师始识其味。"这是在中原仿制西域酒的开始。波斯的"三勒酒"是菴摩勒、毗梨勒、河梨勒三种酒的合称，顺宗时宫中还有古传乌弋山离（伊朗南路）所酿的龙膏酒。除了胡酒外，还有不少胡人食品也传入中原。胡食包括■■、胡饼、。。。。等。■■，亦作■■，是一种油煎饼。唐慧琳在《一切经音义》释"■■"说："此油饼，本是胡食，中国效之，微有改变。"胡饼，也叫胡麻饼、炉饼，类似今日的烧饼。当时食胡饼十分普遍。唐玄宗避安禄山叛军逃离长安后吃不上东西，"杨国忠自市胡饼以献"。①日本僧人圆仁在唐文宗时曾来长安，他在《入唐求法巡礼行记》中说："开成六年正月六日立春，命赐胡饼寺粥，时行胡饼，俗家皆然。"

　　。。。。，是中亚、印度和穆斯林各国通行的一种面食。印度名pilau，波斯文作Pildw。传入中国后十分流行，长安除东市长兴坊有胡人开的专营。。。。店外，酒楼也卖。。。。。《酉阳杂俎》续集卷四："天宝中，进士有东西棚各有声势，稍伧者多会于酒楼食。。。。。"到店里吃。。。。者，大多是中、下层

　　①　《资治通鉴》卷二百二十五，《代宗纪》大历十四年七月条。

　　②　李白：《前有樽酒行》，《李太白集》卷六。

　　③　李白：《白鼻騧诗》，《李太白集》卷六。

　　①　《资治通鉴》卷二百一十八，天宝十五载六月乙未条。

　　人民。

　　关于。。。。的解释有多种。向达先生在《唐代长安与西域文明》一书中认为是从波斯等国传入中国的一种"抓饭"。高国藩《敦煌民俗学》认为是"八宝饭"。旧《辞海》认为是面点。邱庞同先生曾著文考证"。。。。"，认为"。。。。"是一种包有馅心的面点。唐段成式《西阳杂俎》云："韩约能作樱桃。。。。，其色不变"。《烧尾宴食单》中也有"天花。。。。"的记载。可惜其文字均未讲明。。。。的食品种类。而《岭表录异》中记载了"蟹黄。。。。"的制法，可以了解"。。。。"的种类。书中说：蟹黄。。。。用"赤母蟹，内黄赤膏如鸡鸭子黄，肉白如豕膏，实其壳中。淋以五味，蒙以细面为蟹黄。。。。，珍美可尚"。可见，"。。。。"决非面条，更非"抓饭"、"八宝饭"，而是有馅心的面点。糖的传入糖是重要的调味品。古代的糖有蜜糖、麦芽糖和甘蔗糖三种。

　　这三种糖都有悠久的历史。其中在五世纪末、六世纪初南朝时，南方已经知道用甘蔗汁生产砂糖，但北方还不知道制砂糖，南方生产的砂糖也不如印度。647　年摩揭陀国使者到长安，向唐太宗夸耀印度砂糖，于是太宗派人到摩揭陀国去学习熬糖法，回来后用扬州等地生产的甘蔗，采用印度工艺熬制蔗汁，所得砂糖"色味愈西域远甚"，超过印度砂糖。当时称这种砂糖为"石蜜"。《唐会要》卷一百载："西蕃胡国出石蜜，中国贵之。太宗遣使至摩伽佗（揭陀）国取其法，令扬州煎甘蔗汁，于中厨自造焉，色味逾于西域所出者。"《新唐书·地理志》记载：扬州每年要向朝廷进贡"糖蟹、蜜姜"。这两种食物都是用糖、蜜加工制造，说明扬州有充足的糖、蜜供应，否则不会以制造糖蟹、蜜姜闻名而进贡朝廷。后来，鉴真和尚第二次东渡就曾在扬州市上购买甘蔗、蔗糖、石蜜带往日本。

　　（五）日益普遍的饮茶风气在隋唐五代的饮食习俗中，最具特色的是饮茶风气的普遍流行。这一时期，我国茶叶的生产进一步扩大，消费和贸易都有大的发展。白居易《琵琶行》诗中说："老大嫁作商人妇，商人重利轻别离。前月浮梁买茶去，去来江口空守船。"封演《封氏闻见记》中记载："其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额颇多，"说明了唐代茶叶贸易的繁荣景象。唐代的茶叶产区，按陆羽《茶经》所述，已遍及现在的湖北、湖南、陕西、河南、安徽、浙江、江苏、四川、贵州、江西、福建、广东、广西等13　个省，足见唐代的茶叶产区已相当广大。随着茶叶生产的扩大，饮茶风尚也从南方扩展到不产茶的北方，同时进一步传到边疆各地。正如《封氏闻见记》所说："南人好饮之，北人初不多饮。开元（713-741　年）中。。自邹（今山东滋阳）、齐（今山东临淄）、沧（今河北沧县）、棣（今山东惠民）渐至京邑，城市亦开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。"虽然，中国的饮茶习俗起源甚早，但隋唐五代时期的饮茶之风远胜过前代，真正成为一种社会风俗。所以，封演又说："古人亦饮茶耳，但不如今溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始于中地，流于塞外。"

　　佛教与饮茶风尚唐代饮茶风尚的盛行，与佛教对茶叶的重视有密切的联系。根据佛教的规制，在饮食上，僧人要遵守不饮酒、非时食（过午不食）和戒荤食素等戒律。佛教重视坐禅修行。坐禅讲究专注一境，静坐思维，而且必须跏趺而坐，头正背直，"不动不摇、不委不倚"。长时间的坐禅会使人产生疲倦和睡眠的欲望，为此需要一种既符合佛教戒律，又可以消除坐禅产生的疲劳和作为午后不食之补充的饮料。这样，具有提神益思、驱除睡魔、生津止渴、消除疲劳等功效的茶叶便成为僧徒们最理想的饮料。

　　唐、五代时，