“大家看，这里面装的是什么东西？”

　　“油，好香的油！”

　　孩子们都深深地吸了一口气，口水快要流出来了。好多油啊，好香的油。

　　唐安妮点头：“没错，我们把油加在这个容器里，密封起来。然后切好的土豆片也要送到这个罐子里，但是不能一下子就放进油里。我们把进料口关起来，按下这个按钮，就启动了加热源，源源不断地往罐子里面送热。等到油温达到我们设定好的阈值时，就该干什么啦？对，抽真空系统该工作了，将罐子里减压到我们想要的值，然后再把洋芋片迅速送到热油里开始炸。现在谁能说说看，这利用了什么原理？又有什么好处？”

　　在唐安妮很小的时候，就有人告诉她，女孩子不擅长理科。之所以用有人这个词来描述这件事，是因为这么说的人实在太多了。

　　即便唐安妮小学时就拿过数学比赛的冠军，被老师当着全班同学的面称赞为天才，他们还是这么说。

　　为什么不擅长理科的女生能够拿到数学比赛的冠军？因为小学内容简单，女生早熟。等上了中学，情况就不一样了。

　　后来到了中学，课程难度加深，唐安妮感觉困难时，他们就十分努力地跟她强调：看到了吗？就是这样，小时了了，大未必佳，女孩子都这样。

　　他们重复的次数多了，渐渐的，好像世界里只剩下这一个声音，久而久之，唐安妮也认为理所当然。最后她没申请到名牌学习，不得不去社区大学念书时，她也坦然接受这件事了。

　　虽然，她中学时最好的女友之一凭借自己的实力考上了普林斯顿大学的数学系。女友家只是普通的工薪阶层，绝对没办法通过捐款来帮助她获得名校的入场券。

　　现在想起来，这样的谎言可真多呀。如果女生天生不擅长理工科，那居里夫人是如何获得诺贝尔奖的？居里夫人的女儿同样是成就斐然的科学家。还有历史上那许许多多被有意无意掩盖的杰出的女性科学家，难不成她们都是男扮女装吗？

　　她居然被如此拙劣的谎言骗了这么久。可见人真的不能软弱，否则骗子就会利用你的惰性和想要逃避的心理，当你心安理得地欺骗自己。

　　久而久之，你就以为谎言是真的了。

　　以至于某一天，你突然间看到事情的真相，你还会被吓一跳。

　　比方说，她现在就能坦然地跟自己的学生说物理学原理。

　　小学生们热情的很，扯着嗓子大喊：“是气压，气压可以改变液体的沸点。”

　　别问他们是怎么知道的，以前老师就教过呀。

　　不是唐老师，不是他们之前的老师。老师还带着他们造了一口锅，用那个锅炖骨头，可以把骨头直接炖化了，然后在嘴里咬一咬就能吃下去。

　　有了那口锅之后，老师有机会就会去副食品店买大骨头。那些被剃干净肉的大骨头因为没有油水，不仅不要票，还十分便宜，很适合用来打牙祭。

　　啊，安妮老师，下次你不要买肉给我们吃了。肉太贵了，我们炖骨头汤吧，也很香呢。

　　唐安妮赶紧拉回跑题的小学生：“我们先上课，大家学的好的话，可以炖骨头汤，也有肉吃。没错，真空油炸技术可以液体的沸点。这个液体除了我们要炸东西的油之外，还有什么？”

　　小学生们茫然了，这个大锅里只有油和洋芋片啊。洋芋是固体，油才是液体。

　　唐安妮谆谆善诱：“大家有没有晒过洋芋片啊？为什么要晒？晒洋芋片的目的是什么？”

　　“不晒会发霉，会长虫，会坏掉的。”

　　唐安妮跟十万个为什么一样，继续追问：“那为什么晒了就不发霉也不长虫了呢。”

　　“晒了就干了呀。”小学生着急，嗓门震天响。

　　唐安妮已经习惯了他们的喳喳呼呼，完全不嫌吵闹，反而鼓励道：“晒干了意味着什么？洋芋片和晒干了的洋芋片之间的差别在哪里？”

　　“水，水，啊，水也是液体！”

　　唐安妮满意地点头：“没错，在气压的影响下，洋芋片里的水分沸点也降低了。所以当热油的温度高于水的沸点时，就能迅速将洋芋片里的水蒸发掉，这样就达到了快速干燥脱水的目的。这个变化的过程，会导致洋芋片的组织结构呈现出一种膨化的状态。上次我们吃的虾片，是不是又酥又脆呀？那就是膨化食品。炸好的洋芋片，也能变得酥酥脆脆的。除此之外，我们再想想看，这还有什么好处？油的沸点变低了，意味着什么？”

　　大家你看看我，我看看你，半晌才有人大着胆子道：“烫到了不容易脱皮。”

　　过年时家里过年时家里难得开油锅，他凑在边上想第一时间吃到好吃的。结果油溅了出来，他惨了，立刻烫了个水泡。

　　众人轰然大笑。

　　唐安妮也被学生逗乐了，笑着解释：“油的沸点低，不仅仅不容易烫伤你，还可以防止高温裂变氧化。这样的油可以增加使用寿命，节约成本，避免浪费。”

　　学生们集体茫然。油怎么可能浪费？炸过豆腐果可以接着炸小酥肉，然后再炸鱼块，剩下的也能留着以后烧菜用，绝对不会浪费的。

　　唐安妮却认真道：“那样高温反复油炸，会有致癌物产生，对身体不好。以后不能这样做的。”

　　知青工人在旁边听着，忍不住插了句嘴：“你就别担心了，安妮，现在一年到头也没几斤油吃。脱离量变谈质变，没什么意义。”

　　唐安妮一愣，老实地点头：“你说的没错。”