慌忙溜了。

宋妙此时盛出红通通的河虾，留那底油——头一回下足了油，眼下是不用再加的，这次只下韭菜根白，旺火炒了七八下，加一点盐，见那韭菜白稍一变软，立刻放韭菜叶同已经爆香过的小河虾。

此时乃是合炒，为的是叫彼此互相入味，用的自然仍是猛火，下一点盐，一点酱油，又一点点花椒粒——此为增香——极轻手地翻炒一回，当即就出了锅。

因知道那河虾离水死得快，宋妙一应动作都极快，滤干、爆炒、翻炒、合炒，从下锅到出锅，张四娘子几乎都没能反应过来。

等见得那一盘子摆在自己面前，韭菜翠绿，韭根间白，河虾通红，三者身上都是油亮亮的，那油只有薄薄一层，色泽极漂亮，又自带一股鲜香与辛香，哪怕就是刚刚在面前做的，她亲眼所见，此刻仍有几分恍惚——这跟自己刚刚做的，分明是一个菜，但为什么看着好像又不是？

宋妙递了筷子过去，笑道：“这菜要趁热，且先尝一口？”

张四娘子根本无力抵抗，立刻夹了一筷子。

她先奔着虾去的。

一入口，几只被单独挑出来的小河虾在嘴里发出的不是“咔嚓”声，而是“沙沙”声。

是极薄的虾壳经过油爆，变得一百二十分酥和脆的声音，因那过油的温度、时机都把握得极好，刚刚爆透又不至于过干、过焦，使其酥而不硬，只香不苦。

虾壳外头调味最足，有浓而不抢的酱油香，又有清辛韭菜甜香，更有一点点花椒麻香，都是很克制的一点点，合在一起，跟那虾油香一搭，尤其咬破了壳之后，因那小河虾先单独爆炒过，虾壳和虾肉之间是离了一点点壳的，正好那一点点离开的空隙，就渗进了一层薄薄的虾壳油，鲜得离奇。

河虾肉虽小，可口感紧、弹、嫩，带着虾肉汁水和浓香虾油，两者并不多，仅一点点，就是这一点点，在舌头上愈发显得纯粹、鲜甜。

莫名其妙的，张四娘子拿空着的左手去摸了摸自己眉毛，又摸了摸头发。

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