蛋才能做出美味的丝状。

　　鲜味也会更加浓郁。

　　用筷子把两个全蛋和四个蛋黄彻底打散。

　　完事儿后用密漏再过滤一下。

　　将鸡蛋中的一些白色膜状物质过滤出来，这样过油时候才不会结团。

　　把蛋液过滤好，林旭架上炒锅，烧热后放入一勺冷油，滑锅后倒出来，接着再重新加入小半锅食用油。

　　开大火，把油烧热。

　　油温九十度左右的时候，把火调到最小。

　　然后就到了做扬州炒饭的最关键一步——炸蛋丝。

　　蛋丝是扬州炒饭和普通蛋炒饭最重要的一个区别标志，一份好吃的扬州炒饭必须是用蛋丝做出来的。

　　林旭左手端着过滤好的的蛋液，右手拿着勺子在锅里搅动。

　　他像卖油翁一样把蛋液高高举起，然后微微把碗口斜一点，让蛋液呈细丝一样垂落到锅里。

　　蛋液入锅后，在勺子的搅动下，迅速随着锅里的热油旋转变成细丝状。

　　接着在油温的作用下，表面收干水分，丝状蛋就这么定型了。

　　“我靠！没想到扬州炒饭这么复杂啊。”

　　“学废了学废了。”

　　“我还是老老实实吃蛋炒饭吧，这不是我的厨艺水平能奢望的。”

　　“不知道林记开业了上不上扬州炒饭，要上的话高低得去尝尝味儿，看到底有多好吃。”

　　“准备好钱就行了，林老板是不会让顾客失望的。”

　　“对，做生意这方面，林老板真是没得说。”

　　直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢，这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。

　　前面的步骤还行。

　　但看到炸蛋丝这一步之后，他们立马就不想炫技了。

　　这难度，还是花钱去林记吃比较合适啊。

　　随着碗中蛋液的减少，锅里的蛋丝越来越多，看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。

　　终于。

　　当蛋液全部倒完之后。

　　林旭继续搅动，随即大漏勺放在一边的油鼓上，将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。

　　蛋丝被过滤到漏勺中之后，他用勺子还压了几下，把蛋丝中蕴藏的油脂压出来，这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。

　　蛋丝做好后。

　　这才进行到了炒饭的步骤中。

　　嗯，前面那么多全都是准备工作。

　　把锅放在灶上。

　　里面倒入一点点植物油和一点点猪油。

　　油的量不用太多。

　　稍稍有点就行。

　　这样做出来的炒饭才不油腻。

　　一份完美的扬州炒饭，口感要干爽绵密才行，假如吃完后盘子里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。

　　油热后，林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去，翻炒出香味后倒入剩米饭，开始翻炒。

　　剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。

　　用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲道弹牙，吃起来更加美味。

　　等米饭完全炒散后，放入一把葱花，然后将蛋丝倒进去，继续翻炒，把蛋丝炒散，并和米饭搅拌均匀。

　　做到这一步的时候，开始调味。

　　往锅里放一小勺食盐，并顺着锅边烹入一些生抽，给炒饭增加一丝酱香味。

　　调味后再放入一把葱花，放入青豆。

　　继续翻炒，让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。

　　等香味炒出后。

　　将剩余的葱花倒进去。

　　把葱花翻炒断生后，就可以出锅装盘了。

　　整个炒制过程不算长。

　　但需要注意的事项却很多。

　　比如料头炒香后放入米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放入蛋丝。

　　比如烫熟的青豆不适合长时间翻炒，需要在调味后放入。

　　另外就是，要分三次放入小葱切成的葱花，这样葱香味才浓郁，葱的口感也会非常美味。

　　翻炒做好后。

　　林旭装入盘中。

　　这道扬州炒饭就大功告成了。

　　正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。

　　郭卫东夸奖道：

　　“这种比赛看似随意，但也有技巧的，三十分钟，要是把饭提前做出来，等评委品尝的时候已经没了锅气，口感和味道就会大打折扣。”

　　粤菜比较讲究锅气。

　　一道做好的菜品，必须要有锅气才算完美。

　　显然，这次林旭把握得很精准。

　　不慌不忙的赶在比赛结束前的十秒内把炒饭做好装盘，炒饭中带着锅气，这在评委面前绝对是加分项。

　　果然。

　　评委们走下评委席开始品尝的时候。

　　首先尝的就是林旭做的扬州炒饭。

　　“哎哟，这炒饭真美味，一口销魂啊。”

　　“确实，非常完美！”

　　“蛋丝恰到好处，鲜美异常，绝了！”

　　“哪怕去扬州本地，也不一定能找到这么好吃的扬州炒饭。”

　　“这位选手真是厉害啊！”

　　“……”

　　听着评委们的感叹。

　　坐在台下的沈国富下意识的咽了下口水。

　　饿了。

　　可惜这会儿身边没有吃的。

　　想到开赛前女儿好像端着一盘马蹄糕在吃，便小声问道：

　　“悦悦，有吃的没？突然好饿。”

　　“有哒！”

　　坐在前排的沈佳悦从旁边的提包里拿出两包点心，一份是魏乾嘱托一号楼的前台给送的，另一份是舒云让人送来的。

　　嗯，钓鱼台各楼的前台也卷得厉害。

　　沈宝宝拿着点心向后递来，但却没递到沈国富手中，而是递给了林红旗：

　　“爸，你也饿了吧，吃点心。”