醋一起吃，也可以和糖一起吃，是蔬菜中对人最有益处的。

【根】

气味：甘、辛，无毒。

主治：可以促进消化，滋补身体。能治疗酒精中毒和消除体内瘀血。还可以止咳化痰，祛除体内邪气。熬成汤洗脚可以治脚气。

【子】

气味：甘、辛，平，无毒。

主治：具有理气的功效。生食能祛风痰、散风寒；熟食能化痰定喘止咳，可治疗消化不良。

科学新概念

【营养成分】

维生素C、维生素E、钙、磷、锰、铁、蛋白质、烟酸等。

【健康效果】

常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜中含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，能增强机体免疫力，抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。正是由于萝卜有这样的药用价值，才有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

白菜 别名 菘。

《本草纲目》记载

通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便。

◎释名

因其在冬天凋谢得较晚，有松树的特性，所以叫菘。而老百姓因为它的颜色青白，所以习惯地叫作白菜。

集解

白菜有两种：一种茎是青色的，又圆又厚；一种是白色的茎，又薄又扁。这两种白菜的叶都是青白色。燕、赵、辽阳、扬州这些地方的白菜特别大，最大的能长到5～6千克。南方冬天温暖，白菜可以在田里过冬，而北方到了冬天就必须把白菜挪到菜窖里储藏。燕京人会用马粪把白菜培好，保持一定的温度，慢慢地白菜就会长出嫩黄色的苗，叶也是嫩黄色的，叶和苗都可以食用。

【茎、叶】

气味：甘，温，无毒。

主治：可以促进消化和吸收，滋补肠胃。还可以治疗酒精中毒。有止咳、通利大小便的功效。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、维生素B1、维生素B2 、胡萝卜素、维生素C、粗纤维、钙、磷、钠、镁等。

【健康效果】

白菜有“菜中之王”的美名，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠和排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。所以，民间有“百菜不如白菜”的说法。

南瓜

《本草纲目》记载

补中益气。

集解

南瓜最早出在南方的少数民族地区，后慢慢流传到福建、浙江等地，现在燕京地区也有。每年二月份播种，最适宜种在肥沃的沙质土地。四月份出苗引蔓，蔓最长能有30米，每根蔓上都有节，每一节下面都长有根，入土就扎根。南瓜的茎是中空的；叶子形状和蜀葵相似，大小和荷叶相同；在八九月份，开黄色的花，和西瓜花相似；瓜很圆和西瓜大小差不多，外皮和甜瓜一样有棱，颜色有绿、黄、红三种。黄色的瓜肉肥厚，但不可生吃，食用时要把皮、瓤去掉，煮熟后味道和山药差不多，如果和猪肉一起煮，那味道就更好了。

【南瓜】

气味：甘，温，无毒。

主治：可以滋补身体，补充元气。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、胡萝卜素、钙、钴、磷、葡萄糖、维生素B、维生素C、甘露醇、戊聚糖、 果胶等。

【健康效果】

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质的吸收，有减肥功效。

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