切剁肉馅的同时，两柄刀子也是在摔打着肉馅，给肉馅上劲。

这从一开始就和机械制作的方式不同。

所以哪怕是用机械打成了肉糜，产生了粘性，依旧还是没有手工剁出来的肉馅味道好。

这就是关键所在了！

七分瘦的肉馅用来制作茄盒，六分瘦的用来做汆丸子。

两者都有不同的制作方法，因为茄盒需要的起大油，赵悠乾决定先把它炸出来，所以茄盒的肉馅是最先制作的。

方式也非常的简单，葱姜切末，花椒泡水。

半个小饭碗的花椒水对上的大概是五斤左右的肉馅，葱姜末也加入进去，搅拌过后，就把花椒水缓缓的放入，沿着一个方向搅拌。

接着打入两颗鸡蛋增加香气，胡椒粉去腥，再次搅拌也是沿着一个方向不断的搅动，直到肉馅呈现出一丝丝的纹理挂在盆子里，已经完全的上劲。

经过这样的动作将水份打入了肉馅当中后，才开始进行调味，生抽，盐，蚝油，就这三样东西，生抽和蚝油一样一大匙，盐只需要一茶匙便足够。

茄盒的肉馅味道不能太淡，否则茄盒吃起来就会太寡，却也不能太浓，这种比例的拿捏，就要看个人口味控制。

最后再加入大概是两茶匙的土豆淀粉，帮助肉馅成型。

制作茄盒的肉馅便已经完成了！