【黄州有一个卖油郎，名叫渠生，每次榨油时，都要趁油热的时候往里面加小便，最多时可以加到三分之一。】

【清末的陈其元，在《庸闲斋笔记》里面也有记载：“饮食日用之物，非目睹不知其制造之秽。”】

【他在福建，亲眼见到冰糖制作中掺入猪脂增光。】

【他在兰溪，发现南枣用牛油拌染以求色泽鲜艳，以致闻之带有膻味。】

【闻名天下的富阳竹纸，其竹丝必须经小便浸泡方能软化。】

【淮甸虾米存放变色后，也是用小便浸泡恢复红润。】

【河南鱼鲊在运输途中变质，经水洗用小便浸泡处理，再添加物料，使其重新紧实入味。】

【陈其元感叹，这些经过污秽工艺处理的物品，竟被僧侣用以供佛，被道士用于画符上表，而江南人家仍将此类虾米鱼鲊视为美味。】

【世人习以为常，而不察其弊，简直无所不用其极。】

【宋朝的《清波杂志》同样有类似的记载：“承平时，淮甸虾米用席裹入京，色皆枯黑，无味，以便溺浸一宿，水洗去，则红润如新。”】

【淮南的虾米经过长途运输，往往颜色枯黑而且无味，虾的卖相就会变差，这时候用尿液泡一晚上，第二天早上洗掉，原本发黑的虾，就会像刚从水里打捞出来的一样，看起来鲜亮可口。】

【这事听起来恶心，但背后确实有它的歪理。】

【尿里有一种宝贝——氨水。】

【虾米发黑，是因为里面的虾红素，在运输途中接触空气氧化变质了。】

【而尿液中的氨水有很强的还原性，相当于给虾米做了一次化学褪色，把黑色素还原掉，让它重新变回了橙红色。】

【另外虾米长途运输后，本身会有一股不新鲜的腥臭味，尿液的骚臭味极其浓烈，完全能把原来的异味给盖住。】

【等第二天卖之前，用水把表面的尿骚味冲掉，剩下的就是看起来鲜亮，闻起来也没大问题的虾米。】

【普通人根本想不到它经历过什么，光看卖相就上当买了。】

【尿液保鲜术在古代属于商业机密，不少人靠它大赚了一笔。】

【这种方法也可以用来保存鱼肉，先用清水洗净后，用尿液浸泡一晚，控干水分再拿来做菜，鱼的肉质会变得更加劲道。】

【用尿保鲜来处理食物，最起码货还对板，吃不出大问题。】

【在古代的食品业最怕的，其实是彻头彻尾的偷梁换柱。】

【北宋王安石有一位同年的进士同学名叫苏颂，他曾经在东京汴梁定居做官方在苏颂履职期间，调查过一例“死马变獐鹿”的黑幕。】

【这个故事被苏颂的长孙苏象先记载进了《丞相魏公谭训》里：

“祖父为省判，判剥马。

案行，众争取死马，而不取驼牛。

以为马肉耐久，埋之烂泥地中，经宿出之如新，为脯腊可敌獐鹿。

皆税居曹门，邻巷皆货之咸鼓者。

早行，其臭不可近。

晚过之，香闻数百步，多马肉为之。”】

【意思是在东京的曹门外有两家作坊，一家专门收购死马，一家负责制造豆豉。】

【收购死马的作坊买回死马后，先把皮剥了，接着把马肉埋在烂泥中，过一两天后挖出，这时候肉的颜色就和鹿肉非常接近，但是会有一股腐臭味。】

【接下来，另外一家作坊，则是用大量豆豉腌制来掩盖臭味，随后马肉再经过一天的炖煮，无论色彩还是口感，都会无限接近獐子和鹿脯。】

【这时候，再把肉批发给一些流动小贩，让他们去酒楼饭馆推销。】

【清朝纪晓岚在《阅微草堂笔记》里还记载了一位更狠的商家，直接用泥代替肉来销售。】

【纪晓岚有天逛夜市，听到：“下有唱卖炉鸭者，从兄万周买之，乃尽食其肉，而完其全骨，内傅以泥，外糊以纸 染为炙爆之色涂以油，惟两掌和头颈为真。”】

【意思是纪晓岚和一位叫万周的朋友，在夜市里买了一只简易烤炉里的鸭子，两人回去品尝的时候，惊讶的发现鸭子里面全是泥土，外面糊上了一层纸，染成烤鸭的颜色涂上油，整个鸭子只有鸭掌和头颅是真的。】

【气的纪晓岚感叹：“人情狙诈，无过于京师！”】

【还是你们城里人会玩！】

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清朝，乾隆晚年。

江南，杭州城。

河坊街的 “王记海货行” 前，早已围得水泄不通。

一个穿短打的汉子把手里的虾米袋扔在石阶上，红着眼吼：“北佬奸商！天杀的黑心肠！”

“用尿泡过的虾米敢当好货卖？当我们江南人是傻子不成！”

旁边的老妪也抹着眼泪附和：“前儿给孙儿熬粥放了两把，孩子吃了就闹肚子，原是这脏东西害的！”

“赔钱！不赔钱就砸了你的黑心铺子！”

商行的伙计们攥着木棍挡在门前，脸都白了，却还硬撑：“诸位老乡莫乱说，我们家虾米都是正经海船运的，怎会做那腌臜事？”

“谁跟你是老乡！”

人群里立刻有人怼回去。

“你一个江宁来的，也配跟我们杭州人称老乡？赶紧叫你们老板滚出来！”

明末就已经开始用老板一词称呼掌柜。

正吵着，布帘 “哗啦” 被掀开，王老板挺着圆滚滚的肚子走出来，手里还把玩着两个油光锃亮的核桃，嗓子像安了锣：“吵什么吵！”

“大清早的，嚎丧呢？”

他斜睨着人群，唾沫星子乱飞：“第一，老子是凤阳人，凤阳算北方？你们这群土包子连南北都分不清！”

“第二，我王记的