这样的好东西没人知道太可惜了，对了，这缸里的豆瓣酱每天都需要搅动吗？”

　　楚云风看到这些工人们似乎有些乐此不疲，而且动作极为娴熟。

　　“差不多吧，这是因为米曲霉和辣椒混合后就一直消解着蚕豆和辣椒，米曲霉边消解边产生酱汁，同时和缸里的其他菌群产生对抗，此过程是一个生态平衡的状态。

　　想要保持这个平衡的话，就需要定期翻晒，让米曲霉和其他菌群都得到阳光的滋养有持续的能量。

　　一旦不翻晒，米曲霉将蚕豆和辣椒消解完，整个缸内的生态系统就此瓦解，一缸豆瓣酱的寿命也到此为止了。”

　　姚厂长用科学的方法解释了为什么需要长期来翻动它。

　　“行，我知道了，那我就先买一点儿9年的豆瓣酱回去试试，看看味道怎么样？”楚云风满意地点点头说道。

　　“9年的怎么行，我有几缸15年的，要不要带回去试试？”

　　姚厂长的话让楚云风眼睛立刻亮了起来，原来还有更好的存货啊！！！

第四百七十二章：排酸？

　　这古法酿制的豆瓣酱，只要里面的微生物群一直保持着平衡，那么酿制十几年都是没问题的。

　　最为重要的是需要定期用竹棍进行搅拌，而这搅拌的手法也是很讲究的。

　　所以说没点儿技术，想要做好这么一缸豆瓣酱是很难的，更别说这么高的年份，简直是可遇而不可求。

　　本来这样年份的豆瓣酱姚厂长是不打算卖的，准备留着做宣传或者是自己吃。

　　但是他隐隐觉得也许给了楚云风才是自己这些心血最好的归宿。

　　“姚哥，感谢的话不多说了，这份心意我收下了，正好我在复原一道菜，就这两天吧，我到时候给你打电话，请你过来品鉴一番。”

　　楚云风改口叫上了姚哥，这是感受到了姚厂长的心意，再喊厂长的话就有些不太合适了。

　　“行，没问题！对了，阴豆瓣你要不要来上一点儿？”姚厂长继续问道。

　　阴豆瓣？

　　楚云风这下更是诧异了起来。

　　很多厨师估计都不知道阴豆瓣是什么，而且怎么用估计更是不清楚。

　　这阴豆瓣的使用只有以前的传统菜厨师估计才知道，现在追求麻辣的那些厨师，估计连听都没听说过。

　　其实阴豆瓣乍一听起来有些难以理解，实际上就是我们的家常豆瓣。

　　也就是自己在家做的豆瓣！

　　这种豆瓣会加入菜籽油，颜色上会更加明亮和红润一些，缺点就是保存的时间不长。

　　但是它有个好处就是配合酿制的豆瓣，让做出来的菜色看起来更加鲜亮红润。

　　因为酿制豆瓣颜色暗沉，这是发酵工艺不可避免的，所以两者的结合就是完美的搭档。

　　但也不是所有的菜都需要同时放两种豆瓣，一般做豆瓣鱼的时候就会需要，其余一些需要色泽很高的菜式会用到。

　　“暂时不需要，等我出新菜的时候再来弄点儿吧！”

　　目前还没有菜式需要用到，所以楚云风也不着急，等需要的时候再来买更好。

　　姚厂长这里的豆瓣酱规格有很多，1年、3年、5年等等。

　　其中大量上市的是1年和3年的豆瓣酱。

　　楚云风想想也明白了，如果一味的追求年份，那厂子早就倒闭了……

　　在姚厂长热情地将楚云风送到了门口，发现门口停着一辆车。

　　马福将潇潇她们送回去了之后就回来停在了厂门口，门卫本来想让这辆车挪个地方，别挡在厂门口。

　　但一看到这是辆豪车，立刻就熄灭了上去叫人挪车的念头……

　　当看着姚厂长热情地将豆瓣酱塞进豪车的后备箱，亲自将楚云风送上车，门卫傻眼儿了。

　　两眼迷茫地看着前方。争取让自己的视线看不清楚，嘴里念叨着：“你看不见我，你看不见我……”

　　“老板，你做的那道豆腐羹太好吃了，你不知道，加了点儿红油进去，那味道简直是太棒了。”

　　马福迫不及待地告诉楚云风自己的“世纪发现”，这红油就该这么吃才对。

　　“你喜欢就好！”

　　楚云风很是纳闷，这马福口味怎么比sc人还要重，幸好他对花椒的兴趣不大，不然自己会怀疑他上辈子一定是个本地人。

　　“听潇潇她们说，你在复原麻婆豆腐？什么时候能做好啊，这也是我最喜欢吃的一道菜？”

　　这样的好事儿自己怎么能错过呢？

　　特别是听到潇潇把这道菜夸得是天上少有，地上难寻，所以开车过来的时候，车速都是很快的……

　　“就这两天吧，对了，我还要打几个电话，食材备齐了明天就能够开始做了。”

　　首先需要采购的食材就是牛肉，这市面上的牛肉很多，但是楚云风都觉得做这道菜不够正宗。

　　那个时候的蓉城人不吃水牛，只吃黄牛肉，所以做这道正宗的麻婆豆腐只能选择黄牛肉，没有第二个选择。

　　而当时的黄牛都是放养的，现在市面上的很多牛都是喂养出来的，这肉质上就差了许多。

　　而黄牛的品种又决定了这肉质的香味和口感，所以这筛选的难度更是加大了不少。

　　以前周边放养的都是小黄牛的品种，现在几乎是找不到了，所以这“寻肉”更是困难。

　　有人可能会有疑问，这好的牛肉为什么不用和牛呢？

　　这和牛这么有名，这味道一定是很好。

　　其实和牛主要是肉间的脂肪比较多，做牛排那是一等一的美味，但是如果拿来做中餐就有些贻笑大方了。

　　这