放养的小黄牛，它的肉质中会有一股天然的、淡淡的奶香味，这是任何牛肉身上都无法闻到的香味。

　　这样的香味做出来的麻婆豆腐，嘿嘿～！

　　你懂的！

　　马福“消停”了下来，专心开车，而楚云风则先给杨明打了个电话过去。

　　“杨哥，在干嘛呢？还在监督施工啊？”

　　楚云风“调侃”了起来，这山庄的建设本来是有施工监理看着的，杨明非不放心，偏要自己也盯着，担心别人动手脚。

　　“可不是嘛，兄弟，你也不上上心，这么多钱投进来也不见你过来看一眼，你说你这心咋就这么大呢？

　　杨明语气中透露着无奈，心中却充满着对这小兄弟的崇敬，如此信任自己，要是自己还不上心，那就真没话说了。

　　“等我有时间再说吧，对了，你们那边有放养的小黄牛吗，我要买点肉来做菜。

　　嗯～！对～！是长期需要！

　　丽江？

　　那边的肉质怎么样？是放养的吗？

　　哦～！好的，电话给我吧，我自己跟她联系。

　　好好好，有时间我就过来玩，行了吧……”

　　杨明说当地放养的黄牛也有，但是都是农户自己散养的，目前楚云风用量不大，采购起来不划算。

　　而海拔2000多米的丽江玉龙雪山下面，可是放养许多的老品种小黄牛。

　　色彩斑斓的大草原，近于咫尺的蓝天白云、漫山遍野的花花草草以及化雪为水的泉溪，小黄牛儿就在这样的无污染环境下生长。

　　饿了吃天然有机青草，渴了喝洁净的雪水，这样品质的牛肉可是很难寻到的。

　　而且杨明还告诉自己，这里的黄牛要足足放养四年，这是很多养殖户都做不到的。

　　在跟老板联系了一番之后，楚云风了解到了更多的信息，对这黄牛肉更加期待了起来。

　　就因为老板说了一句话：“我们的牛肉还经过了排酸处理……”

第四百七十三章：少个锅盖？

　　排酸牛肉是牛在屠宰了之后，身体细胞失去了血液对它的氧气供应，从而无法进行无氧呼吸，就会产生大量的乳酸。

　　乳酸虽然对于人体无害，但是却会影响牛肉的风味。

　　排酸需要在一定的温度下，在排酸库里的湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

　　同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

　　排酸过后的牛肉具有三高：高蛋白、高能量和高营养。

　　三低：低糖、低胆固醇和低脂肪。

　　牛肉的纤维结构发生了变化，容易咀嚼和消化，而且牛肉中所富含的维