器，跟凉拌猪耳朵有着异曲同工之妙，只不过猪舌吃起来更加软糯一些，而猪耳朵则是更加脆嫩一点儿。

　　所以就看个人喜欢的口感了，但是猪耳朵拿去做豆渣猪头了，要保持整个猪头的完整，所以今天猪头肉就只能做两道菜。

　　看到楚云风将舌头分开之后，立刻就笑着说道：“肯定是豆渣猪头无疑了。”

　　而朱师傅若有所思地点头道：“不是盐水猪舌就是凉拌猪舌，肯定是跑不了了！”

　　楚云风印证了他们两人的猜测之后，开始继续处理之前分好的食材。

　　接下来就是猪蹄了，猪蹄可以分为两个部分，蹄子和肘子，蹄子本来楚云风是打算用来烤的，烤出来是最香不过了。

　　但是考虑到这一头猪只有四个蹄子，这烤出来也不够大家分，所以蹄子便用来制作一个清汤，那就是跟罐烧肉同样的做法，用老豌豆来炖。

　　所以这道菜便叫做罐烧猪蹄，比罐烧肉还会更加香浓一些，毕竟猪蹄上面的胶原蛋白很丰富，在楚云风出门之前就炖起了，此时都能够闻到浓郁的香味儿。

　　猪蹄膀的话就更别提了，一共四个蹄膀，分为前蹄和后蹄，分别可以制作两道菜，一道东坡肘子，外加一道酸辣肘子。

　　这道酸辣肘子平时在餐厅不多见，因为这是一道农村吃过年猪的时候常见的上桌菜式之一，非常受到小朋友和老人的喜爱。

　　本来吃过年猪的时候肉类就很多，吃多了也会腻得慌，但是在这肘子里面加上了酸辣味儿之后，解腻的效果是相当的不错。

　　这道菜说是酸辣味儿，其实酸味儿更重一些，辣味儿倒是比较少，一吃就停不下来，所以楚云风制作这两道菜风味儿虽然各异，但是相辅相成。

　　胡月和郭逵两人回来之后便开始帮着楚云风继续处理，吴妈和朱师傅也各自去忙了起来。

　　接下来便是猪身肉了，这里面的做法可就太多了，平时常见的就是水煮肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、红烧肉等等。

　　不过这对于楚云风来说太过于普通了，今天要做一点儿不一样的出来。

　　蒜泥白肉、回锅肉肯定是必须要做的，这蒜泥白肉风味儿相当的独特，楚云风决定每一桌都要做两份，不然肯定不够吃。

　　回锅肉就不必说了，这是潇潇和艾艾心心念念了这么久，这最正宗的味道一定是不能放过的，所以每桌两份估计还不够，待会儿看看弄三份怎么样？

　　另外再做一道很有特色的粉蒸肉，做成一道创意菜，用板栗打底，正好现在是吃板栗的黄金时间，补气的效果特别好。

　　东坡肉也少不了，这完全就是红烧肉的升级版，吃起来也同样是很过瘾。

　　叉烧肉在老川菜里面也是同样不凡，只不过到了近代之后被粤菜给抢去了风头，所以今天也只要让它重现一番。

　　外公外婆他们久久没有回到家乡，所以这能够引发他们思乡的独特菜式也是不能少的。

　　所以这梅菜扣肉和盐煎肉也是需要让他们尝个鲜，虽然这两道菜很常见，但是自己的做法很独特，想必他们会非常喜欢的。

　　猪身的菜品差不多了，虽然还能够做很多出来，但是今晚的菜品已经不少了，所以楚云风决定就此打住。

　　最后剩下来的便是内脏了，这包含了猪心、猪肚、猪大肠、猪小肠、猪肾、猪肺、猪肝等等。

　　今晚并没有把所有的内脏都拿来做菜，只选了猪心、猪肚、猪肾、猪肝和猪大肠这五种。

　　菜品的话也很有意思，首先就是一道老川菜中很有名的肝腰合炒，这道菜对于火候的把握相当的高，而且对于处理的手法要求也很严。

　　至于猪肚的话，楚云风准备制作一道神菜，那便是猪肚绿豆折耳根汤，这道菜可是清火养颜的绝品菜式，只不过很多人吃不惯它的味道。

　　本身猪肚的骚味儿就比较浓郁，再加上折耳根，也就是鱼腥草的味道，更是让它具有一种非常独特，并且有着浓郁特殊香气的菜品。

　　喜欢吃的人喜欢得不得了，但要是碰到不喜欢的人，光是闻到鱼腥草的味道就会把鼻子给堵住的。

　　猪心就更有意思了，楚云风决定制作一道手撕猪心，把猪心制作成丝状，吃起来略微带着一点儿干香。

　　大肠绝对是一个让人又爱又恨的东西，好吃是好吃，但是清理起来相当的麻烦，这还没有清理的时候，光是那味道就会让人觉得想吐。

　　但是一旦做好了之后，吃着便停不下来，这就是大肠的魅力。

　　而楚云风准备制作的就是红烧大肠，用大蒜来烧，算是老川菜中非常独特的一种做法了。

　　所以今天的全猪宴有以下菜品：

　　豆渣猪头

　　凉拌猪舌

　　罐烧猪蹄

　　东坡肘子

　　酸辣肘子

　　蒜泥白肉

　　回锅肉

　　粉蒸肉

　　东坡肉

　　叉烧肉

　　梅菜扣肉

　　盐煎肉

　　肝腰合炒

　　猪肚绿豆折耳根汤

　　手撕猪心

　　红烧肥肠

　　这一共是十六道菜，组成了今晚的全猪宴，还外加了十二道老川菜，分别是：

　　白蜂糕

　　梅花烧麦

　　锅贴豆腐

　　怪味鸡块

　　蟹黄银杏

　　豆沙鸭方

　　萝卜连锅

　　银杏鸭脯

　　怪味鸡

　　清汤鱼卷

　　青烩虾仁

　　佛手海参

　　整整十二道菜汇聚了川菜不少特殊的味型和做法，加上全猪宴的十六道菜，总共是二十八道菜，不可谓不豪华。

　　大部分的菜品做好了之后，楚云风忽然听到自己