和籽，他便往里搅拌糖，可是冷却后，煮熟的山里红并没凝固，而是像粥一样，稀稀的滩在盆底。

　　这是怎么搞的，往里放点淀粉，卖凉粉的就是淀粉煮的吗，他又把淀粉和山里红粥一起煮，放凉了，倒是稀里糊涂地凝固住了，可是由于淀粉放的过多，山楂味又不浓了。小手艺，小诀窍，可是于赵亮来说却是个大问题了。

　　三人行，必有我师，于是他跑到一个卖山楂糕的柜台，买了一块山楂糕，一边交钱一边和那个女售货员说：“我女儿最喜欢吃山楂糕了，前两天，买了一块，稀晃晃的，拿都拿不住，比南豆腐还软，不知怎么回事？”

　　那女售货员望望他说：“可能山楂放少了吧。”

　　“不是，是矾放少了！”一个正在弯腰收拾柜台的老售货员说。

　　“山楂糕放矾啊，是白矾么？”赵亮问。

　　“是啊，”那老售货员直起腰，挺瘦，约莫五十来岁，说：“山楂糕，不放白矾，怎么成形啊，房矾才能凝固呢，夏天做肉皮冻，怕化了，也往里放矾，肉皮冻倍结实，扔地上能蹦二尺高，都摔不散，跟皮球似的，砸人脑袋上能砸一个包。”

　　赵亮知道这个秘方后，做了几回实验，终于把山楂糕做成功，自此，他的小店玻璃柜台上，便有一个白搪瓷盘子，白盘子里放着一块红色半透明长方形的山楂糕，瞧着就惹人馋，进小店的小学生好多人都买一小块，用油纸托着，大嘴吃着。

　　赵亮的小店自做了糖葫芦和山楂糕后，营业收入有了提高，但每天晚上关门结账后，抓着一把把零零碎碎的小票子，数目不少，但算起来，一天仍然只有几十元，干了一两个月，赵亮又有些心烦了，这样，光卖小孩的吃食也没有大赚头，想个什么办法能赚的多点呢，想来想去，他又在爱人胡雪花的身上看到曙光了。

　　他想：胡雪花在忻县时，就在食品公司卖猪肉熟食，对于怎么做肉熟食，肯定也懂，不是十分精通，但在那肉食门市部当了那么多年主任，大致也懂得，于是赵亮便找胡雪花商量，看是否能做点熟猪蹄，猪头，猪大肠什么的。

　　下午上班时，生个炉子，拿个大铝盆，把煮熟的猪下水放在里面，冒着香味，腾着热气，下班的职工经过，闻两口香味，勾醒肚里的馋虫，保不住买个三二斤的，家属院里那个小卖部也不卖这些，家属们知道这里卖猪下水，也可能要买些，这比起卖两毛钱糖葫芦一毛钱山楂糕肯定要挣钱，一个猪前肘两斤，一个猪后肘三斤，一天卖上七八个，就顶卖一星期卖糖葫芦和山楂糕的钱。

　　能挣大钱，为什么不挣呢？想到此，他问胡雪花：“这主意怎么样？”

　　“还行，只是卖熟食，卫生要把严！”胡雪花说。

　　“你会炖猪头，猪蹄子，猪肘子吗？”

　　“多少会一点，不是太会。”胡雪花口气迟疑。

　　“会一些就行，咱们可以边摸索边干吗。”赵亮信心十足。

　　“哪进货啊？”

　　“大红门不是有个屠宰场吗？”赵亮说。

　　可是他到大红门屠宰场去问时，人家却告他：“这是国家正规企业，猪下水只卖给单位，不卖给私人。”

　　得，费了半天劲，等于猫逮猪尿泡，空欢喜一场。“您知道哪卖给私人猪下水的地方吗？”赵亮给一位屠宰场的工人递了一支烟问。

　　“在门头沟那边，有个屠宰场，是公社办的，他那的猪下水也许卖私人。”赵亮听到这消息，第二天便感到北京四面的门头沟，多次打听，终于找到那个屠宰场，一问，果然猪下水卖给私人。

　　“天长长，路遥遥，蹬着三轮车走四方。”赵亮一边哼着自编的歌，一边用力蹬着三轮车，一车猪下水二百来斤不重，可是，路远无轻重啊，去时，空着车高高兴兴，四十来里路，两三个小时就蹬到了，回来时，是重车，再加身体疲乏，三四个小时才回来。弄得浑身像散了架一般，一下三轮车，便一**坐在地上。

　　晚上，赵亮家整个成了个大厨房，桌子成了案板，椅子成了案板，连地上铺几张报纸，上面也堆着一摞猪蹄。

　　赵亮退猪毛和蹄子上的毛，又是拿火烧，又是拿开水烫，又是拿菜刀和刮胡子刀刮，又是拿镊子夹，可忙活了个一遛够，才把猪头和猪蹄上的毛弄干净。又烧热水洗猪肠子猪胃，赵亮和胡雪花挽起袖子不停的干，干到晚上七点，好歹算把煮猪下水前的准备工作做好了。

　　整理布。

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第十七章卖面条

　　接着，火炉上坐上一个大铁桶，把猪头，猪蹄等放进去，把火桶旺，放上花椒大料，桂皮，葱姜蒜和盐，酱油，料酒，再加满水开始煮。

　　收拾几个钟头，两个都困了，胡雪花到床上睡了，赵亮还坐在凳上看锅的，煮到四五点钟，头一锅煮熟了，捞出，再煮第二锅，早上七点多，雪花和宝儿起床，第二锅肉才煮熟，宝儿吃早饭时只吃了一点点煮熟的猪头肉，赵亮问：“不香吗，怎么才吃那么点？”

　　“从昨晚就燎老猪毛味，夜里又闻了一夜煮猪肉的味儿，呛都呛饱了，哪还能吃的下啊。”赵亮和胡雪花相识一眼，两人便双双苦笑。

　　猪下水摆到小店门前的大盆里，冒着腾腾的热气，酱黄色的，又是刚出锅，香味传出半里地，下班的职工走过，无不吸一下鼻子，把肉香味使劲吸上几下，寻香找肉，来到那个