倒了半勺醋，用筷子重新搅拌均匀，这次再尝的时候，眉头舒展开来，脸上露出满意的笑容：“对了，就是这个味道，香辣甜酸，层次丰富。”

下午两点，腌制好的带鱼已经充分吸饱了调料，颜色变得更深，从冰箱里拿出来的时候，还散发着淡淡的酒香。古月把一口厚重的铁锅放在燃气灶上，这口锅是他特意托人买的铸铁锅，导热均匀，煎鱼不容易粘锅。他倒入适量菜籽油，油的量比平时炒菜多一些，“菜籽油煎鱼香，还不容易粘锅，能让鱼皮煎得更酥脆。”他站在灶台前，眼睛紧紧盯着油面，直到油面开始冒细小的青烟，把一根干净的筷子放进去，筷子周围泛起均匀的小泡——这是油温刚好六成热的信号，最适合煎鱼。

他把带鱼段逐条放进锅里，动作轻柔，避免溅起油花。带鱼刚放进锅里，就发出“滋滋”的声响，油香瞬间弥漫开来。“煎鱼要耐心，先别翻动，等一面煎至金黄定型，再翻另一面，不然鱼皮容易破，卖相就不好了。”他用铲子轻轻推动带鱼，眼睛紧紧盯着鱼身的颜色，“你看，现在边缘已经变黄了，再等一分钟，让鱼皮更酥脆一点。”厨房的暖光落在他的脸上，把他专注的神情映照得格外清晰。

一分钟后，他用铲子轻轻一翻，带鱼的一面已经煎成了金黄色，外皮酥脆，像镀了一层金壳，香气瞬间飘出后厨，在前厅都能闻到。“就是这样，不能急，煎鱼最考验的就是耐心。”他继续煎着另一面，动作轻柔缓慢，直到两面都变成诱人的金黄色，才用漏勺小心翼翼地捞出来，放在铺着吸油纸的盘子上控油，吸油纸很快就吸满了多余的油脂。

锅里留了少许底油，刚好能没过锅底，古月把姜片、蒜子、干辣椒段放进去，调成小火慢慢爆香。“爆香的时候火不能太大，不然葱姜蒜容易糊，会发苦，影响整个菜的味道。”葱姜蒜的香味很快就飘了出来，辛辣中带着鲜香，他赶紧把切好的洋葱块放进去，用铲子快速翻炒，直到洋葱变软，发出甜甜的香气，再加入青红辣椒块翻炒片刻，让辣椒的香味充分释放出来，然后倒入调好的秘制酱料。

酱料一进锅，就发出“滋滋”的声响，红油很快被炒了出来，颜色鲜红诱人，像流动的红宝石。“酱料一定要炒出香味，把红油逼出来，味道才够浓，够入味。”古月拿着铲子不停翻炒，手臂快速挥动，酱料的香味越来越浓，整个后厨都被这浓郁的香气笼罩着。直到酱料变得浓稠，开始冒泡，他才把煎好的带鱼段放进去，轻轻推动锅铲，让每段带鱼都均匀地裹上酱料，动作轻柔，生怕把酥脆的鱼皮弄破。

他加入适量清水，刚好没过带鱼的三分之一，水量不多不少，既能让带鱼煮入味，又不会让酱汁变得太稀。然后放进提前泡好的腐竹和魔芋结，大火烧开后转小火慢炖。“炖的时候要注意，别用铲子用力翻，避免带鱼碎掉，轻轻推锅就行。”他不时掀开锅盖，用勺子把滚烫的汤汁浇在带鱼上，让每一段带鱼都充分吸饱酱汁，“腐竹和魔芋结也要炖软，吸够味道，这样才好吃。”蒸汽从锅里冒出来，带着浓郁的香味，模糊了他的脸颊。

十五分钟后，锅里的汤汁变得浓稠，颜色也更深了，像醇厚的蜂蜜。古月转大火收汁，边收边用铲子轻轻搅拌，确保每段带鱼都裹上浓稠的酱汁。汤汁越来越少，越来越浓，最后在带鱼身上形成一层光亮的酱汁膜。他撒上一把新鲜的葱花和白芝麻，绿色的葱花和白色的芝麻点缀在金黄的带鱼上，格外亮眼。关火后，他拿出一个提前预热好的砂锅，把干锅带鱼连同汤汁一起小心翼翼地倒进去，“用砂锅装，保温性好，客人吃的时候一直是热的，还能边吃边煮，越煮越香，味道更浓郁。”

他把砂锅放在小巧的酒精炉上，点燃酒精，蓝色的火焰舔舐着砂锅底部，汤汁“咕嘟咕嘟”地冒着泡，发出诱人的声响。一道热气腾腾的干锅带鱼就这样做好了：金黄色的带鱼整齐地堆在砂锅里，上面裹着鲜红透亮的酱汁，青红辣椒和白色的洋葱块点缀其间，白芝麻和葱花撒在上面，像撒了层碎金和绿宝石。酱汁不断翻滚，把浓郁的香味都逼了出来，混着鱼肉的鲜、酱料的香辣，飘出了餐馆，顺着小巷飘出去很远，引得路过的行人纷纷停下脚步，探头往餐馆里张望，脸上满是向往的神情。

苏沐橙刚好从外面采购回来，手里拎着一袋新鲜的空心菜，一进门就被这浓郁的香味勾住了脚步，连手里的菜都忘了放下。“阿月，你这也太香了！我在巷口就闻到了，还以为是谁家在做什么山珍海味呢。”她快步走过去，放下手里的菜，拿起干净的筷子夹了一小块带鱼，吹了好几口才放进嘴里，刚咬下去，酥脆的鱼皮就发出“咔嚓”的声响，里面的鱼肉鲜嫩多汁，酱汁的香辣味在嘴里爆开，“外皮酥，鱼肉嫩，酱汁都渗到肉里了，太好吃了！比我在川蜀吃的正宗干锅带鱼还要香！”

古月笑着帮她擦了擦嘴角沾着的酱汁，指尖带着宠溺的温度：“小心烫，刚出锅的，温度高。”他解下围裙，走出后厨，拿起白色的粉笔在门口的黑板上写菜单，粉笔划过黑板发出“沙沙”的声响，格外悦耳：“荤菜：干锅带鱼（今日海钓鲜货）；素菜：清炒空心菜；汤品：海带豆腐汤”，写完后，他还在旁边画了一条圆滚滚的简笔画带鱼，眼睛画成了两个小黑点，格外可爱，引得路过的小朋友都笑出了声。