接着用刀再剁一遍，剁到刀子上已经出现细细的肉纹路，有点黏刀了，这就是牛肉馅已经好了。

猪肉也差不多，只是要挑一下肥瘦比例差不多四比六的腿肉，将脂肪和瘦肉一起搅拌，再剁一会。

这样以牛肉二，猪肉一的比例混合，就是牛肉汉堡排的肉馅了。

按照耀州的做法，加入一些葱姜汁以及黑胡椒，去腥提鲜。

然后加入胡椒粉，一点点的生抽酱油，再把放凉的炒洋葱加进去，放入大概一大勺的面包粉，接着再加半勺的无糖原味牛奶。

开始进行搅拌搅打，不断的将肉馅的所有空气空隙都压缩出去。

一定要不断的顺着一个方向拌，直到所有的肉馅以及所有其他的配料都混合一体，呈现出一种看不到肉馅本身模样的粉红色。

这就是肉馅已经完成了...

调味方面，在煎制的时候，放盐和黑胡椒就可以了，最后还要淋上酱汁的，这也是汉堡排和其他料理不同的地方，调味有一半是靠着酱汁的...