，也不用什么评委，凡是今天在陶然居消费了一两银的，就都可以参加评比。

但是做豆腐显然用不了那么多豆，看来这么多泡着豆的木桶是有讲究的。

果然，走近一看，发现泡着的豆有的带皮，水面上浮着几片豆的外衣。也有不带皮，光溜溜的，浸润在水底。

而豆的颜色有嫩青色，这样的豆还没成熟，炒豆瓣是很好吃的，但是用来磨豆浆就会有腥气，而且也磨不出什么豆浆。

还有嫩黄色跟深黄色，也是各有裨益。

李沅锦还用勺舀了一点儿水上来，果然，有带着腥气的河水，也有冰凉的井水，还有甘甜的山泉水。

零零总总三十个木桶，李沅锦跟那个刘家的年轻人从两头看起，一路细细研究。

等到中间这桶，李沅锦一眼就看到那饱满的豆跟清澈的水质，还有泡的恰到好处的豆膨胀度。

李沅锦脸上一喜，就要去拎那个桶，不料却先一步被人拎了起来，李沅锦抬头一看，自然除了那刘家的年轻人，不会还有别人。

那男青年有些犹豫，问李沅锦：“李姑娘也看中了这桶？”

李沅锦还没想好是还是不是，那年轻人已经十分坦然地把桶递到了李沅锦面前：“既然李姑娘看中了，就让给李姑娘吧。”

这人还不错嘛！

但是李沅锦依旧摇摇头：“不用了，你选好了就你用吧，我再挑一个就是了。”

李沅锦自然知道那年轻男人手里的那桶豆是最好的，不管是从豆的品种，还是水质，还是泡发的时间，都刚刚好。

但是她也希望比赛公公正正的，人家比她先一步选择了这桶，就是比她挑选的功力要深。这点她不会否认。

李沅锦又看了一会儿，选出了一桶自认为不错的豆。

第369节

两人继续选泉水、卤水，卤水也有盐卤、石膏卤、白醋等各种，李沅锦甚至还看到有两种她不认识的卤水。心里也不敢觑，知道这盛京必然在豆腐上也远超其他地方。

李沅锦既然做这道虾仁豆腐最好的材料是南豆腐，毫无意外地选了南豆腐作为目标。

一开始做豆腐，李沅锦就陷入了忘我的境地。

这路上没时间做豆腐，今天陶然居准备的食材跟工具又十分趁手，李沅锦自然是很得心应手。

泡好的豆用石磨加水磨成豆浆，不急不躁磨了四遍，豆浆丝滑无比，一点儿细碎颗粒都不见。

卤水也用山泉水调好，这是李沅锦擅长的，她每一次做豆腐的材料跟分量都会记录下来，对各类水的软硬度也有见地，这会儿调制卤水十分快速。

对面刘家豆腐坊的年轻男人不由得抬头看向李沅锦，这点豆腐，豆浆都可以让人代为研磨，唯独卤水的调制跟点卤的手法是要独家掌握的。

男轻男人见李沅锦挑选泡豆的时候就知道她也是个手里有活的，所以调制卤水的时候格外留意。

结果没想到李沅锦一点儿磕绊都没有，上手，拿起一碗水，倒入，顺手三十圈，很快就把卤水碗放到一边。

这就调制好了？

李沅锦面色如常，但是顾弘扬分明看到她眼底那一抹得意的笑容。

之后的豆浆熬煮，李沅锦也没有特别做什么，直接叫碧桃上来帮忙看火自己端着卤水，在豆浆还在翻滚的时候倒入一部分。

过了几息之后，仔细查看了豆浆的状态，又沿着锅边转着圈倒入了三分之一。

再之后让碧桃调制火，加入最后三分之一的卤水。

看到差不多了，跟碧桃两个把班凝固的豆腐倾倒在细棉布上过滤，压实。

不多时，一块白玉般的豆腐就成了。

刘家那年轻人的豆腐这会儿才起锅，剩下也就是过滤跟压实的功夫了，也不需要他自己动手，这会儿就好整以暇地给李沅锦行了个礼：“李姑娘果然好手艺。”

“刘公过奖了。”李沅锦看着自己的豆腐做的不错，心情也很舒畅。

正文 第三百八十三章投签

稍过片刻，刘家年轻男人的豆腐也做好了，掌柜的先带了两个厨上来，把豆腐切成一块一块的，盛在碗中给大家试吃。

旁边还有上好的酱油跟卤汁、花生碎、细葱一类的配料，也可以自己再加些。

顾弘扬自然是先吃了李沅锦都豆腐，果然滑嫩无比，十分鲜甜。

再尝那刘家人的豆腐，做的也很是不错，但是感觉豆腐之中还是多了些细碎的感觉，没有那种入口整块滑溜溜的感觉，反而是舌头微微用力就碎了。

总的来，还是李沅锦的好吃啊！

果然，不少人都把手里的牌放到了李沅锦这边的签筒中，顾弘扬笑的跟个大花猫一样，不知道的人还以为是他做的豆腐呢！

刘家那位年轻男也不着急，笑吟吟地看着大家。果然，除了一开始的顾弘扬、薛亭，还有七八名客人投签之后，后面的人竟然无一再投，而是全都去了刘家那边。

而这里面的人，分明还有刚刚吃到李沅锦做的豆腐一脸惊艳不吝赞赏的人。

顾弘扬心里顿时不高兴了，拍着桌站了起来：“你们给本王我好好投票！”

这一顿喝让那些准备乖乖去刘家那边投签的人都有些磕绊了，哆哆嗦嗦不知道去哪边。

“锐王爷这么做有些