这句话估计很多喜爱吃面食的人都深有体会，但是姜呢？估计很多人吃面的时候不会吃吧？

　　但是凉面不一样，它是必须要加一点姜水的，加姜水的目的是增加一点点儿的辛辣味，同时也能够中和蒜的味道，让味道更加丰富。

　　姜水和蒜水的制作比较简单，只需要将它们各自剁细之后加入冷开水放置便可以了，一小时之后便可以使用。

　　在调味的时候，姜水的分量一定要比蒜水少，这是因为姜辣嘴、蒜辣心，加多了的话会破坏掉整个的香味。

　　所以为什么楚云风需要在上午准备呢，因为这些食材准备有个时间差，空闲的时间准备刚刚好。

　　调料还需要白糖、味精、花椒面、香醋、红酱油、红油、小葱。

　　红酱油是川味小吃中的灵魂，这酱油既不能算是老抽，也不能算是生抽，它是属于一种复制酱油。

　　它的做法是通过在酱油中加入红糖和香料小火熬制而成，不但使酱油增加了香料的风味，自身也变得厚重香醇。

　　它的口感是咸中有甜，香中带鲜，浓稠又极易附味，所以在制作凉菜的时候味道是非常丰富的。

　　在进行调味的时候，配菜是需要放在碗底的，上面加上凉面就可以加入调料了。

　　如果是鸡丝凉面的话，鸡丝是需要放在面条的上面，在调味料放好之后，再用一点儿的小葱点缀，看起来非常的有食欲。

　　鸡丝的选用上面一般是只用鸡胸肉，因为鸡胸肉更加有嚼劲，会增加凉面的口感。

　　但是加入了鸡腿肉之后，会再次增加一分嫩滑的口感，两种不同口感的交织，会让凉面的口感层次更加丰富。

　　楚云风看着眼前的这两碗凉面，很想第一时间就吃到，不过要等到明天中午去了。

　　到时候叫慕晴过来尝尝，她应该很喜欢吃这一类的小吃。

　　下面该学习凉粉和冰粉了！

第三百四十二章：特色“双粉”

　　凉粉在川西地区最出名的那便是川北凉粉，之所以好吃，是因为它的醋非常好。

　　在夏天里，吃一点醋有利于我们的身体健康，而且这酸酸的口感也有利于开胃。

　　四川地区的凉粉主要分五种：红薯凉粉、米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。

　　胡豆也就是蚕豆，各个地区的叫法不一样。

　　其中最受欢迎的是豌豆凉粉和米凉粉。

　　这两种凉粉做出来的颜色是不一样的，豌豆凉粉颜色很白，而且非常的嫩，米凉粉的颜色比较深，且要粗糙一些。

　　豌豆凉粉适合凉拌吃辣味，而米凉粉不仅适合辣味，而且也很适合吃甜味。

　　甜味就是加上一点儿红糖水，吃起来也是非常美味的。

　　由于精力有限，所以楚云风学习的是制作豌豆凉粉，在蓉城地区也被叫做旋子凉粉。

　　之所以有这样的叫法，是因为它做出来的时候是一整坨，需要用到一种叫做“旋子”的工具将它分离出来。

　　分离出来的凉粉，成为了长长的一条，而且晶莹剔透，非常漂亮。

　　制作豌豆凉粉当然是用豌豆粉了，先用清水将它给化开，这里的比例很重要，一般是1：3的比例。

　　锅中加入的水是按照1：4的比例来加入，也就是说，你的豌豆粉1份的话，化开的水用3份，锅中的水用4份。

　　锅中的水加热到60度左右，倒下化开的豌豆粉水，一边倒一边进行搅拌。

　　小火慢慢地加热，让淀粉凝固下来。

　　这里需要不停地搅拌，而且速度不能太快，需要均匀地让它凝固起来。

　　在过去制作的时候，会加入白矾，白矾的作用是让凉粉变得更加有韧性，而且颜色更加剔透。

　　但是楚云风不需要加这种东西，因为合成过后的豌豆粉，它做出来的凉粉已经是非常有韧性，而且颜色很透明了。

　　当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候，火候就差不多，可以起锅了。

　　倒入容器之中让它进行冷却，一般是会用我们常见的盆子，这样做出来的形状比较好，当把它倒扣过来的时候，旋子比较方便进行取材。

　　冷却的时候最好是让它自然慢慢冷却，如果想要将它放进冰箱加速的话，等吃的时候就会很容易断结。

　　冷却时间一般在两小时以上，等完全冷却凝结了之后，便可以用旋子进行刮制，然后取条放入碗中。

　　调料其实跟凉面的调料差不多，有糖、味精、花椒面、姜水、蒜水、香醋、红酱油、红油辣椒和葱花。

　　它的味道酸辣，是很多美女在夏天逛街必吃的一道小吃，非常受欢迎。

　　楚云风在猜想，自己要是出了这三道小吃，到时候的火爆程度会不会太夸张啊……

　　最后剩下的便是冰粉了。

　　关于冰粉，是很多80后满满的回忆，那个年代的冰粉，非常的朴素，只有冰粉加上红糖水和一点点儿的白芝麻。

　　有的连芝麻都没有……

　　有特色的会加上一点儿醪糟，味道更加棒。

　　有些地方会加上一点儿桂花，特别是在夏天，那冰心凉，透心凉的感觉简直是不要太“巴适”。

　　到了90年代之后，冰粉的吃法开始升级，出现了一种叫做“凉虾”的东西。

　　凉虾其实就是大米做出来的东西，将大米浸泡一夜之后打成米浆，后面的制作方法跟凉粉是差不多的。

　　在锅中将它煮成糊状之后，通过漏勺将它倒进冷水之中，于是它便形成了一个个指头大小的形状，看起来颇为像一只小虾，于是便取名叫做凉虾。