养殖大王，开设了殷州市最大的养鸡场。

　　一场禽流感过后。

　　他的事业顿时化为乌有，甚至还背着上百万的债务。

　　这些年省吃俭用，加上亲戚们的帮衬，总算把债务还清。

　　女儿陈媛媛来景区上班后，好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来，并且主动担起了水库管理员的职责。

　　没事就划着小舟在水库中溜达一圈。

　　仿若隐士一般。

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　　把大虾全都收拾好之后。

　　林旭拿着一块生姜切成片，随即又斜刀切了一些大葱，边切边说道：

　　“做油焖大虾，不需要番茄酱或者醋，但是需要葱椒油。”

　　葱椒油？

　　不光姑姑舅妈们有了疑惑，就连石文明这个村宴大厨也有些茫然，对这个名词有点陌生。

　　林旭笑着说道：

　　“葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”

　　一听做海鲜可以放。

　　大家的兴趣就来了：

　　“是怎么炸的小旭？”

　　“这三种材料是什么样的比例？”

　　“用什么油比较好？大豆油可以吗？”

　　林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

　　“葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

　　“为什么不能用菜籽油？”

　　“菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”

　　解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。

　　然后打开灶头开始烧油。

　　油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。

　　等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。

　　这样既能降低油温，避免花椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。

　　等锅里的油温降下来后。

　　把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。

　　这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。

　　“好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”

　　等锅里的葱片变得焦黄的时候。

　　林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。

　　至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

　　下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。

　　把葱椒油做好后。

　　油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。

　　林旭架上炒锅。

　　先热锅凉油滑一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一大勺食用油，再放入小半勺葱椒油。

　　搅拌一下，让两种油混合在一起。

　　接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。

　　“哎哟，这不烫手吗小旭？”

　　“就是，别烫着你了。”

　　“我在家从不敢这样，生怕烫个燎泡。”

　　“人家说好的厨师都不怕烫，看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”

　　“文明你也是厨师，你怕烫不？”

　　“我这就是乡村假把式，不正规的。”

　　“……”

　　亲戚们你一言我一语的聊着，等林旭把虾摆好，锅里的油温也已经彻底上来，大虾被煎得通红，浓郁的鲜味从锅里飘了出来。

　　林旭端着锅轻轻转动一下，让锅里的油把所有虾都煎到。

　　然后猛地来了个大翻勺，锅里的虾被高高抛起，在空中翻个面之后，再次落入锅中，依然整整齐齐的码放在一起，没有一丝凌乱。

　　“哎哟这一手漂亮啊！”

　　“每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕，没想到咱家也出了个会大翻勺的人了。”

　　“早知道刚刚录下来了，这发出来不得吸引一大波点赞吗？”

　　“那肯定的，小旭在网上人气多高你又不是不知道。”

　　“文明你会不？”

　　“会倒是会，就是翻完得赶紧把掉地上的虾捡起来。”

　　“……”

　　大家正聊着的时候，林旭开始讲要点了。

　　“大虾翻过之后，要用勺子挨个儿把虾头的部位稍稍挤压一下，把虾脑挤出来，让锅里的油变成虾油，这样煎出来的大虾更鲜。”

　　他一边说一边挤压。

　　很快。

　　锅里原本金黄色的油脂就因为虾脑的作用而变成了红润的虾油。

　　这些虾油重新煎着虾壳大虾，让原本红润的虾壳变得更加红亮诱人了。

　　等大虾的两面煎好。

　　林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。

　　又根据锅里大虾的量，加入一大碗水，一小勺半食盐和一把冰糖。

　　最后再放入一把姜末。

　　就可以盖上锅盖进行焖制了。

　　焖制的时候不能开大火，防止虾肉被焖老，用小火就行。

　　“不放葱吗小旭？”

　　二姑林红霞问道。

　　“不放，放葱的话会有葱臭味，只放姜末就行。”

　　“看起来好简单啊，回去就试试。”

　　“我也试试，这要学会了，以后家里不多一道拿手菜嘛。”

　　“小旭在家这几天多教我们做几道菜啊，同事们这两天老拿这事儿奚落我，说侄子都在钓鱼台上班了，而我却连土豆丝都炒