杯125ml，老规矩不能忘。”他顿了顿，补充道，“要是有熟客来，就说香酥鸡管够。”

“知道啦，老规矩，错不了。”苏沐橙拿起白色的粉笔，在黑板上一笔一划地写着，阳光透过橱窗落在她身上，把她的影子拉得很长，和黑板上“今日特供：香酥鸡、软炸虾仁”的粉笔字一起，构成了一幅暖融融的画面，连空气都变得甜丝丝的。

古月没开车，沿着青石板路往商业街尾的家禽铺走。港城的上午格外热闹，杂货店的刘姐在门口摆刚进的肥皂，香味飘出老远；服装店的老板娘在门口熨西装，蒸汽袅袅升起；海鲜摊的老板光着膀子吆喝，手里举着刚上岸的梭子蟹，蟹黄都快溢出来了。古月一路和街坊打着招呼，走到“老周家禽铺”时，周老板正蹲在地上拔鸡毛，竹篮里的鸡羽毛堆得像座小山。

“古老板来啦？今天要只鸡做硬菜？”周老板抬头一笑，露出泛黄的牙齿，手里的拔毛钳还夹着一根鸡毛，“刚杀的三黄鸡，散养在城郊的山头上，天天跑着找虫子吃，肉质紧实得很，做香酥鸡最合适不过，炸出来皮不塌。”他掀开旁边的竹笼，里面几只三黄鸡正咯咯叫着，羽毛鲜亮，爪子是健康的黄色，不像笼养鸡那样发白。

古月蹲下身，动作轻缓地从笼里抓出一只鸡，鸡在他手里扑腾了两下，他轻轻按住鸡的翅膀，指尖在鸡的大腿处捏了捏，力道刚好能感受到鸡肉的弹性：“肌肉要紧实，摸起来不发松，这样炸出来才嫩。”他又翻看鸡皮，拇指蹭过鸡的胸脯，感受着皮下脂肪的厚度，“鸡皮要薄，脂肪分布均匀，不能一块厚一块薄，不然炸的时候厚的地方腻，薄的地方容易焦。”他掂了掂鸡的重量，入手沉甸甸的，“差不多三斤，就它了，肉量刚好够四个人吃，再打包一份。”

“好嘞！保证给你收拾干净！”周老板接过鸡，手脚麻利地拎到旁边的水池边，先用热水烫了烫鸡皮，然后用拔毛钳飞快地拔着细毛，“我给你把鸡油单独装在碗里，你做玉米汤的时候放一点，鲜得能掉眉毛。鸡内脏也给你留着，炒个鸡杂下酒刚好。”

从古月家禽铺出来，古月又去了旁边的菜市场。菜市场里人声鼎沸，红辣椒堆得像小山，绿青菜上还挂着水珠，黄玉米散发着甜香。他走到海鲜摊挑虾仁时，专挑那种刚蜕皮的青虾仁，外壳透明得能看到里面粉白色的肉，触须还在轻轻动，捏起来q弹紧实，没有一点黏腻感；鲈鱼选了一条一斤半的，老板刚从水箱里捞出来，鳃丝鲜红得像胭脂，眼睛清亮，没有一点浑浊，放在手里还会摆尾巴；排骨要了肋排，肥瘦相间，骨头小肉多，用手指一按，肉能立刻弹回来，说明很新鲜；玉米选了水果玉米，颗粒饱满得像珍珠，咬开一个尝了尝，甜汁立刻爆出来；胡萝卜挑了本地沙土地种的，表皮光滑，带着自然的土黄色，闻起来有股淡淡的甜味。

回到餐馆时，苏沐橙已经把前厅收拾得干干净净，桌椅都摆得整整齐齐，连桌布的褶皱都拉平了。她正坐在收银台里看剧本，手指在剧本上划着台词，眉头微微皱着，像是在琢磨角色的情绪。看到古月提着大包小包进来，她立刻合起剧本迎上去，伸手接过装着鲈鱼的袋子：“买这么多？我帮你拎进后厨，你歇口气。”

“不用，你看店就行，我自己来。”古月把食材拎进后厨，分门别类地放在操作台上——鸡肉放在陶瓷盆里，虾仁放在玻璃碗里，鲈鱼放在沥水篮里，排骨放在不锈钢盆里。他先把鸡放在清水里泡着，加了一勺料酒去血水，水面很快浮起一层淡红色的泡沫；然后把虾仁倒进碗里，加少许盐和淀粉，用手轻轻抓洗，去除表面的黏液，抓洗的时候能感受到虾仁的弹性；鲈鱼用盐水泡上，姜片塞进鱼腹去腥，鱼身表面也抹了一层盐；排骨放进冷水锅里，加料酒和姜片，开火准备焯水，水还没开，就有淡淡的肉香飘出来。

苏沐橙端着一杯刚泡好的绿茶走进后厨，茶叶在热水里慢慢舒展开，香味清淡。她看到古月正蹲在地上处理鸡，后背的t恤被汗水浸湿了一小块，忍不住走过去，把茶杯递到他手里：“先喝口茶解解渴，你一个人忙不过来，我帮你吧，挑虾线或者洗蔬菜都行。”

古月接过茶杯，喝了一口，绿茶的清香在嘴里散开，驱散了些许疲惫。他抬头冲苏沐橙笑了笑，阳光从后厨的天窗照进来，落在他脸上，把他的睫毛都染成了金色，显得格外温柔：“香酥鸡的关键在前期处理，剔骨和腌料都不能马虎，我自己来更放心。你帮我把虾仁的虾线挑了，鲈鱼用厨房纸吸干水分，再把玉米和胡萝卜洗干净，切成块就行，这些不费功夫。”

苏沐橙点点头，拿起牙签开始挑虾线。她的动作很细致，指尖捏着牙签，轻轻从虾背第三段挑进去，力度刚好能挑出完整的虾线，又不会把虾身戳破。阳光落在她的侧脸上，她微微低着头，睫毛长长的，像两把小扇子。古月看着她认真的侧脸，嘴角不自觉地扬了起来，手里处理鸡的动作都慢了几分。

古月处理鸡的动作格外精准，带着多年练就的沉稳。他把泡好的鸡放在实木案板上，鸡头朝上，左手稳稳按住鸡身，指腹贴在鸡的胸脯上，感受着骨骼的位置。右手拿起一把锋利的剔骨刀，刀刃在阳光下闪着寒光，他却握得极稳，从鸡颈处下刀，刀刃贴着骨骼纹理轻轻划开，力道控制得恰到好处——既不会割破鸡皮，又能精准地分离骨