，不僭越。极致的界限在哪里，烹饪的功力就在哪里。

有一道用红酒蜜制的意大利烤牛肉，甜香浑厚，和冰糖羊肉有异曲同工之妙。法国的煎肥鹅肝，也会用焦糖、无花果或者莓子果酱搭配。可见不同国家或民族对美食的理解演绎至一定的层面后也是可以相通的。

非常欣赏马来西亚的一种辣酱，相当地辣，妙处是里面加了当地出产的一种极甜的杧果调味料。辣椒个性强烈的辣味混合热带水果的甜蜜，怎么说呢，如同清冷、险峻的山峰上，突然有了流水淙淙和嘀呖的鸟鸣，到底是动人的。

冷汤热汤

一月份下午三点的斯德哥尔摩，天光已经非常昏暗。广播里在播报，斯德哥尔摩十二月份的日照时间仅有十一秒。我和Maggie带着长途旅行的疲累和严重的时差感，刚开完一上午的会。午餐是免费的——一个面包，像乌龟壳一样硬的杂粮汉堡。

两人哆嗦着在一家家餐馆门口的菜单上寻找“SOUP”这四个字母，这四个字母在疲乏、感觉寒冷的我们心目中和它的中文所代表的意义一样——汤。随便一碗什么汤，热热的，喝一口可以让冰冷麻木的胃活过来。

不是每一家瑞典餐厅都有汤供应，终于听到Maggie犹犹豫豫地说：“这家好像有汤哟！”我不耐烦地问：“你确定是SOUP四个字母吗？”Maggie刚回答：“是倒是……”我已经几乎是把她踹进了餐厅门。确实有汤，只有一种：番茄汤。好吧，我们都不是挑剔的人，一人一份，别的什么也不要。有汤喝，我有点高兴，也不管Maggie一脸担心的样子。

汤来了，两只耳杯里装着鲜红的番茄汤——冷番茄汤。

确切地讲，是冷番茄糊。著名的西班牙冷番茄汤，是用番茄、洋葱、大蒜和隔夜面包加少量橄榄油和盐搅打而成的，不用动火，制作简单，清冽爽口。在炎热的安达卢西亚之夏夜喝这样一碗汤或许是浪漫而可口的，可是在一月份的斯德哥尔摩……

我开始明白Maggie从进门起就忧心忡忡的样子绝非多余。Tomato Soup，字面翻译叫番茄汤，可不是我们中国人心目中番茄蛋汤的概念，它一般就是指冷番茄汤。我们相视苦笑，只能叫来侍者，要了两杯热水兑在番茄糊里喝，直把那没见过世面的年轻侍者看得目瞪口呆。

没有哪国人像中国人那样热衷一碗汤，对于我们，一碗汤意味着滋养、关爱、蕴藉，所以它至少该是热的，是温暖身心的。而在北欧，汤在整个菜谱中，被弱化至可有可无。难道寒冷孤寂的北欧冬夜不是最应该有一碗汤，在厨房的炉火上咕嘟冒泡等待归人吗？后来我发现瑞典人喜欢