的羊蹄，也不知道怎么在苏菀手里做出花来。

　　他们这些人可没人怀疑苏菀的厨艺。

　　如果吃了那么多顿，还是看不清人家厨艺的话，那就不要做官回家卖红薯好了。

　　这会看着苏菀带人处理羊蹄也忍不住想动手。

　　不过苏菀看看他们的宽袍大袖，笑着道：“算了吧，一会弄脏官服可不好。”

　　平常衣服也就算了，但官服染上污渍，这事可大可小。

　　值守官员们自然也觉得对，让手下的小吏们一起帮忙，早点帮忙，就能早点吃上！他们可聪明着呢。

　　之前卤猪蹄的时候，苏菀出来处理都很小心。

　　现在羊蹄更是如此，这东西小，表皮上的东西却不少，只有把毛刮烧干净了才能入口。

　　这边反复刮烧，终于把所有羊蹄都清理干净。

　　就算是做顿饭，也要用心才能做好。

　　刮干净之后还要放醋里浸泡一个时辰，煮的时候也要放去腥的料酒，目的自然是去掉羊膻味。

　　接下来的步骤跟做猪蹄差不多，那便是给这些羊蹄焯水，但这做法又有不同，比如里面的大料相比猪蹄要多放，而焯水的时间却要短。

　　毕竟上面也说了，羊蹄比猪蹄小，肉还少，若煮得太过，这仅有的肉可就吃不到了。

　　这里面必须加水来煮，焯水之后继续煮透，时间约莫两刻钟三十分钟。

　　这些做好之后，就要开始炒料了，先炒个糖色，让羊蹄变得有些酱色，再放入各种调料辣椒，其中黄豆酱肯定要，葱姜必不可少，这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。

　　原汤没过羊蹄，一直炖煮直到入味。

　　中间千万不能开锅盖，开一次锅盖，肉煮的就不会那么软烂，还会增加焖煮时间。

　　俗话说，揭揭锅，三把火，说的就是这件事。

　　在羊蹄开始焖的时候，另一边手抓饭也要接着做。

　　为什么说接着做，自然在处理羊蹄的时候，就在处理手抓饭用的羊肉，一样一样做，时间肯定来不及。

　　说是处理，其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊肉。

　　羊肉块不能切的太小，否则一会焯水过后，就吃不到羊肉的纤维感，没有肉滋味了。

　　这会把羊肉从清水里捞出来，浸泡那么久，换了好几次水，里面的腥膻也去的差不多，还有点也没关系，一会再焯水，就彻底好了。

　　焯水跟羊蹄的步骤差不多，放的调料也差不多，只是用量要少点，羊肉还是没有羊蹄那么腥膻的。

　　焯水之后，就要开始翻炒羊肉，其中的辣椒跟葱也是必备，不仅是常用的大葱，还用到另一种胡葱。

　　也就是洋葱。

　　因为洋葱味道大，所以宫里膳食并不怎么用，民间又觉得这葱不怎么便宜，所以没有大量食用。

　　苏菀还是跟谢沛出宫吃饭的时候，才知道原来京都是有洋葱的。

　　算算时间，洋葱，也就是如今喊胡葱的出现确实比较早，苏菀那个时空就是鼎鼎大名的张骞带回来的，所以天祥国有洋葱并不稀奇。

　　这翻炒的时候，不仅要用到胡葱，还有胡萝卜，胡椒。

　　看那个胡字就知道，这道菜源自哪里。

　　苏菀做出来的口味没那么偏甜，更符合中原这边的吃法，也算因地制宜小小改良。

　　但羊肉手抓饭的香味，糯味，还是不会改变，手抓饭吃的不就是这口味吗。

　　羊肉翻炒之后做了调味，直接盖到淘好的米上面，一会上锅一蒸，羊肉的羊脂就会包裹住一粒粒大米，让每一颗米饭都粒粒分明，再有胡萝卜跟洋葱的香味，这米饭谁能说不好吃？

　　所有东西放好之后，最后撒上一点葡萄干。

　　这葡萄干也是西边传过来，这顿饭全是西域口味。

　　想到那边，又何止这一两种美食，要不然明天做馕坑肉？

　　这话一说，光禄寺的值守官员立刻道：“好好好，明日我们再买几斤鲜羊肉，咱们一定要吃你说的这个馕坑肉。”

　　虽说今日的饭食还没吃到嘴里，但看看这做饭的步骤，看看苏菀精细到极点的处理食材，这能不好吃？

　　几个人正在讨论明日的饭食，还有今日的饭食。

　　就听背后几声轻咳。

　　苏菀等人一回头，直接看到光禄寺卿，少卿，还有尚食司长官就在身后。

　　大人们怎么来了？！

　　苏菀还好，毕竟在自己官署里做顿好吃的，又没耽误其他差事，自然无碍。

　　但光禄寺这两个值守官员可就惨了，眼巴巴看着这些饭食，实在让人忍俊不禁。

　　两个大人都没想到，明日初六要上早朝，所以初五下午过来看看情况，就遇到这件事。

　　而且看样子，这饭食已经焖在灶台上，估计用不到半个时辰就可以开始吃了。

　　他们这是值守啊，还是逛酒楼啊。

　　光禄寺卿没好气道：“还不快回来。”

　　这，这饭还没吃呢！

　　两人纠结一会，还是跟寺卿回去，但一步三回头，显然想住在尚膳监，实在不行调过来也可以？

　　反正都是礼部，大家都不吃亏。

　　等光禄寺的人离开，长官笑着问了几句，见东西已经做的差不多，让苏菀换身衣服，她要问一下这几日的公务。

　　平时没这样正式的，长官既然这样讲，那必然有考究的意思。

　　苏菀点头，跟照顾灶台的宫女们说清楚时间，立刻去稍稍洗漱换身衣服过来。

　　等苏菀到官署办公处的时候，长官已经把这几日的公务翻看的差不多，苏菀只稍稍等待，长官已经