鸡肉已经腌制好了。他走到冰箱前，打开冰箱门，一股浓郁的香味瞬间扑面而来，那是腌料和鸡肉融合在一起的香味，浓郁而诱人。他小心翼翼地将包裹着保鲜膜的三黄鸡取出来，放在操作台上，轻轻撕开保鲜膜，将鸡腹里的生姜和葱白取出来，放在一旁的碗里。

随后，他点燃燃气灶，蓝色的火焰瞬间跳跃起来，带着温暖的热量。他将一口干净的铸铁锅放在火上，铸铁锅的锅底厚实，受热均匀，用来煎制鸡肉再合适不过。他拿起油壶，倒入适量的食用油，菜籽油和猪油的比例是三比一，菜籽油的香味浓郁，猪油则能增加菜品的醇厚感，两者结合，能让葱油鸡的香味更加浓郁。

油倒入锅中后，古月微微倾斜锅身，让油均匀地覆盖在锅底。他盯着锅中的油，眼神专注而认真，凭借着多年的烹饪经验，判断着油温的变化。很快，油温就升至六成热，油面微微冒烟，用筷子放入油中，周围瞬间泛起细小的气泡，发出“滋滋”的轻响。

此时，古月拿起三黄鸡，小心翼翼地将鸡皮朝下放入锅中，“滋啦”一声轻响，鸡肉接触热油的瞬间，瞬间爆发出浓郁的香味。那是鸡皮的油脂和热油碰撞产生的香味，混合着之前腌制的调料香味，瞬间弥漫在整个厨房，又顺着窗户飘出去，弥漫在老街的空气中。

他将火调至小火，让鸡肉慢慢煎制。左手轻轻按住鸡身，右手拿起锅铲，小心翼翼地按压鸡身，确保鸡皮均匀受热。他的动作轻柔而稳定，每一次按压，都能让鸡皮更好地贴合锅底，煎制出金黄酥脆的口感。煎制的过程中，他不断地转动铁锅，让鸡身的各个部位都能均匀地接触到油脂，避免局部煎焦。

随着煎制的进行，鸡皮慢慢变成了金黄色，油脂渐渐渗出，滴在锅中，发出“滋滋”的声响，像是一首欢快的乐曲。古月的眼神始终专注地落在鸡肉上，观察着鸡皮的色泽变化，感受着油温的变化，时不时地调整火候的大小。他的额头上渗出了细密的汗珠，顺着脸颊缓缓滑落，滴在操作台上，他却浑然不觉，全身心地投入到烹饪之中。

大约三分钟后，鸡皮的一面已经煎制得金黄酥脆，古月拿起锅铲，小心翼翼地将三黄鸡翻面。翻面的瞬间，又是一声“滋啦”的轻响，鸡肉的香味更加浓郁了。他继续用锅铲按压鸡身，让另一面也均匀受热，同样煎制三分钟。煎制过程中，他用筷子轻轻戳了戳鸡肉最厚的部位，感受着鸡肉的熟度，确保鸡肉既能煎制得熟透，又能保持鲜嫩的口感。

当鸡肉的两面都煎制得金黄酥脆，用筷子能轻松戳透鸡腿部位，且没有血水渗出时，古月知道，鸡肉已经煎制到位了。他拿起锅铲，小心翼翼地将三黄鸡从锅中捞出，放在盘子里控油。鸡肉刚出锅，表面还冒着热气，金黄酥脆的鸡皮泛着诱人的光泽，油脂顺着鸡皮缓缓滴落，发出“滴答滴答”的轻响，香味浓郁得让人垂涎欲滴。

随后，古月将锅中的火调至小火，锅中还留着少许底油，这些底油中混合着鸡肉的油脂和香味，用来熬制葱油再合适不过。他拿起装有葱白段、姜末和蒜末的碗，将里面的食材轻轻倒入锅中。食材接触底油的瞬间，发出“滋滋”的轻响，葱白的清香、生姜的辛辣和大蒜的醇厚香瞬间融合在一起，弥漫在整个厨房。

他拿起一把木铲，顺时针轻轻翻炒着锅中的食材，动作轻柔而缓慢，避免将食材炒焦。随着翻炒，葱白渐渐变得软烂，颜色也变成了浅金黄色，油脂慢慢变成了浅金黄色，香味愈发浓郁。古月的眼神专注地落在锅中，鼻尖微微抽动，感受着香味的变化，凭借着多年的经验，判断着葱油的熬制程度。

当葱白微微发黄，香味达到最浓郁的时候，古月拿起生抽瓶，倒入一勺生抽，又倒入半勺老抽，老抽的颜色能让葱油酱汁的色泽更加红亮诱人。随后，他又加入少许白糖，用木铲轻轻搅拌均匀，让调料充分融合在葱油中。他继续用小火熬制一分钟，让调料的香味充分渗透到葱油中，形成浓郁的葱油酱汁。

一分钟后，古月关火，拿起碗，小心翼翼地将锅中的葱油酱汁盛出来。酱汁刚盛出来，还冒着热气，红亮的色泽泛着诱人的光泽，浓郁的香味让人闻了就食指大动。他将酱汁放在操作台上，静置片刻，让酱汁的香味更加醇厚。

随后，古月将煎制好的三黄鸡放在砧板上，待鸡肉稍微冷却一些，避免烫手，同时也能让鸡肉的口感更加紧实。他拿起一把锋利的菜刀，刀刃锋利，轻轻一挥，就将鸡肉切成了均匀的块状。每一块鸡肉都大约三厘米见方，鸡皮完整，肉质鲜嫩，没有一丝碎裂。他的刀工精湛，动作精准利落，每一刀都切得恰到好处，整齐地摆放在一个圆形的白瓷盘中。

鸡肉块摆放在盘中，鸡皮朝上，摆放成一个圆形，美观大方。随后，古月拿起装有葱油酱汁的碗，将酱汁均匀地淋在鸡肉块上。酱汁顺着鸡肉的纹理缓缓渗透，滴落在盘子里，发出“滴答滴答”的轻响，红亮的酱汁包裹着金黄酥脆的鸡皮，色泽更加诱人。最后，他拿起装有葱绿葱花的碗，将葱花均匀地撒在鸡肉表面，又点缀了少许白芝麻，一份皮脆肉嫩、香味浓郁的葱油鸡就这样制作完成了。

古月将盘子放在保温柜中，随后，他又开始制作清炒上海青和菌菇豆腐汤。清炒上海青制作起来比较简单，他点燃燃气灶，倒入适量食用油，待油温升高后，放入少许蒜末爆香，