蛋白质给煲出来。

　　所以你看我做这道鳗鱼汤，也是先用油香煎一下之后，再加水进行大火煲汤。

　　这煲汤一定是要用大火，而且你发现没有，做这些海鲜菜式，放得最多的调料是什么吗？”

　　陈师傅将鳗鱼的两面都煎制得微黄，加水煲汤之后开始问道。

　　“应该是生姜吧，我看到您在清蒸螃蟹的时候也丢了很多的姜片下去。”

　　楚云风平时做菜的时候生姜用到得不是很多，所以一开始看到陈师傅用了这么多姜片也很是有些诧异。

　　“是的，因为海鲜比较寒凉，特别是螃蟹一类的食材，属于寒性的食物，而生姜属于热气的调料，可以中和海鲜中的凉气，起到一个平衡的效果。

　　而且放生姜还有一个好处就是可以去除海鲜中的腥味儿，吃起来味道会更好。”

　　陈师傅侃侃而谈，说出了生姜的妙用。

　　“我发现跟我们川内还有些像，这葱姜蒜用到的频率都很高，这蒸鱼需要用到姜葱丝，扇贝需要用到蒜蓉，这些都是相同的。

　　要不是这边不流行吃辣椒，我还以为是回到了SC。”

　　楚云风的话让陈师傅笑了起来，但说的却是很有些道理，这川菜对于葱姜蒜的使用频率非常高，特别是现在的麻辣口味儿，几乎都要放这三种配料。

　　“对了，海南的四大名菜你们今天能够吃到一种，剩下的三种有机会可以去品尝一下。”

　　陈师傅将蒸好的石斑鱼取了出来，一边烧油一边跟楚云风说道。

　　“海南四大名菜？都有些什么？”楚云风还是第一次听说，而且也很好奇今天中午能够品尝到的是哪一种。

　　“文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，这四样就是海南的四大名菜，而和乐蟹其实就是这青蟹，只不过它是有产地认证的。”

　　陈师傅将五至六层的热油淋在了石斑鱼上面，再次激发了葱姜的香味，而且酱油的香味儿也扑鼻而来。

　　“好的，有机会一定去好好品尝一下。”

　　等到陈师傅将椒盐和蒜蓉两种口味儿的皮皮虾做好之后，清蒸的大青蟹、白灼的海螺和鳗鱼汤也做好了。

　　谢过了陈师傅之后，大家来到大厅开始品尝了起来。

第五百一十四章：你能吃辣吗？

　　楚云风是第一次吃这样原汁原味儿的海鲜，刚吃了两口觉得不是很得劲儿，总感觉像是少了点儿什么似的。

　　脑子里忽然闪现出要是来一份辣椒蘸水该有多好？

　　川内很多地方，这清蒸出来的鱼都会弄一点儿干辣椒面作为蘸料来吃，更别说卤菜也喜欢配上这种干辣椒面做的“干碟”。

　　但是多品尝了几口之后，发现这风味儿还是很独特的，就算是不加辣椒也还是能够让喜欢吃辣的人接受。

　　石斑鱼那鲜嫩的肉质以及酱油的咸香，让味蕾活跃跳动了起来，果然是大海的味道。

　　可心看着自己碗里的众多皮皮虾有些犯难，这味道比平时吃到的要好吃太多了，但是就是自己剥壳太慢。

　　这里的皮皮虾新鲜了许多，而且口感很是有些甘甜，特别是蒜蓉味道的，让可心频频舔手指，吃得打呼过瘾。

　　一斤多重的青蟹个头看起来还是很大的，大家把这个最大的，接近有两斤重的青蟹给了楚云风。

　　楚云风将自己的手腕跟它的大钳子比了一下，发现这钳子都快有手腕粗了，两个大钳子加起来估计得有一斤重。

　　特别是打开了蟹壳之后，发现里面满满的都是黄，而且还在流油，看来很是肥美啊。

　　螃蟹看起来非常诱人，但是该怎么吃呢？楚云风有些犯难了。

　　这可是自己第一次吃螃蟹，而且一来就是这么大的一只，到底该从哪里下嘴呢？

　　看到楚云风犯难的样子，慕晴笑了起来，开始教楚云风先去除壳里的蟹腮，然后再去掉那黑乎乎的肠子，以及一个三角形的胃。

　　这样，就能够品尝到美味儿的蟹黄了。

　　楚云风看到她们将蟹腿拆了下来，也是有样学样，再用勺子敲一敲大钳子，很快，那满满白嫩的蟹肉就出现在了眼前。

　　蘸料就是一份简简单单的醋，似乎配起来还挺不错的。

　　楚云风感觉还是直接吃比较有感觉，这蟹钳里面的肉甜丝丝的，略带一点儿大海的咸味儿，的确是很好吃。

　　鳗鱼选的是白鳗，煲制出来的汤奶白奶白的，喝起来非常的鲜甜，确实是要比河鲜来得美味儿一些。

　　而且楚云风还发现陈师傅其实根本就没有放很多香料，也就是一点儿姜片和葱，外带一点儿食盐。

　　就这么简简单单的调味料，就能够烹制出如此一份美味儿的鱼汤，让楚云风一下明白了那“原汁原味”的真正含义。

　　如果是自己烹制这道菜的话，一定会放一些胡椒进去的，这是为了增加它的鲜味儿，而且也能够起到一些去腥的作用。

　　其实在琼海地区，胡椒还是这里的特产，而且品质还非常好，平常胡椒的使用率还是很高的。

　　楚云风想了想，可能是陈师傅为了自己体验一下原味才没有放的吧，而且这也跟大师傅的手艺有关系。

　　手艺差的师傅，要是不放点儿胡椒，这汤做出来估计腥味儿会很浓郁的。

　　这些菜给楚云风的感受就是，这边完全不能吃辣，可能在川西地区的微辣，对于这边的人来说估计都得辣得吃不下饭。

　　第二天搞不好不是长痘就是嗓子疼，所以这边吃的很多辣椒其实都不辣，或者说是不太辣。

　　帮可心弄了几只皮皮虾之后，楚