这广式制作的烤乳猪讲究可是很多的，特别是在去掉内脏之后，这肚子上破口的位置非常讲究。

　　而且猪身上的肋骨和肩胛骨也是需要去掉的，而这去掉的手法是独门的，在外面绝对是学不到的。

　　这一步非常的关键，如果处理不好的话就会很容易将乳猪的表皮给损坏，这样不完整的乳猪自然是一件失败的作品。

　　所以楚云风对这种手法心中火热得不得了，但是这边孙师傅的十字花刀自己还没看得太仔细呢。

　　唉～！

　　真的是好郁闷、好纠结啊！

　　你们就不能一个一个的来吗？

　　楚云风心中悲愤地狂吼了一声，然后忍痛“跳”到了卫师傅身边，看他是怎么给乳猪上独门刀工的。

　　“好刀法！”

　　楚云风心中由衷地赞叹了起来，特别是在卫师傅去肋骨的时候，用的可不是尖刀，同样是一把他自己用惯了的老式菜刀。

　　很轻易地就将肋骨给去掉了，让楚云风瞪大了眼睛，对这样神迹一般的刀工叹为观止。

　　卫师傅一边在处理的时候，也在一边观察着楚云风的神情，看到他被自己这一手给震撼到了，心中也是很得意的。

　　年轻人，你要学的东西还多着呢！

　　还没看过瘾呢，又有大师傅开始呼唤了起来：“小楚啊，快来看看咱们这鲁菜的经典名菜，这九转大肠名头的由来可没这么简单。

　　这大肠可是需要独特的手法来叠加，赶紧过来看看，快点儿啊！”

　　九转大肠？

　　楚云风一听到这个名字心中就怨念颇深，对这制作鲁菜的秦师傅感到很郁闷，你就不能换一道我不会的菜式吗？

　　心中虽然很郁闷，但是楚云风却没有表现出来，同样“跳”过去之后，认真地看了起来。

　　不过卫师傅的手法明显是要比刘老差了一截，但楚云风不以为意，仍然是看得津津有味儿，但心中已经开始催促其他师傅的“召唤”了。

　　“小楚！”

　　“啊～！来了！”

　　一直将更多的注意力放在了呼唤自己的声音上面，这大师傅才刚刚起了个头，楚云风就立刻回应了起来。

　　这速度简直就跟抢答差不多的，这才刚刚回应完，楚云风便迅速地伸出了自己的手臂，然后快速地“跳”离了卫师傅。

　　卫师傅？？？

　　怎么有些感觉这家伙有一种逃离的的味道呢？

　　难道自己做的这道菜对他没有吸引力？

　　不会吧？

　　这可是鲁菜最经典的菜式啊？

　　之前楚云风在前面几个师傅面前可是流露出了依依不舍的样子，可是为什么到了自己这里，感觉有些像是天津包子呢？

　　徽菜宋师傅的声音就像是救星一样，将楚云风给拉出了“火坑”，对于徽菜这道经典的火腿炖甲鱼，楚云风可是眼馋得紧啊。

　　这道菜的营养价值很高，特别是对于一些体质虚弱的人来说是一道很完美的菜式，唯一的缺点就是制作的难度颇高。

　　关键在于对甲鱼的处理，有很多地方是讲究诀窍的，一定要将血放尽，而且去腥也需要独特的手法，这样才能让这道菜做出来鲜美无比。

　　楚云风以前没有处理甲鱼的经验，所以看得是津津有味儿，特别是宋师傅用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去掉内脏的手法，就让楚云风啧啧称奇。

　　好快的速度！

　　好稳健的刀工！

　　这到底是处理过多少条甲鱼才能有这样稳如泰山的手法？

　　整个过程信手拈来，就像是嗑瓜子那样轻松，让楚云风不服都不行。

　　太精彩了，这样的手法够自己练习很久了，楚云风也很期待晚点儿进入系统空间好好学学。

　　“小楚啊，快来看看这组庵豆腐所用的食材，保证让你大开眼界！”

　　杨师傅的呼喊声传来，楚云风深吸了一口气，这才依依不舍地“跳”开，来到了湘菜的厨台。

　　豆腐、鸡肉、鱼肉？

　　看到这三样主要食材之后，楚云风暗道自己的猜测果然没错，这组庵豆腐跟口袋豆腐一样，处理的手法应该都是一样的。

　　将豆腐跟肉类食材打破重组，利用分子技术重塑，这味道上面立刻提高了好几个层次，而且在口感上面绝对是更胜一筹。

　　豆腐在去掉了豆腥味儿之后，加入了肉末的味道，这无疑会让人享受到更深层次的美食体验。

　　但是最后重塑的手法是否相同，楚云风就不太清楚了。

　　“做这道菜要将豆腐的老皮给去掉，然后将剩下的豆腐用筛子筛成豆腐泥，再加上鸡肉蓉、鱼肉蓉和鸡蛋清调和在一起蒸制。”

　　杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐灌顶，一下明白了这道菜跟口袋豆腐的不同之处，那就是一个是蒸制，一个是油炸。

　　既然是蒸制的菜式，那么这最后肯定是靠高汤来提味儿，至于这汤？

　　肯定跟川菜的汤有所不同！

　　既然是知道了前面的步骤，楚云风就更加在意后面杨师傅在高汤的制作，所以在冯师傅一叫自己，就马上跟杨师傅打了个招呼“跳”了过去。

　　荷包鱿鱼！

　　这是冯师傅所要做的一道传统的川菜，在楚云风的心中分量是不一样的。

　　刚刚一过来，便听到冯师傅说道：“这道菜其实有三种做法，一种是蒸出来的，整体性比较好。

　　其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比较重，这也是川菜制作海鲜菜式不可或缺的独门秘方，那就是泡菜，做出来是很好吃的。

　　另外一种就是汤品，是炖出来的，这样做出来的味道又不一样