行了、行了，别激动了，听林师傅讲讲后面的事情，马上要讲完了，认真一点儿好不好？”

　　慕晴很想继续听这姑姑筵后面的故事，没想到老是被楚云风给打岔，推了推他，让他认真一点儿。

　　“呵呵～！知道了，林师傅，你继续讲。”

　　楚云风心里嘀咕着，哥的世界你们真的是不懂。

　　这泡菜的手艺你们以为这么简单吗？

　　就算是一些老师傅泡坛子也经常失手，泡菜坛不是臭了就是“生花”。

　　要么就是泡出来太酸、泡菜不脆、香味儿不浓……

　　真正好吃的泡菜那可是能够衍生出很多东西来的。

　　泡椒凤爪？

　　泡竹笋？

　　……

　　这些都是即食休闲类的菜式。

　　还有其余很多的泡菜可以用来做一些经典的菜式。

　　比如酸萝卜老鸭汤（泡萝卜）？

　　鱼香肉丝（泡辣椒）？

　　烂刀牛肉（泡豇豆）？

　　泡椒鸡杂（泡菜集锦）？

　　……

　　楚云风想着想着，嘴角不由得笑着翘了起来，看上去还以为是他听林师傅的讲解而开心呢。

　　“姑姑筵的菜品，很多确实就是家常味，将一些家常的菜式做出不一样的风味儿，所以才会这么受人追捧。

　　比如麻辣牛筋（夫妻肺片的前身）、酸辣鱿鱼、青筒鱼（竹筒之中小火煨鱼）、坛子肉、豆瓣鲫鱼、泡菜黄辣丁等。

　　黄敬临特别擅长纳须弥于芥子，用低端食材进行精细加工，在不起眼的地方，让你的味觉大吃一惊。

　　坛子肉自然不必说了，这道菜明天我会做一遍，到时候你就会知道它有多精致了。

　　其实我最想说的是青筒鱼这道菜，这道菜到了现在已经是成为了绝响，再也看不到了。

　　虽然这道菜的做法并不复杂，但是现在却无人敢做，更是没有人愿意去做，不得不说是一种遗憾啊。

　　这是一道取法傣家竹筒烧饭的菜肴，取新嫩的楠竹一节，一边留下节底，将剖洗干净、码味充分的鲜鱼和作料放入筒中。

　　然后再加入鲜汤，封上筒口，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全融入鲜鱼和鲜汤之中，鱼嫩鲜香异，天然风味十足。

　　现在的餐厅无人去做，想来是为了一条鱼，要花数小时之久，这分细致的工夫，我们日渐浮躁的心，已经难以深入下去。

　　与高昂价格形成强烈反差的是，姑姑筵的菜品用料却不甚名贵，除了少数大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自创。

　　黄敬临曾经说过，他反对一切呆板正式的筵席，承接燕窝鱼翅这些正式酒席，都是为做生意不得已而为之。

　　筵席菜品非常的有特色，主要分为几个方面：

　　冷盘！

　　大菜！

　　饭菜！

　　小吃！

　　甜品！

　　冷盘都是一些常见的食材，像泡菜的小菜、脊髓、鸡肉、青豆等等。

　　尤其具有特色的是软炸扳指这道菜，其实跟鲁菜的九转大肠有着异曲同工之妙。

　　只不过一个是炸制酥脆的菜式，一个是炸制之后红烧的做法，二者风格虽然有一点儿不同，但是味道都别具一格。

　　大菜是姑姑筵席桌的精华，烧蹄筋，火候到家，烧得耙软如汤汁一般，缠绵里带了些柔韧，不粘牙齿。

　　红烧肉圆海参，有点江浙地区的派头，不过融入黄家的技巧，变得更加油润醇厚。

　　奶汤莴笋，切长条用奶汤烧制，熟后的莴笋依然青绿鲜艳，汤汁入口甚是鲜美。

　　酸辣鱿鱼的上镜率也颇高，鱿鱼片被处理成珊瑚形状，用老酸菜切细丝烹制成海藻模样，形美汤鲜，酸辣爽口，下饭醒酒皆可。

　　大菜中不得不提的几道菜是“漳茶鸭子”（樟茶鸭）、红烧牛头方、青筒鱼、肝膏汤这四道菜。”

　　林师傅话音刚落，楚云风马上就问道：“这肝膏汤就是竹荪肝膏汤吧，也是后来的‘推窗望月’是吧？”

　　这道菜可是非同凡响，而且到现在楚云风都还不知道这道菜是谁发明的。

　　“是的，就是这道菜，现在有人说这道菜是罗国荣发明的，可是已经无法考证了。

　　因为这道菜不仅荣乐园会做，而且黄敬临也会做。

　　罗国荣学厨的时候，先后分别拜王海泉和黄少清为师，这两位都是川菜大师，而他在1933年的时候经人介绍进入了姑姑筵打工深造。

　　他可是开创性地完成了两大川菜流派的融合，将王海泉一系的大刀阔斧、红白精髓，与黄敬临一系的温文尔雅、妙手偶得融为一体。

　　并且在1959年国庆期间，他还因为主理操办新中国十周年国宴被周恩总理来赞为“帅才”。

　　关于他的传奇还有很多，但这些都不是今天的重点，虽然这道菜已经无法考证是谁发明的，但是丝毫不影响这道菜的名头和地位。

　　可惜的是现在已经失传很久，无人会做。”

　　林师傅看到楚云风有些欲言又止，便继续说道：“我知道你想问什么，其实这些高端的菜式在这几位大师之间都会相互讨论和学习的。

　　那个时候正好是川菜百花齐放的阶段，而且这几人对于川菜的发展是奠基石一般的人物。

　　只有相互印证和讨论才能激发灵感，能够创造出更多、更精致的菜式出来。

　　而且一般创造出来的菜式，虽然你不说，但是只要大师们看上一眼，基本上也就能够了解得七七八八了。

　　真要是进行破解，那还是不难的。

　　所以你应该发现了，荣乐园和姑姑筵在一些高端菜式