出来的能好吃吗？

　　一份才卖几十块钱，国宴名菜才几十块一份，简直太掉价了。

　　楚云风深吸一口气，开始准备学习这既简单、又复杂的国宴名菜了。

　　首先第一步，将鸡胸肉锤蓉，要非常细腻才行。

　　同样的，还是用刀背才行，千万不能用前刀去剁。

　　这里的锤蓉和之前熬制清汤的时候有所不同，在捶打的过程中需要将鸡胸肉中的筋膜给取出来。

　　“错误，筋膜没取干净。”

　　在捶打的过程中，筋膜是无法被锤成泥的，所以在发现筋膜的时候就需要将它取出来扔掉。

　　由于筋膜很多，这一步就得非常仔细才行。

　　锤好之后，还得用刀身一点一点地压扁来看看是否还有残留的筋膜在其中，一定要做到不留一点，才能不影响成菜的口感和造型。

　　很多饭店直接用机器进行打蓉，将筋膜也打碎其中，虽然筋膜很碎，但是吃起来很老很硬，影响口感。

　　稍微讲究一点的饭店还会过滤一下，但是无法完全过滤，所以口感还是很差。

　　下一步便是调制鸡肉蓉，这一步非常关键，有很多的诀窍和手法，缺一不可。

　　先在肉蓉中加入一点姜水去腥，然后开始打蛋。

　　杨明的鸡蛋很小，楚云风一共打了10个鸡蛋，将蛋清分离备用。

　　之前制作的清汤冷却之后缓慢加入肉蓉之中。

　　“错误，清汤加得太多，重来。”

　　清汤需要少量分批次加入，每次加入的量不能太多。

　　加入之后需要用手在碗中顺着一个方向进行搅打。

　　这里的手法必须注意，不能随意变换方向，只能朝着一个方向不停地搅打。

　　之后再加一次清汤继续搅打。

　　加入蛋清继续搅打……

　　“错误，蛋清加得太多，重来。”

　　蛋清跟清汤一样，也是分量分批次慢慢加入。

　　几次加入之后，肉蓉就成了肉浆了。

　　这肉浆如果制作得不好，会直接影响最后下锅的成型。

　　蛋清和清汤的比例没有配置好的话，下锅就是一团散沙，根本不会出现豆花的造型。

　　所以肉浆的调制就显得尤为重要，太干的话做出来的鸡豆花就会很老，太清的话豆花就会很散。

　　做出来的那叫天女散花，而不叫豆花儿……！

　　“错误、错误、错误……！”

　　“重来、重来、重来……！”

　　蛋清和清汤每次加入的量总是掌握不好，不是多了就是少了。

　　系统估算得非常精确，只要误差一点点马上就会要楚云风重来，非常的严苛。

　　经历过了无数次的失败，楚云风渐渐掌握了每次加入的量，终于pass了。

　　搅打一半之后加入一点海盐，不仅起到调味的作用