着做了。”陈师傅听到了楚云风的回答很是满意地点了点头。

　　年轻人不骄不躁，没有因为取得一点儿成绩就骄傲自满，很是不错。

　　“那我就大致跟你讲解一下咱们琼菜的精髓吧。

　　这琼菜主要是讲究原汁原味，这是最大的特点，也是烹饪菜式的关键，主要注重菜肴的营养、造型和口感。

　　像螃蟹一类的主要是清蒸，这样才能尝到食材本身的味道。

　　海产品跟河鲜最大的区别就是，海产品多多少少带着一些咸味，像螃蟹和虾这类的食材，清蒸是最好的烹饪方式。

　　鱼类的话，像鳗鱼这一类的煲汤和红烧都是一流的做法，而石斑鱼这类的也是清蒸为最佳。

　　海螺这类的食材白灼比较适合，也是为了能够品尝到它们原本的味道。”

　　陈师傅一边给石斑鱼改花刀，一边给楚云风讲解琼菜的特点。

　　螃蟹直接上锅开始清蒸的时候，楚云风忽然问道：“听说这处理螃蟹有着‘一刀两断’的手法，是什么样子的？”

　　在川西地区，河蟹一般很少用来清蒸，大部分都是做的香辣蟹，干煸的土豆配上干辣椒煸炒一番，吃起来很是有感觉。

　　河蟹普遍个头比海蟹要小很多，所以在处理的手法上就有所不同，这“一刀两断”的手法楚云风也只是听说过，没有真正见过。

　　“哈哈，这其实也就是普通的一个手法罢了，小王，把你手上的那只螃蟹给我。”

　　小王正在对面处理手上的花蟹，听到了陈师傅的话之后赶紧送了过来，刚才也听到了楚云风说的话，心里暗想，连“一刀两断”都不明白，这还厨师？

　　“其实，所谓的‘一刀两断’就是这么简单，看！”

　　只见陈师傅用刀的底部压住螃蟹的腹部，然后用手在刀背上拍了下去，“啪”的一声，整个螃蟹应声而断，直接变成了两截。

　　“哈哈，原来如此，我还以为是一种刀法呢。”

　　楚云风发现是自己想多了，这样处理螃蟹的手法，估计每个在海边的人都会，只不过是看你的手法和手劲儿的大小，能不能一次将螃蟹给切断。

　　“呵呵～！这切开的螃蟹是需要粘上面粉再进行油炸，不然里面的蟹黄会流失掉的，一般切开后做香煎或者是煮汤的菜式比较多。”

　　陈师傅经验老到，无论什么食材，不同的烹制方法处理的手法也不一样。

　　“这琼菜煲汤有什么讲究呢？”

　　楚云风问到了一个很关键的地方，说到煲汤，估计全国每个地方都有着自己的特色，别说每个地方不一样，就是每个地区都可能会有所不同。

　　“琼菜煲汤其实最讲究的还是个火候，像鱼类和龙虾一类的食材，都需要过一道油才能将其中的