调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

　　10、烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤或水和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁的烹调方法。

　　11、焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

　　12、煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

　　13、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。”

　　云庄一边说，一边变着花样用幻灯片展示给众人看。说到幻灯片，不得不说云庄确确实实用了心。整个下午，他都在录制自己示范这些烹饪方式的视频，然后用他熟悉的，却已经非常古老的处理软件将这些视频整合到一个ppt里，放到星网空间里面——可惜云庄不会用未来世界的播放软件来合成视频，不然就不需要这么辛苦亲手去做，就可以采取思维成像的技术，完成更加完美的视频。

　　云庄见众人露出或疑惑，或惊讶的表情，心下了然。一口吃不成一个胖子，更何况他现在说的这些，或许跟老厨师们本身的观念不一样，他们不会用铁锅那种古老的东西，不会用铲子，什么叫大火翻炒也不知道。这些，不仅仅需要他们去了解，云庄自己也要学会使用一些发达的设备来提高自己的效率，而这些，从老师傅们手里很容易学到。

　　只不过机器虽然绝对便利和精准，却烧不出那种外焦里嫩的味道。没有翻炒，调料不入味，在未来人们的观念里，这是正常的，没什么不对。

　　改变他们的观念，这是云庄要做的第一步。