来，你说人手不够，他在淋糖坊练了一年，细活做得好了，学这个准快。”

张福被拍得一个趔趄，赶紧站稳了躬身行礼，声音跟蚊子似的：“小郎君。”好像以前在糖坊被收拾的经历留下了阴影一样。

陈睿刚要说话，张正堂却忽然正了神色，往旁边挪了两步，对着陈睿拱手道：“小九，有句话我得说在头里。这孩子是我看着长大的，打小在府里长大，吃的是张家的饭，穿的是张家的衣，这辈子荣辱都系在张家身上。但今儿把他送来，不是让他来当伙计的——”

他话锋一转，朝张福使了个眼色：“是让他来拜师的。”

张福反应极快，撩起衣襟“咚”地跪在地上，对着陈睿磕了三个响头，额角撞在硬邦邦的土路上，发出闷响。

“弟子张福，拜见师父！”这次的声音亮得很，带着点豁出去的执拗。

“求师父教我蒸馏酒的法子，弟子定当用心学，绝不负师父和家主的托付！”

陈睿愣了愣，随即明白了张正堂的心思。

拜师，便是把张福和自己绑在了一起。往后张福手艺学成，既是陈睿的徒弟，又是张家的人，两边的情分都占着，自然不会有二心。

这是老商人的精明，也是实打实的信任。

“起来吧。”陈睿受了这礼，弯腰把他扶起来，见他额角已磕出红印，便道，“既拜师了，就得守规矩。我教的法子，得一字一句记牢，半点马虎都不能有。学手艺先学做人，往后在我这儿，勤谨二字最重要。”

“弟子记下了！”张福直起身，眼睛亮得像淬了光，赶紧从蓝布包里掏出炭笔和纸，竟是早有准备。

张正堂这才松了口气，笑着打圆场：“这就对了！往后你就是陈郎君的徒弟，得把师父的手艺学到家，争取早日把酒坊的担子挑起来，跟张威那小子一比高下！”

这句话让张福打了鸡血一般，两人同时学淋糖，现在张威已经成了糖坊的总管，自己也得加把劲了。

陈睿领着两人往酒坊走。

酒坊就在玻璃工坊旁边东头，土坯墙刚抹了新泥，茅草屋顶还带着青草气，墙角堆着新劈的柴火，散发出松脂的清香。

他让人把蒸馏器搬到靠墙的长案上，又取来两坛杂酒，拍开泥封，一股醇厚的酒香立刻漫了开来。

“张福，看好了。”陈睿拿起铁制蒸馏器，往长案上一放，“我只教一遍，你得把步骤记在纸上，更得刻在心里。”

张福赶紧铺好纸，提起炭笔和纸，屏息等着。

旁边的张正堂也找了个小马扎坐下，手里端着村民递来的小米粥，自顾自的喝起来，眼睛一眨不眨地盯着蒸馏器——他虽不懂这门道，却知道这是能赚大钱的手艺，陈睿肯当着他的面教，一点都没瞒着自己。

“第一步，清洗器具。”陈睿拎起铁管，“所有家伙，木甑、铁管、接酒的陶瓮，都得用沸水烫三遍。看见这铁管里的纹路没？”

他把铁管对着光，管壁内侧的细缝清晰可见，“这些地方最容易藏脏东西，得用细麻布裹着竹签往里捅，确保连一根头发丝都没有。”

他边说边演示，让村民烧了壶沸水，先烫木甑，再烫铁管，最后连接酒的陶瓮都里里外外浇了三遍。

“记着，杂菌是酒的克星。哪怕沾了一滴带油的水，整坛酒都会变酸发臭，前功尽弃。”

张福笔尖飞快，在纸上写下：“一、器具用沸水烫三遍，铁管需用麻布裹竹签清理内侧，忌油。”字迹虽不算工整，却一笔一划透着认真。

“第二步，装酒。”陈睿舀出低度酒，往木甑的内胆里倒，“装到七分满，多了会溢，少了浪费火。看见这甑沿的刻痕没？”

他用木勺指着内侧一道浅痕，“这是我让人划的记号，下次就得你自己掌握了，多一分少一分都不行。”

“二、装酒至七分满，以甑沿刻痕为界。”

“第三步，烧火。”陈睿往炭炉里添了几块焦炭，用火折子点燃，火苗“腾”地窜起来，舔着甑底，映得他侧脸发红。

“火候要稳，像你淋糖时控制柴火气那样，不能忽大忽小。温度高了，酒气跑太快，杂质也跟着出来；温度低了，半天出不了酒，白费功夫。”

他用铁铲拨了拨炭火，让火苗保持着均匀的势头，“你得学会看火苗的颜色，橙色色正好，发白就是太旺了，暗红则过弱了。”

“三、火候需稳，观火苗颜色：橘红为妥，白则过旺，暗红则过弱。”

“第四步，冷凝。”陈睿指着铁管外的夹层水槽，“往这儿加水，没过铁管三寸就行。水热了就得换，一直保持凉水。蒸汽遇冷才能成酒，冷凝得越彻底，酒就越纯。你看这铁管上的水珠，”

他用手指碰了碰管壁，沾起一串细密的水珠，“能结成这样的小珠，就说明冷凝得正好。”

“四、冷凝管夹层注水，没过铁管三寸，常换凉水，以管壁凝珠为度。”

张正堂在一旁听得连连点头，见张福记得仔细，时不时往纸上添两笔注释，便笑着对陈睿道：“这孩子现在能下功夫，很好。”

陈睿让张福上手试试。

张福虽有些紧张，手却很稳，烫器具时拿着竹签往铁管里捅，连拐角都没放过；装酒时特意用木勺量了又量，确保刚好到刻痕处；烧火时更是蹲在炉边，眼睛一眨不眨地盯着火苗，像在看什么稀世珍宝。

第一遍蒸馏出的酒液有些浑浊，带着点淡淡的土黄色。

陈睿让他换了个陶瓮接着：“这是头馏，杂质多，得留着复蒸。真正的好酒，得像泉水一样清。”

张福赶紧