00523231414407.png" /> 罂（yīnɡ）：大腹小口的瓶子。

庋（ɡuǐ）阁：搁置器物的架子。

卫河：发源于山西太行山，流经河南，至河北与漳河汇合称“漳卫河”。再流经山东临清入南运河，至天津入海河。

译文

沧州酒，阮亭先生称之为“麻姑酒”，不过当地人并不这么叫。虽然沧州酒久负盛名，但谈论起沧州酒人们看法很不一致。这里舟船往来，都上岸买酒喝，乡村土酿酒味淡薄，根本上不了筵席；还有当地人为了防止官府无休止征酒，相互约定不卖正宗沧州酒给官府的人，即便是挨打也不肯拿出来，出十倍的价钱也不卖，保定知府尚且连一滴都得不到，何况他人。沧州酒不是一般人家所能酿造的，必须是酿酒世家世代相传，才能把握酿制沧州酒掌握水温火候的技艺。酿酒的水虽然取之于卫河，但是混浊的水不能酿酒，必须在南川楼下，像金山和尚在江心取泉水那样，把锡瓶沉到河底，汲取地下涌出的清泉，酿出来的酒才有淡雅的味道。贮存的沧州酒怕冷怕热，怕湿怕燥，环境稍稍不对，味道就变了。新酿的酒不太好喝，必须把它放置在架上，过了十年之后，才算是上品，一坛能值四五两银子。但是人们大多用来互相馈赠，而耻于拿到街市上去卖。而且酿酒大户如戴家、吕家、刘家、王家，还有张家、卫家等，都衰落了，酿酒的人少了，所以这种酒尤其难得。如果要把这种酒运到别处，无论是肩扛、车载、船运，一晃动酒就变味。运到之后，必须把它静放半个月，才能恢复原味。喝酒时把酒装进壶里，必须用酒杓平平地舀；如果用酒杓搅来搅去，酒味也会变，这样也必须静放几天才能恢复原味。姚安公曾经说：喝沧州酒有无数的禁忌，经过万般劳苦之后，才能花前月下喝一杯，好