匀受热，这样才不会在品尝的时候吃到半生不熟的菜品。

　　所以火候的掌握对于一个厨师来说也是非常重要的。

　　这里炒制的土豆丝时间不能太长，太长的话就会缺失脆爽的口感，吃起来绵软无力的话，这道菜就算是制作失败了。

　　快要炒好的时候放入一点点儿的盐，很多餐馆还会加入味精或者鸡精来增加味道，但是楚云风做菜从来都不放，因为在一品，食材的味道已经是最顶级的了。

　　随后下入葱花，葱花不能提前放，炒久了的话就会失去那浓郁的葱香味，达不到增香的效果。

　　最后一步就是加入醋，醋由于易挥发，所以也必须最后才放。

　　对于醋的话，四川地区最有名的便是保宁醋，这种醋是食药一体，是中国四大名醋中唯一的药醋，始于唐朝年间，历史非常的悠久。

　　有句俗语叫做“离开保宁醋，川菜无客顾”，便可以知道保宁醋在四川地区的地位了。

　　下入醋之后，再翻炒两下便直接出锅，装好盘之后，便能够闻到一股浓香的煳辣味。

　　特别是入口之后，还能够尝到很醇厚的醋香味，再加上脆爽的口感，会让人吃得欲罢不能的。

　　香！

　　一股稍微有些呛鼻的酸味弥散开来，评委们纷纷激发出了食欲，有些垂涎欲滴。

　　有些地方制作土豆丝的时候，喜欢将土豆丝汆水之后再来制作，而四川地区做土豆丝大部分不汆水，这样做出来才会更加的爽滑。

　　楚云风做好之后，将这盘酸辣土豆丝端到了评委席上，让评委们进行品评。

　　本来吴会长想要让候会长来当主评人的，但是候会长一口拒绝了，虽然自己的职务最高，但是不能有所越界，不能让人说闲话。

　　楚云风的实力摆在那里，就是评个高级厨师也不为过，自己没必要再去掺和一脚，在一旁观看即可。

　　“嗯，菜式品相看着不错，刀工和颠勺技法都可圈可点，下面我们来试试这味道。”

　　吴会长首先点评了一下楚云风做菜的过程，然后便拿起筷子准备试菜！

第三百一十八章：又见炫技

　　吴会长在先尝试了一口之后，没有马上评价，而是问了一个问题：“桌上一共有4种辣椒，灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。

　　你为什么只选用了灯笼椒，而没有选七星椒呢？”

　　这四种辣椒各有特点，在川菜中应用非常广泛，不同的菜式选用不同的辣椒，做出来的味道差别很大。

　　别看都是辣椒，如果你不明白几种辣椒的特性的话，那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。

　　“七星椒太辣了，今天下午天气比较炎热，所以我选用了辣度一般，但香味浓郁的灯笼椒。

　　这样的话，这道菜吃起来就只有香辣的味感，而不会让人感觉到热辣干燥。”

　　楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚，特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候，这些辣椒的搭配是很有讲究的。

　　侯会长在一旁听到这话之后，很是不满意，有些后悔没有上去当评委。

　　很想问问他今天中午为什么要放七星椒，而不是放灯笼椒？

　　中午不热？

　　“嗯，不错，这道菜色香味俱全，加上你的刀工和颠勺的表现，我这里通过。”

　　吴会长放下筷子，点点头说道。

　　“我这里也通过。”

　　“通过。”

　　其余四名评委一致通过，这道菜正如吴会长所说，无论从哪个地方来看都是无可挑剔的。

　　特别是土豆丝的脆感和质感，简直是让人无话可说。

　　脆感是因为楚云风的火候掌握得非常好，几乎每一根土豆丝都做到了刚刚炒熟的地步，多一分或者少一分都不行。

　　而质感则是楚云风的刀工着实了得，每一根土豆丝都是那样的细致，一点违和感都没有，所以吃起来很带劲。

　　还有味道上面，酸辣的口感在脆感的加持之下，让人吃起来有一种停不下来的感觉，特别适合作为一道下饭菜来食用，而且热量也不高，利于减肥。

　　候会长在一旁也是点点头，这道菜如果让他来评价的话也不过如此了，楚云风处理得确实非常到位。

　　“我们进行第二道菜的考核，鱼香肉丝！”

　　吴会长紧接着宣布了第二道考试题，楚云风一听就乐了，这道菜对于自己来说还有什么难度可言吗？

　　很自信、很愉快地开始动手了，首先是切肉丝，刀工、手法完美得无可挑剔。

　　甚至是剁碎泡椒的时候，那用刀的手法都让评委们连连点头。

　　很快，这道菜便做好了，楚云风端了过去，摆在了评委面前。

　　“嗯，鱼香味十足，肉丝爽滑，配菜爽脆，咸度刚好、油量控制得当，通过！”

　　吴会长这一次没有再问问题，从品尝到的第一时间，误会长就已经连连点头了，这味道做得实在是“巴适得板”！

　　“通过！”

　　“通过！”

　　其他评委也没有什么问题，甚至还多吃了两口，这肉丝处理得非常到位，吃起来很有食欲。

　　大家都没想到这位看起来如此年轻的小厨师，竟然有如此的厨艺，简直是有些刮目相看。

　　这味道做得比有些高端酒店的大师傅都还要好啊！

　　一开始吴会长通知大家进行内部考核的时候，大家都还在嘀咕这是哪家有关系的来走后门了？

　　这内部考核可是有一段时间没有进行过了。

　　如果厨艺过得去的话，大家通过也就无所谓了，要是厨艺实在是太差，到时候还得提