，可是这才刚刚开始，楚云风便感受到了刘老是真想教自己点儿东西。

　　这如何能够不让自己感动？

　　特别是这道菜所需要的手法可是淮扬菜的一门绝技，轻易是学不到的，所以楚云风的心里满满都是感激。

　　“好！”

　　刘老只说了这一个字，跟季老对视了一眼，两人都不由自主地点了点头。

　　对于楚云风主动揽下此事，两人心中都很认可。

　　在以前学厨的时候，这些事情本来就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的话，师傅才懒得教你本事呢。

　　虽然现今社会没有了以前很多固执的条条框框，但是尊师重教的传统还是在的。

　　处理家禽对于楚云风来说不过是小菜一碟罢了，热水林师傅这里不缺，自己只需要放完了血就可以直接烫了拔毛就行。

　　楚云风的动作非常利索，一只脚踩住鸭子的脚，一只手拿住两只翅膀，再将头嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

　　然后一刀挥过，将血滴入了碗中。

　　第二只鸭子如法炮制，也是很快就处理了。

　　但是在即将要处理的鸽子上面，楚云风有些犯难了，这鸽子该怎么处理呢？

　　一般来说，平常处理鸽子的时候都是用水淹，这样能够保证鸽血更好的保存在鸽子肉中，营养便不会流失。

　　但是这样做的话有个弊端，那就是鸽子肉中的血水会很多，而且腥味也会比较大。

　　而楚云风知道三套鸭这道菜是属于清汤，既然是清汤，那么血水过多和腥味儿过大，自然会对这道菜产生很大的影响。

　　所以楚云风没有莽撞动手，而是向刘老询问了起来：“刘老，这鸽子要放血吗？”

　　刘老很是欣慰地点了点头，看来很是认可楚云风的举动，知道其中的诀窍，没有鲁莽地去行动，而是先询问。

　　“放吧，对于这道菜来说，在每次‘套’之前都要进行焯水的，不能有异味儿，因为这是一道清汤菜式。”

　　刘老的话让楚云风很是赞同地点了点头，跟自己猜想的果然一样，这清汤菜最关键的就是要去除腥味儿。

　　所以这鸽子自然不能将血留在肉中，那样的话腥味儿会很重的。

　　很快，鸽子也处理好了，楚云风将两只鸭子和鸽子分开烫了起来，鸽子经不住烫，所以随便烫了两下便开始拔毛。

　　在将鸽子处理好了之后，楚云风又很快地将两只鸭子也打理干净了。

　　剩下的步骤便很简单，将三只家禽放在火上烧去绒毛，然后便可以淋着水开始搓洗，将表面上的脏东西清洗干净。

　　一般情况下，在清洗完了之后的下一个步骤便是去除内脏，可是楚云风做完这一步之后便不动了。

　　三只家禽摆放在了厨桌上面，并没有去开