不来时机和火候，做出来的辣椒油要么一股菜籽油的窒闷气味儿，要么就是辣椒糊掉了的焦糊黑黢黢；剁椒酱则是一股生辣椒的闷涩味儿而且莫名其妙放不了几天就发酸变味儿。

　　所以老司机如果真的想念那口辣味，好多人都是直接带着一小坛子豆瓣酱——这个做难吃不容易，而且也不用什么油，而且还能经得住放。

　　不过这并不代表他们对好吃的不追求了，所以凭借着辣椒油和剁椒酱，高晋年在路上遇到其他的司机时打开局面特别快。

　　当然，也不是所有人都喜欢——毕竟也不是所有人都能吃辣。

　　像是高晋年接触到的从小生活在羊城、鹏城那边的司机，他们的口味就清淡得很，对于香辣开胃的辣椒油和剁椒酱光是闻闻味道就脸红脖子粗了，都还是选择老口味吃点鱿鱼丝、虾干、干贝、瑶柱这些。

　　高晋年就是从他们这里拿到了这些干海鲜的存货，并且他对海鲜的味道接受程度很高，除了给家里人带回来大包小包的干海鲜外也在车子里放了些鱿鱼丝换换口味，毕竟辣椒油和剁椒酱里没有肉。

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　　听到高晋年说的这些，陆柚忍不住感叹：“没有肉的话，加点肉进去就可以了嘛，还有菜也可以加进去，这样荤素搭配营养均衡。如果吃不了辣的，做成五香口味的或者海鲜酱也行呀。”

　　毕竟未来几十年后哪个人没有吃过一两种拌饭酱嘛！

　　话音未落，先不说眼睛一亮的高晋年，就是陆柚自己也是灵光一现，茅塞顿开：“对呀！我们可以自己做嘛！”

　　口感顺滑，香味独特的牛肉酱；滋味鲜美，海鲜爱好者狂喜的海鲜酱；麻辣鲜香、油润丝滑的辣椒酱；酱香浓郁、味道清香，可以看到大颗香菇的香菇酱……

　　本来当初考虑到年后高晋年要继续跑运输，以及小饭馆的需求，哪怕是在过年，有空闲的时候家里就在做辣椒油。

　　这会儿陆柚想起自己曾经吃过的好几种拌饭酱，想要进一步加工也是方便得很。

　　开小饭馆的好处就有这个，材料基本上都是齐全的，有想吃的就能马上开始去做。

　　左右过年期间就是鼓捣各种好吃的，所以陆柚和高晋年对视一眼就达成了一致，俩人迫不及待地就开始了试验。

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　　第一步自然是起锅烧热油。

　　看着高晋年吨吨吨直接往家里的大铁锅倒了半锅油，高雪萍心疼得咽了咽口水：“二哥，柚子哥，油会不会太多了啊？”

　　虽然这近一年来她已经被陆柚多油多料的“大手大脚”刺激着刺激着习惯了，也明白这做菜油水不够不好吃，反正吃到肚子里也不算浪费。

　　可那辣椒油里本来就有很多油了啊，再放这么多油……就怕油多太腻……

　　哎，真的是好日子过起来了，没想到有朝一日她还会担心油太多了吃得腻味。

　　“这做酱料，就是要多放油，油不够，一来吃味道不好，二来没有卖相，最重要的是放油放的不多，不到一周酱就得坏。”

　　陆柚也补充道：“从某种程度上，油封也是延长保质期的一种，油多酱香就不容易变质，你想想你二哥做的盐边油底肉，都是一样的道理。”

　　高雪萍想起每年二哥做几坛子盐边油底肉都是油汪汪的猪油浸没肉块，但是放到阴凉处个把月大半年吃都是没有一点腐臭味儿，反而十分香浓入味的情况，不由得受教地点点头。

　　而这边，高晋年已经在油热之后把之前准备的肉馅放进去了——猪肉因为需要肉票是限购的，所以他们就选用的不用票的鸡肉。

　　选取鸡胸脯鸡大腿这些肉厚实的地方将肉切成小指头大的鸡丁，然后放到油锅里半炸半炒，直到鸡丁的水分都炒干，锅里的也也从刚下肉时的浑浊变得清亮起来，这就说明肉里的水汽完全被炒没了，就可以保证不会因为酱料中含有水分而加速腐败的问题了。

　　有经验的比如高晋年完全可以预估时间，而经验不多的比如陆柚不确定水分到底熬没熬干，就只能通过听——听到锅里的发出“咕嘟咕嘟”的密集咕嘟声，而不是“哔哔啵啵”的爆鸣声，那便是水分熬干后只剩下油的声音了。

　　肉炒干之后便是加料。

　　辣椒油辣椒面是早就准备好了的，除此以外还有黄豆酱、糖、盐、味精、花生、芝麻这些增香添色的辅料。

　　花生是前天晚上就抄好了的，满满一大口袋，本来是想着年三十守夜和年后走人户招待人的时候吃的，不过陆柚家里没那么多规矩，他对口腹之欲这方面又不怎么管，所以高佑涛和高佑黎小兄弟俩这两天吃炒花生都吃得有点上火了。

　　为了让俩小朋友长记性，所以这次做下饭酱需要的花生全都是小哥俩一颗颗的剥出来的——只能剥不准偷吃，也算是一种惩罚？

　　花生剥出来之后由高雪婷在擂钵简单捣碎——擂钵是高晋年自己做的，大块的青石掏空打磨光滑，擂锤是高晋年在河滩边专门找的儿臂粗的长柱形鹅卵石，光滑又结实又方便操作，哪怕是高佑黎这样三岁小朋友也能很轻松地把擂钵里的食材捣得碎碎的。

　　放入配料后高晋年一句“改中火”，火头小工高佑涛小同学就很有经验地夹出来几块柴，待到黄豆酱里的水分也炒干，糖也溶化，油再次由浑浊变为清亮，就可以停火了。

　　不过农村的灶可不是停火就没有热力了，没有彻底熄灭的灰烬还会持续在锅底加热，但这种程度正好，可以将酱料继续熬