醒发至两倍大，然后分成小剂子，擀成圆形或椭圆形面饼，中间用刀划上两三道小口，防止油炸时面饼膨胀变形。面饼入锅后，在滚烫的油中迅速膨胀，表面变得金黄酥脆。刚出锅的油香散发着诱人的麦香与油香，口感外酥里软 。在回族的宗教仪式、婚丧嫁娶等场合，油香是必不可少的食品，有着特殊的文化和宗教意义。阿坝的回族家庭制作油香时，还会融入当地特色，选用阿坝高原地区优质的小麦粉和纯净的菜籽油，让这道传统美食更具巴蜀风味。

回族拉面同样在阿坝地区深受欢迎。其制作技艺传承自西北，师傅们凭借精湛的手法，将一块普通的面团反复拉伸、折叠，能拉出毛细、二细、宽面等十余种不同粗细的面条。汤底是回族拉面的灵魂，选用牛骨、牛肉，加入八角、桂皮、香叶等多种香料，经过数小时慢炖熬制而成，汤汁浓郁醇厚，散发着诱人的香气。面条煮熟后，浇上热汤，铺上鲜嫩的牛肉片，撒上葱花、香菜，淋上一勺红彤彤的辣椒油，一碗热气腾腾、香气四溢的回族拉面便呈现在眼前。在阿坝的街头，回族拉面馆常常座无虚席，无论是当地居民还是游客，都被这碗充满异域风情又融入巴蜀特色的拉面所吸引 。

七、民族交融：共绘川味面食的多彩画卷

在巴蜀这片神奇的土地上，各民族的面食文化并非孤立存在，而是在长期的交流与融合中相互影响、相互借鉴。在成都、重庆等城市的美食街上，汉族的担担面、燃面店铺与藏族、彝族、羌族、土家族、回族等少数民族特色面食馆比邻而居，不同民族的食客们汇聚于此，品尝着彼此的美食，交流着饮食文化。这种场景，正是多民族和谐共处、文化交融的生动写照。

在食材的使用上，各民族也相互取长补短。藏族的酥油被引入汉族的面点制作中，为传统面食增添了醇厚的奶香；彝族的酸菜成为汉族部分面食汤底的独特调味，赋予面条别样的酸爽；羌族的玉米粉与汉族的面粉混合，创造出全新口感的馍馍；土家族制作绿豆粉的工艺，启发了其他民族对杂粮面食的创新；回族烹饪中常用的八角、桂皮等香料，也悄然出现在汉族及其他少数民族的面食调料中。例如在一些成都的面馆里，会推出“藏式酥油担担面”，在传统担担面中加入一勺香浓的酥油，麻辣与奶香奇妙融合；重庆的部分餐馆将彝族酸菜与铺盖面结合，酸辣的汤底搭配宽大的面片，令人食欲大增。

烹饪技艺的交流更是频繁。回族拉面师傅精湛的抻面手法，被汉族、羌族等民族的面食制作者学习，应用到普通面条的制作中，让面条更有韧性；藏族制作酥油饼时对面团层次的处理技巧，也为汉族糕点师傅带来灵感，改良了传统面饼的口感。在阿坝地区，汉族的包子铺会借鉴回族制作油香的油炸工艺，推出外酥里嫩的特色油炸包子；而土家族的厨师在制作社饭时，也会参考羌族蒸制玉米蒸蒸的火候把控，让社饭的口感更加软糯适中。

节日与习俗也成为面食文化交融的重要契机。每年的回族开斋节、藏族藏历新年、彝族火把节、羌族丰收节、土家族社日等，不同民族的人们都会带着各自特色面食相互走访、庆祝。在这样的氛围中，孩子们从小就品尝到多元的面食美味，大人们也在交流中不断改进制作方法。比如在阿坝的回族开斋节期间，藏族同胞会带着酥油饼前来祝贺，回族家庭则回赠馓子，大家围坐在一起，分享美食，畅谈生活。

八、茶与面食：相得益彰的味觉交响

在巴蜀的面食文化中，茶是不可或缺的搭配伴侣，与各民族的面食共同奏响了独特的味觉交响。对于喜爱麻辣口味面食的汉族人来说，一碗盖碗茶是绝佳搭配。在成都的茶馆里，人们吃着甜水面、担担面，不时抿一口茉莉花茶，茶香能有效缓解麻辣带来的刺激，还能解腻消食。茶碗、茶盖、茶船组成的盖碗，既方便人们端拿，又能通过茶盖控制茶水浓度，慢慢品味，与悠闲品尝面食的节奏相得益彰。

藏族的酥油茶与糌粑、酥油饼是经典组合。在寒冷的高原上，一碗热气腾腾的酥油茶，搭配着糌粑或酥油饼，既能快速补充体力，又能驱寒保暖。酥油茶由砖茶煮成浓茶，再加入酥油和盐，经搅拌器搅拌而成，醇厚浓郁。饮用时，先吃一口糌粑，感受青稞面的质朴，再喝一口酥油茶，让奶香、茶香在口中散开，滋味悠长。

彝族人家在享用荞面馍馍和彝族面条时，常常会泡上一壶老鹰茶。老鹰茶是一种天然的饮品，茶汤呈琥珀色，味道清香爽口，带有微微的甜味。吃着筋道的荞面馍馍，喝一口老鹰茶，能减轻荞麦略带的苦涩感；吃完一碗酸辣的彝族面条后，老鹰茶又能迅速中和口中的味道，让人倍感清爽。

羌族的玉米蒸蒸、荞麦搅团与罐罐茶也是绝配。罐罐茶是羌族的特色茶饮，将茶叶、核桃、花生、芝麻等放入陶罐中，边煮边捣，煮出的茶汤香气浓郁，营养丰富。喝一口罐罐茶，吃一口玉米蒸蒸，香甜的玉米味与醇厚的茶香交织；或是就着荞麦搅团的酸辣，饮下一口罐罐茶，别有一番风味。

土家族在品尝绿豆粉、社饭时，习惯喝一碗土家油茶汤。油茶汤以茶叶、油炸花生米、玉米泡、豆腐果等为原料，用猪油煎炒后加水煮沸而成，口感咸香，有提神醒脑的功效。吃一口爽滑的绿豆粉，喝一勺鲜香的油茶汤，或是就着社饭的丰富口感，