可不是嘛。“安丽说，“小姨也夸她俩，说要是没有这两个领班，前厅这一摊子，她一个人真扛不过来。“

“那后厨九个人呢？“俞章平又问。

“后厨九人，“安丽说，“洗碗杂工两个，切配杂工三个，厨师四个，厨师长是大舅。“

“这两个洗碗杂工，“俞章平问，“是怎么招的？“

“是村里一对夫妻。“安丽说，“老实巴交的，干活踏实。洗碗、刷锅、清理灶台，样样都干。一个月两千，他们挺知足的。“

“两千块钱一个月，“俞章平说，“在咱春谷，不算少了。踏实的夫妻俩，能守着这份工，咱也省心。“

“那三个切配杂工呢？“他问。

“都是二十来岁的小伙子。“安丽说，“跟着大舅学切配。一开始笨手笨脚的，这一个多月，也练出来了。切得又匀又快。“

“切配是后厨的工夫活。“俞章平说，“切得匀，菜才炒得匀。大舅带人，带得用心。“

“那可不。“安丽笑了，“大舅那人，对徒弟，比对自家孩子还上心。手把手地教，一点不藏私。“

“厨师四个人，“俞章平说，“除了大舅，另外三个是？“

“一个是跟了大舅好些年的老师傅，姓周。“安丽说，“掌勺稳当，大舅忙不过来的时候，他顶上。另外两个，是这一个月新招的帮厨，跟着打下手，也学着上灶。“

“周师傅，“俞章平点点头，“我听大舅提过，是咱春谷有名的厨子。“

“是。“安丽说，“大舅特意把他请来的，说是有他在，后厨就有了双保险。“

“大舅想得周到。“俞章平说，“后厨的事，交给大舅，我放心。“

两人把人员情况过了一遍，安丽又翻到账本的支出部分。

“那咱再看看开销。“安丽说，“上个月，工资一共五万八千三。“

“五万八千三，“俞章平在心里算了一遍，“前厅两万七千三，后厨三万一千，加起来正好五万八千三。“

“对。“安丽点头，“这个数，是按人头和定好的工钱算的，一分不差。“

“工钱这块，“俞章平说，“咱定得还算公道。县城饭店，能给到两千五到四千五，算得上中上水平了。“

“是。“安丽说，“所以这一个月，人员挺稳定，没一个说要走的。“

“人员稳，店才稳。“俞章平说，“这个工钱，咱得守住，不能随便压。人干得舒心，才会用心。“

“记住了。“安丽点头。

“除了工资，“俞章平问，“水电燃气房租，这四样，你再跟我说说。“

“电费，一个月一万三千六百五。“安丽翻开一页，“咱后厨用电大户，冰柜、冷藏柜、灶台鼓风机，都是吃电的。加上前厅的灯、空调，一个月下来，这个数。“

“一万三千六百五的电费，“俞章平说，“在县城饭店里，算高不高？“

“我打听过，“安丽说，“比咱大的店，有的一个月才万把块钱电费。咱这个数，偏高了些。“

“偏高？“俞章平眉头微皱，“为啥偏高？“

“我琢磨着，“安丽想了想，“可能是咱晚上打烊后，有些设备没关。冰柜有时候一直开着，还有前厅的灯，有时候忘了关。“

“那得改。“俞章平说，“打烊后，该关的电源都关了。冰柜能调温的调一调，能错峰用的错峰用。电费这块，一个月省个一两千，一年就是一两万。“

“回头我跟店里交代一下。“安丽说，“立个规矩，打烊前，专人检查一遍电源。“

“对。“俞章平说，“别小看这一个个的忘了关，积少成多，都是钱。“

“水费，一千零三十。“安丽继续说，“这个数正常，咱后厨洗菜、洗碗，用水多些，但没浪费。“

“水费倒是不高。“俞章平点点头，“咱这地方，水便宜。不过也不能浪费，该省省。“

“燃气，一万四千三。“安丽说，“这个是大头。咱后厨全是明火灶，一天到晚烧着，燃气费下不来。“

“燃气一万四千三，“俞章平说，“比电费还高。“

“是。“安丽说，“灶台多，火力大，燃气就费。尤其是宴席多的时候，几口锅同时开火，燃气蹭蹭地涨。“

“燃气这块，“俞章平想了想，“能不能省？“

“能省的不多。“安丽说，“火候是炒菜的灵魂，省了火，菜就炒不香了。不过，可以错峰用灶，避免几口锅同时空烧。“

“对。“俞章平说，“让大舅安排一下，合理排灶，别空烧。该省的地方省，该旺的地方旺。“

“房租，两万。“安丽说，“这个是固定的，盘下来就定好的数。幸亏是你自己家的门店，要不还要贵点！“

“房租两万，“俞章平说，“咱这地段，这个价，不算贵。毕竟在春谷最热闹的街上，人流量在这摆着。我租给门店不算亏也不算赚。行价偏低。“

“是。“安丽说，“地段好，客人多，这钱花得值。“

“那咱算算，“俞章平说，“工资五万八千三，电费一万三千六百五，水费一千零三十，燃气一万四千三，房租两万。这五样加起来，固定开销一共多少？“

安丽拨起算盘：“五万八千三，加一万三千六百五，加一千零三十，加一万四千三，加两万……一共，十万七千二百八。“

“十万七千二百八。“俞章平重复了一遍，“这个数，是咱每个月的底线。不管生意好坏，这十万七千二百八，都得先掏出去。“

“对。“安丽点头，“所以咱的营业额，得先把这个底线挣回来，才谈得上赚钱。“

“这