母。

但对于传统的酿酒工艺来说，只能使用人工培育出来的“酵母”——酒曲。

传统方式的酒曲培育跟蘑菇菌的培育很相似，甚至包括外形。

在酿酒工看来，酒曲就是酒的根，酒的品质如何，酒曲的品质是第一要素，所以，在酒曲的培育上，各有各的道儿，是秘而不宣的。

什么是酒胚子呢?

陈尚洲检查来时，发现王杰正指挥着佣人们制造酒胚子。

“将粉碎的东北优质高粱米粉装车。”

“将粉碎好的高粱米与稻壳混合。”

“撒酒曲子。”

“加水。”

“均匀拌合。”

王杰很有指挥才能，眼前的工作指导得井井有条。

陈尚洲感到自己上去也不见得比他干的好。

拌合好的混合物就是酒胚子了，但需要放在那里24小时，在第二天早晨上工的时候将闷了24小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。

昨天，王杰他们已经制好了第一批酒胚子，等着今天陈尚洲来后开工酿酒。

现在，蒸好的酒胚子热气腾腾，蒸好的酒胚子即将开锅。

“装酒胚子！”

陈尚洲一声令下，佣工们急忙将冒着热气的酒胚子装车。

“摊料！”

几个人拿着木拖把在酒胚子上推来推去。

酒胚子刚出锅，聚集着热气，需要不断地将其摊铺开，为的是让酒胚子冷却下来。当然，这仅仅是简单的人工散热，更大的散热工程是“打料”——

“扬片打料！”

“入酒窖！”

闲置的酿酒窖正虚位以待，待收拾好之后，它将接纳冷却了的酒胚子。

佣工们将冷却后的酒胚子放入酿酒窖……

一窖出来的的酒胚子可以使用三次。三次之后，酒胚子就变成了酒糟。

酒糟是上好的肉食牛精饲料，当然也是猪饲料。

密封酿酒窖的东西叫营养泥。

营养泥是一种混合物，其主料来源不一，上档次一点的是粘糕泥。酒的品质如何，很大程度要看营养泥的成份。

譬如眼前的营养泥，是把主料泥和其他配料(如南国梨等各种水果拌合之后经过发酵形成的泥)。

营养泥下方就是酒胚子。密封好之后，酿酒窖就进入了时间不等的发酵期——夏季大约一个月左右，冬天差不多是三两个月。

酒胚子的发酵在外观上跟家庭中的发面正好相反——发面是越发越大，酒胚子的发酵是越发越小。

此次的工作基本结束。大家都有些累，坐在那看着酿酒窖。

王杰凑到了陈尚洲的面前说：“小尚子啊！你去西藏前封入酿酒窖的酒胚子是不是可以开窖了？”

“有多久了？”

王杰搬着指头数了数：“快五十天了。”

陈尚洲站起身说：“今天开始酿酒！出酒后，酒头子随便喝！”

众人一阵欢呼！

听说要正式酿酒，陈尚洲的爷爷奶奶、父亲母亲、还有那个陈家傲娇──姐姐都跑来了。

王杰的家里人也跑来了，连皇帝也把老太监派来了。

大家都想第一时间看到陈尚洲酿出的酒，并能喝到第一批酒的头酒。

陈尚洲检查了上次的酒胚子，已经可以出酒了。

于是，众酿酒工掀开营养泥，将发酵了近一个多月已经发酵好的酒胚子装车。

接下来进入的是蒸酒胚子的环节。

这个环节又是王杰主动来发号施令了。

当着王家亲人的面，王杰觉得自己特娘的威风！

几个酿酒工把酒胚子运到蒸锅附近。

另外两名酿酒工守在蒸锅旁边，将运送过来的酒胚子装进蒸锅。

一锅装满，陈尚洲仔细看了看，挥挥手，两名酿酒工盖上锅盖。

“上炮台子！”王杰大喊一声。那声音特响！

酿酒工叫被抬起来的管道叫“炮筒子”，其实就是一个热传导装置——将锅炉房烧出来的热气通过“炮筒子”传导给蒸锅。

蒸酒胚子，是自上而下的热气传导过程。

到了这一步，王杰不懂了，指挥权交给了陈尚洲，其实在地球，陈尚洲也没有酿过酒。这一切都是系统的功劳。

一夕之后，让陈尚洲仿佛有了几十年酿酒经验。

陈尚洲将工序工艺一点点地讲给大家听，做哪一项要注意哪些问题，并再三提问大家，让大家提高每一项工序的工作能力。

接酒室已经准备好了接酒罐子。

酒胚子被蒸了一会，蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。

在众人的目光中，陈尚洲勺了一小杯酒，放在口中尝试了下，哒吧着嘴巴几下，而后一口喝干净，闭上眼睛，享受着那头酒的味道。

众人等了几秒钟，陈尚洲还未睁开眼睛。

王杰的哥哥不管了，急不可耐地来到酒罐子前，勺了一大杯，大约三两左右，不管三七二十一，一大口喝下。

第163章酒香满京城

王杰的哥哥不管了，急不可耐地来到酒罐子前，勺了一大杯，大约三两左右，不管三七二十一，一大口喝下。

立竿见影，马上他当起了酒仙，发起了酒疯：

“好酒！此酒只应天上有，人间哪得几滴尝。”

随后便一头倒在地上，打起了呼噜──这家伙被三两酒给干睡着了。

众人哗啦啦地都散开了，各自四处找杯子、碗、勺子。

更有甚者拿出来一个小坛子！你问他们干什？这不明显的吗──试酒，试这大陆，而且是这世界第一次酿造的高浓度白酒的头酒。

等陈尚洲睁开眼睛，发现众人东倒西歪的，一个个喝醉了。

陈尚洲忙喊各家的佣人来将自己的主人抬走，各回各家，各找各妈。陈尚洲没时间照顾他们，因为还有工作要做。

只有几个人没醉，没醉的人与陈尚洲有关，因为他们都曾经喝过了“二锅头”。

“酒精考验”过，所以喝的不是那样急那样猛。

不断地有蒸馏出来的