年间。相传三国时，涪陵百姓为犒劳军队制作醪糟，后经改良加入多种食材。它以糯米制成醪糟坯，下油锅后加入芝麻、桔饼等稍煎，再放入沸水中煮沸，入口香甜可口，油而不腻，是涪陵人餐桌上的甜蜜美味，承载着当地人的生活记忆。

万州扁担糕是当地传统糯米面甜小吃。过去，卖糕人用扁担挑着烤炉和糕团，行走时用小木捧敲打楠竹扁担，发出“梆、梆”声吸引顾客。将揉有糖且经老面发酵的糯米面团，在抹油的平底锅上煎烤，糕皮脆而内里酥软，香甜可口，成为许多万州人童年的美好回忆。

江津银丝面传承已有200余年，其制作技艺已被评为市级非遗。清朝咸丰年间，当地人用本地“须须麦”研磨成粉，渗入山泉水，加入素油制作。历经十八道工序，制成的银丝细面细如发丝，面皮光滑、颜色洁白，呈中空状，煮熟后入口咸鲜宜人、清香可口，还有融入当地特色的臭黄荆银丝空心细面，兼具药用价值。

涪陵老饼子别具风味，肉饼的面皮酥脆，内馅的大肉粒油香四溢，再加上特有的青花椒粉，搭配着香葱的鲜味，一口咬下，香气四溢。江津对又来包子创立于1982年，40多年来坚持用传统松针蒸制，同时不断创新馅料和口味，有多种馅的包子和蒸饺，满足不同顾客需求，成为江津的美食名片。

中江空心面相传始于宋代，距今已有近千年历史。其制作与中江当地独特的水土有关，当地小麦品质优良，泉水清冽。制作时从和面到拉面，每一个环节都蕴含着智慧，匠人根据天气和湿度调整面粉与水的比例，将面团反复揉搓。空心面不仅煮制时容易入味，而且口感爽滑劲道，过去是当地百姓逢年过节、招待贵客的必备美食。

而在重庆的大街小巷，重庆小面以其独特的魅力占据着不可替代的地位。重庆小面起源于清末民初，最初是挑夫、商贩们为快速解决温饱而创造的简易美食。那时，重庆作为重要的码头城市，往来商贾、劳工众多，小面以其便捷、实惠、美味的特点迅速风靡。

制作重庆小面，面条讲究劲道，多选用碱水面，这种面条在煮制过程中不易软烂，能保持爽滑的口感。煮面时，师傅们凭借多年经验精准把控火候和时间，将面条煮至“断生”，恰到好处地锁住面条的筋道。调料是重庆小面的灵魂，一碗正宗的重庆小面，调料多达十几种：色泽红亮的辣椒油，由优质辣椒与菜籽油精心炼制，香气扑鼻且辣而不燥；醇厚的酱油提鲜增味；香醋增添一丝酸爽，平衡辣味；花椒面带来独特的麻感，让舌尖微微震颤；蒜泥、姜末去腥提香；葱花、香菜增添清新气息；再加上猪油赋予浓郁的脂香，熟油海椒提升香气层次。

食客点单后，师傅麻利地将煮好的面条捞入碗中，浇上滚烫的面汤，让调料充分化开，瞬间香气四溢。根据个人喜好，还可添加豌豆、杂酱、肥肠、牛肉等浇头。豌杂面是经典选择之一，软糯的豌豆与香浓的肉酱混合在劲道的面条上，每一口都饱含着浓郁的滋味；肥肠小面里，处理得干净且软糯入味的肥肠，搭配麻辣鲜香的汤底，令人回味无穷；牛肉面中，大块软烂的牛肉浸润在红亮的汤汁里，满足感十足。

清晨，重庆的街头巷尾，小面馆早早开门营业，蒸腾的热气中，人们围坐在简陋的桌椅旁，捧着一碗热气腾腾的小面，吸溜着面条，感受着麻辣在舌尖绽放，开启充满活力的一天；深夜，加班的人们、夜归的旅人，也总能在街边的小面馆里寻得一份温暖与慰藉。重庆小面不仅是一种美食，更成为了重庆的城市符号，体现着重庆人豪爽、热情、直来直去的性格，承载着无数重庆人的生活记忆。

二、藏族面食：雪域高原的醇厚风味

在四川阿坝、甘孜藏族自治州，青稞是藏族同胞的主食之一。青稞虽不同于小麦，但用其制成的面食独具特色。糌粑是最具代表性的青稞美食，相传在古老的游牧时代，为了适应迁徙生活，藏族先民发明了这种便于携带和保存的食物。制作时，将炒熟的青稞磨成粉，倒入碗中，加入酥油茶，用手不断搅拌、揉捏成团。酥油茶的醇厚奶香与青稞面的质朴清香完美融合，口感独特，营养丰富，能为在高原劳作、放牧的人们提供充足的能量。在藏历新年、婚礼等重要节日和仪式中，糌粑不仅是餐桌上的美食，更是表达敬意和祝福的供品，承载着藏族人民对美好生活的向往与祈愿。

藏族酥油饼同样散发着浓郁的高原风情。在藏式厨房里，主妇们将面粉与酥油、水等原料巧妙揉合，经过多次折叠、擀制，赋予面饼丰富的层次。烙制过程中，酥油的香气渐渐弥漫，面饼表面变得金黄酥脆。食用时，搭配一杯热腾腾的酥油茶，饼的酥脆与茶的醇厚相互映衬，让人回味无穷。酥油饼的制作技艺在藏族家庭中代代相传，每一口都饱含着藏族人民对家乡的眷恋和对传统文化的坚守。在康定古城的藏式茶馆里，游客们常常被酥油饼的香气吸引，品尝这来自雪域高原的美味，感受独特的藏族风情。

三、彝族面食：大山深处的质朴美味

在四川凉山彝族自治州，荞麦是重要的农作物，荞面馍馍则是彝族传统美食的代表。传说在饥荒年代，一位智者发现了野生荞麦，并教会族人种植和制作荞面馍馍，帮助部落度过难关，从此荞面馍馍成为彝族饮食文化的重要组成部分。制作荞面馍馍时，将荞