“有手就会，那我岂不是也能做咯？”

　　沈佳悦脸上带着兴奋，觉得又掌握了一种美食。

　　哼哼，回头用空气炸锅做一锅菜，再熬一些黑芝麻糊，到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃，看谁还说我不会做饭！

　　“我宝宝当然能做了，炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来，黑芝麻糊就更不在话下了。”

　　奶锅里黑芝麻糊还在熬着，林旭用勺子在锅里慢慢搅动，顺便哄了一下自家乖宝宝。

　　然而他没想到的是，这么夸，让沈佳悦膨胀了：

　　“要是真这么简单，那等会儿我来做算了，你在旁边指点着，看难度到底有多低。”

　　这话让林旭苦笑一声。

　　得，居然还来劲了。

　　不过这样也行，正好证明一下黑芝麻糊人人能做，而且谁都能熬得很好喝。

　　随着熬制，锅里的黑芝麻糊变得越来越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越来越浓郁。

　　要是过滤的话，这种香味会淡很多。

　　他继续小火搅动着，争取让黑芝麻糊的口感更好。

　　“不放糖吗旭宝？”

　　沈佳悦有些意外，觉得都快熬好了，但旁边的冰片糖还老老实实在盘子里放着。

　　难道旭宝要做不加糖的黑芝麻糊？

　　那应该会很苦吧？

　　林旭继续搅动着锅里的黑芝麻糊，对这丫头说道：

　　“放糖不能太早，不然糖浆会将黑芝麻和糯米包裹起来，香味散不出去，而且糖融化后非常容易粘底，最好的办法就是等熬好了再放糖。”

　　说完，他拿起盘子里的冰片糖放进锅里，关掉火，继续用勺子搅动。

　　沈佳悦看得一脸惊讶：

　　“这能化开吗？”

　　“可以的，芝麻糊的温度很高，余温足够把冰片糖化开，这样黑芝麻糊全是香味，喝起来却满满的甜味，比较好喝。”

　　在黑芝麻糊的整个制作过程中，熬是最关键的。

　　放糖的时机，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有关。

　　没多久，黑芝麻糊中就出现了丝丝缕缕的金色半透明液体，这是冰片糖融化的标志，这种糖虽然看起来又大又硬，但受热之后，融化也非常快。

　　没多久，等锅里的糖全部融化，黑芝麻糊的温度也已经降了下来。

　　林旭拿来两个精致的甜品碗，端起奶锅，小心将里面的黑芝麻糊倒进去。

　　芝麻糊的粘稠度刚刚好，往外倒的时候香味弥漫，旁边的沈佳悦吸吸鼻子，一副陶醉的样子：

　　“好香，我都迫不及待了诶。”

　　“这种先炒料再熬制的方式确实香，而且是用石磨做出来的，颗粒均匀，唯一的缺点就是太麻烦，耗时长，而且还得备一台石磨，不太适合在家制作。”

　　很多人选择在家做，就是不想出去跑，也懒得点外卖，要是这么麻烦的话，那还是喝冲剂吧。

　　当年陈佩斯的广告深入人心，到现在还有不少人记得。

　　林旭放下奶锅，端着小碗闻了闻，香味确实很不错，用小勺子刮着最上面一层黑芝麻糊送进嘴里。

　　刚入口，就能感受到黑芝麻糊的润泽和丝滑。

　　芝麻富含油脂，而炒制会让油脂更容易渗出，在高温熬制的过程中，芝麻的油脂会融进黑芝麻糊里，不仅增加了香气，同时也会让芝麻糊喝起来有种油脂的润泽感。

　　而磨制的糯米，在增加米香味的同时，又让黑芝麻糊顺滑了很多。

　　一口下去，幸福感油然而生。

　　这样完美的口感，再配上恰到好处的甜味，任谁都无法拒绝。

　　一口黑芝麻糊吃下去，口腔依然还满是黑芝麻糊的香味，这香味让人不自觉就会再来一勺。

　　“哇，超好吃，太美味啦！”

　　沈佳悦被烫得直哈气，但又忍不住想要接着吃。

　　“慢点吃，把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。”

　　“喔……可是真的好好吃啊，有点像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道还是卖相，都更上一层楼。”

　　作为一个在胡同里长大的燕京大妞，沈佳悦对各种小吃了如指掌。

　　不过再好吃的小吃，也比不上旭宝做的哇！

　　林旭说道：

　　“你先吃着，我再炒点黑芝麻和糯米，教你别的做法。”

　　“好的好的……旭宝，买熟芝麻是不是就不用炒了？”

　　“对，熟的不用炒，但糯米得炒，而且还要泡透了炒，这样米香味儿才能透出来，更好吃。”

　　在烹饪中，香气越单一，对味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。

　　为了让食客对菜品意犹未尽，厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。

　　炒菜时加入葱姜爆香，就是一个最简单增加复合型香气的方法。

　　今天做黑芝麻糊因为用料经过了炒制，所以有了芝麻香和米香，两种香味混在一起，让人想不喜欢都难。

　　“第二种做法是怎么做的？”

　　沈佳悦好奇起来，她还等着学习呢。

　　林旭说道：

　　“第二种做法其实跟第一种区别不大，唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨，这样这样上手更容易，而且研磨机好打理，也不占地方，比石磨方便很多。”

　　这次林旭炒了不少料。

　　炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。

　　接着再将糯米装进去，同样打碎。

　　“为什么不一起搅打呀？”

　　“因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。”