本抢不了。[泪目]】

【七岁小宝：可惜医生不让吃海鲜...[微笑]不然高低我也想抢一下。】

【花生巧克力的果：看了看价格，默默把手机壁纸换成菜单...[贫穷使